除了葡萄品種的不同會影響葡萄酒風格，許多人為因素也會改變葡萄酒的風格。而在這些人為因素中，最常見也是最重要的就是葡萄酒的釀造了。
葡萄
任何葡萄酒的釀造，都是從一顆小小的葡萄開始的。和我們平時吃的鮮食葡萄相比，釀酒葡萄小得可憐。這么小的果實是怎么釀出酒來的呢？這就要從葡萄的構造說起了：
釀酒葡萄與我們平時常見的鮮食葡萄是兩種不同的類型。相對于鮮食葡萄，釀酒葡萄通常果實顆粒更小，含糖量更高。由于釀酒葡萄的果皮通常較厚，果籽較多，并不適宜食用。在釀酒時，我們主要用到是果肉和果皮。
果皮
果皮中含有色素和單寧物質。在釀酒時，這些成分會通過浸泡的方式被提取出來。同樣的葡萄品種，浸泡時間的長短決定了葡萄酒顏色的深淺和單寧的薄厚。當然，為了萃取更多的單寧和顏色，我們經常還會使用壓榨的方法，進一步擠壓葡萄皮。
果皮中另一個非常重要的組成部分是各種芬芳物質，如花香、果香等香氣成分。不同品種的葡萄味道風格都不相同，由此形成了各種各樣的葡萄酒風格。
果肉
葡萄中最大的單一成分是水，其次是酸和糖。通常來說，1千克—1.5千克的葡萄可以釀造一瓶750毫升的葡萄酒。不過由于不同品種的葡萄出汁率不同，加上不同產區、不同風格的葡萄酒釀造工藝的差別，也會有很多極端的情況出現，比如貴腐酒和冰酒在釀造時，就需要比平時更大量的葡萄。
果梗
通常在釀造開始前，果梗便通過人工或機器去除了，但有些釀酒師為了尋求更厚重的單寧，也會選擇保留少部分的果梗。
白葡萄酒的釀造過程：
破碎（Crushing）：使果皮裂開，讓果皮中的芬芳物質充分釋放。
壓榨（Pressing）：以便葡萄汁與葡萄皮分離。
發酵（Fermentation）：葡萄汁被移入發酵容器，加入酵母，并在較低的溫度下（12℃—22℃）進行發酵，這一過程一般會持續2至4周。
熟化（Maturation）：新釀造的葡萄酒，口感過于強勁，所以需要經過一段時間的存放使酒變得柔和，更易于被人接受。這個過程會根據葡萄的品種和釀酒者的意愿，在不同的容器中進行，有可能是橡木桶，也有可能是密閉的不銹鋼容器。
裝瓶（Bottling）：經過熟化的葡萄酒會經過澄清、過濾等步驟，最終裝瓶以待上市銷售。
紅葡萄酒的釀造過程：
破碎（Crushing）：使果皮裂開，充分釋放果皮中的芬芳物質。
浸皮（Skin Contact）：浸皮對于紅葡萄酒的釀造至關重要。經過破碎的葡萄皮與葡萄汁浸泡在一起，皮里的單寧、色素和芬芳物質會析出，并被葡萄汁吸收，這就是浸皮。
發酵（Fermentation）：在浸皮的同時，發酵也在悄然進行著。紅葡萄酒的發酵溫度較高，在20℃—32℃之間，這一過程一般會持續2周。但對于像博若萊新酒這樣清淡的葡萄酒來說，發酵的時間非常短暫，僅需5天左右。
壓榨：發酵完成的葡萄酒通常會被單獨收集，我們稱之為自流酒（Free-run Wine）。此時的葡萄皮中，還存在不少葡萄酒液，我們采用壓榨的工藝將其分離，通過這個程序得到的酒液，我們稱為壓榨酒（Press Wine）。壓榨酒通常顏色更深，含有更多的單寧及更濃郁的芬芳物質。
熟化（Maturation）：紅葡萄酒通常會在橡木桶中進行熟化，以增加更多的風味。當然，為降低成本，有些釀酒商也會使用加入橡木條或橡木塊的不銹鋼容器來進行這一步驟。
裝瓶：經過熟化的葡萄酒會經過澄清、過濾等步驟，最終裝瓶以待上市銷售。
桃紅葡萄酒的釀造
桃紅葡萄酒的釀造與紅葡萄酒的釀造的主要區別，在于浸皮的時間與發酵的溫度。對于桃紅葡萄酒來說，為了得到漂亮的粉紅色，浸皮時間通常會縮短到12-36個小時，因此，桃紅葡萄酒中單寧的含量更低一些。其次，桃紅葡萄酒屬于低溫發酵，發酵溫度和白葡萄酒相同（12℃-22℃）。
在某些產區，也有通過勾兌紅葡萄酒和白葡萄酒而得到桃紅葡萄酒的，但這種做法非常少見。
橡木桶熟化過的酒就一定好嗎？
我們都知道，橡木桶處理會給葡萄酒增加不同的風味，例如煙熏、烘烤、香草等味道，同時也會令葡萄酒更加順滑圓潤，因此被人當作是提升葡萄酒品質的不二法門。很多人在選購葡萄酒的時候，也會特意尋找經過橡木桶處理的酒款，或者聽到導購提及橡木桶便毫不猶豫地下單購買。但是，經過橡木桶處理的葡萄酒真的更好嗎？
其實，并不是所有的葡萄酒都適合經過橡木桶的處理。有些葡萄品種釀出的酒本身帶有清新淡雅的香氣，在經過橡木桶的處理后，原本的香氣反而被遮蓋，充滿了惱人的木頭味，效果反倒不好。而像赤霞珠、西拉這類香氣濃郁、口感厚重的葡萄品種，在橡木桶的加成下，非但味道不會被掩蓋，恰到好處的橡木香還能夠增加酒的復雜度，從而起到“1+1＞2”的作用。
關于橡木桶的問題，其實非常復雜，牽扯到許多更專業層面的問題，比如橡木桶的大小、新舊、品種、更換頻率等等。每一個小細節都可能影響到一款酒的品質，不能一概而論。簡單地說，可以這么概括：香氣復雜、結構扎實、具有很好陳年潛力的葡萄酒，才適合橡木桶的熟化。
適合橡木桶熟化的葡萄品種有：赤霞珠，美樂，西拉（設拉子），黑皮諾，霞多麗等；不適合橡木桶熟化的葡萄品種有：長相思，雷司令，麝香葡萄，瓊瑤漿等。
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