要問世界上級別最高的葡萄品種，那就得數姓“雷”，名叫“司令”的葡萄品種了！ 問大多數葡萄酒專家他們最喜歡的葡萄酒是什么，他們的回答通常是“雷司令！“ 雖然只是一個世紀前的雷司令才獲得了比最好的波爾多酒還高的價格，但是在70年代和80年代，大量廉價的甜型雷司在市場上給到消費者的印象就是又甜又便宜。
從那時起，“雷司令復興”已經發生，消費者開始喜歡雷司令這種貴族葡萄。 消息靈通的葡萄酒消費者現在都知道世界上超過一半的雷司令是干的，包括那些在德國生產雷司令葡萄酒。
雷司令是一種晚熟，耐寒品種，這就是為什么它在德國的北部地區能夠很好的適應。許多葡萄品種成熟后會失去酸度，但雷司令葡萄即使在過度成熟還依然保持其酸度。因為這種自然酸性的特性，雷司令葡萄酒在眾多的白葡萄酒中表現出了一種自然的平衡和長期儲存的特征。
雷司令風格可以從很甜到極干，但由于其高酸度，還有精美的平衡度。糖和酸都是防腐劑，加上雷司令的濃郁的果香，蘋果，和礦物質，這使它成為世界上可以保存最長時間葡萄酒之一。隨著陳年時間的發展 ，雷司令經常會演變出汽油。同時，因為它具有如此令人誘人的芳香，一般雷司令不采取橡木陳釀。
雷司令的著名產區： · 摩澤爾、萊茵高（德國） · 阿爾薩斯（法國） · 克萊爾谷、伊頓谷（澳大利亞） · 五指湖（美國） · 哥倫比亞谷（美國） · 奧地利
雷司令酒與食物的搭配： ·干型和近乎干型的雷司令配火腿、豬肉、貝類、沙拉、煙熏魚。 ·近乎干型與富含脂肪的鴨和鵝。 ·中度甜度的酒與具有辛辣的菜，尤其是中國菜。 ·甜點風格的葡萄酒最好與水果甜點如 蘋果餡餅或檸檬慕斯。
