馬 克 西 米 諾 旗 艦 酒 莊
2013年，在杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）及休?約翰遜（Hugh Johnson）合著的《世界葡萄酒地圖》中，伊拉蘇的旗艦酒莊被譽為“新世界中兼具摩登美學與可持續性釀造的標桿酒莊”。書中大篇幅介紹了酒莊的設計理念與細節。以下內容來自《世界葡萄酒地圖》，供各位一睹為快。
1870年，馬克西米諾.伊拉蘇在阿空加瓜山谷的建立了伊拉蘇酒莊，距離智利首都圣地亞哥以北100公里。而酒莊的第五代傳人愛德華多.查維克在伊拉蘇140周年慶時決定在附近新建一座酒莊，并隆重地命名為馬克西米諾旗艦酒莊，此舉也是為了紀念祖先。新酒莊由愛德華多的侄子，建筑師塞繆爾.克拉羅（Samuel Claro）設計建造。
外表極具未來感，非常奪人眼球。而酒莊首要任務就是負責釀造伊拉蘇的旗艦酒款——馬克西米諾。和其他高端系列一樣，這款酒也是以赤霞珠為主混釀，挑選最好的葡萄釀造而成。這也讓釀酒師有了充分發揮的空間。
正如外界所預期的那樣，伊拉蘇酒莊作為智利的葡萄酒領頭羊，新酒莊走的也是可持續發展路線。葡萄和胚酒不是通過傳統的泵，而是通過重力來傳送，這點相當不尋常。現在已經有很多酒莊采用手工采摘，但重力傳送則更為復雜。重力傳送管道埋藏于地下4米處的壕溝內，觀察窗采用特制的低輻射率的玻璃制成，可以充分反射陽光帶來的熱量，還能觀察內部狀態，而壕溝內還可以有人工水流，酒莊可以隨時通過調節水溫來對管道進行溫控。
需要注意的是，新建的酒莊雖然奢華，但畢竟只是起到輔助和補充作用，伊拉蘇的重點還是在釀酒上。而它已經利用很多方面來做得更好，譬如獨立的桶陳酒窖，所有裝桶的酒都在這里陳年一段時間；還有裝瓶，因為裝瓶之后的儲藏比之后的運輸還要重要；甚至于員工宿舍，所有這些能源消耗都通過酒莊屋頂安裝的太陽能系統，來達到比傳統酒莊節約20%的效果。
伊拉蘇酒莊建筑群
（1）馬克西米諾旗艦酒莊
（2）旗艦酒莊的葡萄傳送系統
（3）馬克西珍藏酒莊（建于2008年，用來出品珍藏系列葡萄酒）
（4）桶陳室(用來陳放珍藏系列以及其他酒)
（5）最古老的1870年時的歷史酒莊
（6）混釀和陳釀（珍藏系列和其他酒）
（7）澄清和穩定處理（裝瓶之前）
（8）裝瓶線
（9）運輸之前的存酒酒窖
（10）卡車停車位
（11）更衣室和餐廳（這些屋子的屋頂上都裝有太陽能板）
（12）其他一些混釀酒款
（13）整個釀酒過程中由生物供暖系統提供熱水清洗酒瓶和管道
新酒莊 新思路
評價一個酒莊和它的建筑可能和評價它的酒一樣重要。酒莊最基本的目的是釀酒，但在建筑風格和功能上的創新也使自己增色不少。馬克西米諾旗艦酒莊，就是南美現代酒莊的最好代表。
我們將為大家剖析馬克西米諾旗艦酒莊的層面結構，展示新酒莊的葡萄重力傳送系統是如何設計和運作的。
?
酒 莊 頂 部
① 葡萄收集區域：隱藏在屋頂上方，葡萄通過消過毒的塑料淺托盤進行傳送，保證它們在此過程中不受氧化和損壞。在收獲季時，這里可以直接把葡萄傳送至振動葡萄篩選桌。
② 窗口
③ 自然光源：屋頂的天窗和窗戶可以讓自然光照遍酒莊內部。
酒 莊 二 層
④ 重力傳送和葡萄篩選系統：在初篩桌上葉子和明顯壞掉的葡萄會被去除，經過初篩的葡萄會被傳送到二次篩選桌去除梗、微小葉子和未成熟的果實。這個工序完成之后健康完整的葡萄會通過開啟的地板直接掉進下方的發酵容器內——有些是橡木的，有些是不銹鋼的。而所有這些都通過重力傳輸，使得果實盡可能保持新鮮和完整，并從最大程度上保留住了果味。
⑤ 品鑒室：通過舷梯可以走到發酵間上面的品鑒室。
⑥ 溫控系統：酒莊內部溫度通過氣注地熱設備長期保持在14℃~20℃。酒莊地下4米處埋有全長超過170米的管道，夏季時管道內部灌注冷氣，冬季則是暖氣，這保證了葡萄酒不會受到強烈溫差帶來的影響。
酒 莊 一 層
⑦ 傳送坡道：發酵完之后，把葡萄皮從發酵桶中分離出來，然后傳送到馬克西珍藏酒莊的壓榨室，葡萄梗會被去除。
⑧ 反射池
⑨ 朝西窗口：酒莊被水池環繞，而低輻射率的玻璃窗可以幫助酒莊內部調節溫度。
⑩ 發酵間：內有18個不銹鋼發酵桶，可以最多容納10,000升；里面還有9個不銹鋼桶和10個法國橡木桶可以各自容納7,500升和11,000升。這能使得每一批葡萄都能夠獨立進行發酵，全程自動溫控。而循環系統和自然采光的設計能夠降低電能消耗，節約能源。
酒 莊 地 下 一 層
? 裝桶地窖：發酵完之后，葡萄酒再次通過重力經由管道送至發酵間下面的地窖，直接灌入225升的橡木桶中。
? 酒桶傳送坡道：裝桶完畢之后，酒桶會被叉車運送至桶陳間，然后再進行混合、裝瓶、儲存，最后被運往各處。
