波特酒（Port）是全世界最有名的加強酒之一，有悠久的歷史，想要真正理解波特酒，品出一杯波特酒的內涵，還需要多學習一些歷史和地理知識，今天我們就來了解一下波特酒是怎么釀造的？
1、什么是波特酒？
波特酒的英文是 Port，起源于葡萄牙的第二大城市波爾圖（Porto），該市位于杜羅河谷（Douro Valley）上游，幾百年來酒商們就在這里采購波特酒，然后乘船返回。
杜羅河谷位于葡萄牙的西北角，種植了用來釀造波特酒的 50 多種葡萄品種，備受推崇的有國產多瑞加（Touriga Nacional）、國產弗蘭卡（Touriga Franca）和羅麗紅（Touriga Roriz）。
雖然大多數波特酒都是由紅葡萄品種釀成，但也有一些相對小量的白波特酒由白葡萄品種釀造。
2、波特酒的歷史
波特酒是葡萄牙的國酒，所以談及波特，人們往往想到的是葡萄牙，但實際上，波特酒是英國酒商的發明。17 世紀末，雖然法國的波爾多混釀（Bordeaux）是英國人的最愛，但由于兩國之間戰爭不斷，英國決定抵制法國葡萄酒，于是開始引進葡萄牙紅葡萄酒。
由于來回海運的時間較長，英國酒商為了維持葡萄酒的品質，率先向葡萄酒中加入白蘭地烈酒。這種方法雖然可以令脆弱的靜止葡萄酒堅強地度過海上顛簸，但也造成葡萄酒的酒精度和甜度稍高。
但結果這種甜型的高酒精度葡萄酒受到了英國人的歡迎，不僅可以搭配各種食物，而且可以作為餐后甜酒單獨飲用。最后波特酒因為酒體更為豐滿、風味更為濃郁而享譽世界。
現在許多釀酒國也開始模仿葡萄牙生產波特酒，有些國家能生產出色的波特酒，有些國家直接用風干的葡萄釀造，產出的酒酸度較低，缺少深度。想要品嘗波特酒，最好選擇葡萄牙生產的，如果酒標上標有“Porto”，就是真正的葡萄牙波特酒。
3、波特酒的釀造
首先，從不同的葡萄園里采摘已經成熟的葡萄；接著壓榨葡萄獲取葡萄汁，提取色素和單寧。在這一階段，過去葡萄酒生產商會選用傳統的人工腳踏方式，現在大多選用機械化的破碎方式，獲得的葡萄汁里有葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮，發酵幾天后葡萄汁的酒精度大概能達到 7%，這時候的液體叫做基酒。
然后基酒添加白蘭地進行強化，白蘭地的酒精度過高，會終止發酵過程，糖分無法完全轉化成酒精，但會保留基酒的水果香氣，由于酒精中的剩余糖分較高，大約能達到 100g/L，所以波特酒一般呈甜型。
最后將酒倒入大橡木桶內陳年 18 個月或更久，或者將年輕的波特酒與其他波特酒混在一起進行調配或勾兌，最后釀出的酒不僅果味精致，而且極易入口，各種成分達到平衡。有的波特酒會在裝瓶后繼續陳年，這主要取決于所要釀造的波特酒風格。
4、波特酒的風格
（1）寶石紅波特酒
① 基本簡介
顧名思義，寶石紅波特酒（Ruby Ports）的顏色是通透的寶石紅，一般是由不同的葡萄品種和不同年份的葡萄酒混釀而成，大約在橡木桶中放置 3 年左右，果香怡人，易入口，性價比較高，適合葡萄酒入門者。
② 主要風格
普通寶石紅波特、珍藏寶石紅波特（Reserve Ruby Ports）和遲裝年份波特（Late Bottled Vintage Ports，簡稱 LBV）。
③ 配餐
藍紋奶酪、牛奶巧克力和漿果味的甜點。
（2）茶色波特酒
① 基本簡介
茶色波特（Tawny Ports）呈現出一種琥珀色。在橡木桶陳年階段，顏色會漸漸淡去，由原來的寶石紅漸漸變成橘紅、磚紅、深琥珀色。達到成熟階段的波特酒風味更加豐富，具有太妃糖和焦糖的味道，還有堅果、無花果以及紅棗的香氣。
頂級茶色波特酒的酒標上會標有 10、20 或 30 等不同數字，它指的不是波特基酒的最小酒齡，而是波特基酒的平均酒齡。
② 主要風格
茶色波特酒可以分成 4 種風格，即普通茶色波特、珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）、茶色 10 年 / 20 年 / 30 年 / 40 年波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port）和年份茶色波特（Colheita Ports）。
③ 配餐
成熟切達干酪、蘋果餡餅、干果、牛奶或黑巧克力，奶酪蛋糕、提拉米蘇、核桃或南瓜派。
（3）年份波特酒
① 基本簡介
釀造年份波特酒（Vintage Port）的葡萄一般從最好的葡萄園里挑選，雖然葡萄品種不一，但都產于同一年份。這種好年份一般每 10 年才會出現 3 個，需要經過 IVDP（波特管理組織）的批準，才能上市，一般是最貴的波特酒。如果說寶石紅波特酒適合入門者，那欣賞年份波特，就需要一定的經濟基礎和品酒經驗。
年份波特酒與遲裝瓶年年份波特酒的葡萄都來自同一年份，不同之處在于，年份波特酒裝瓶前在橡木桶中陳年的時間較短。
② 配餐
年份波特酒可以搭配：藍紋和斯提爾頓干酪、巴達木和核桃、巧克力或巧克力甜點，以及千層餅。
（4）白波特酒
白波特酒由白葡萄品種釀成，既可以釀成干型的，也可以釀成半甜的風格。相比其他葡萄酒，白波特酒的果味較為濃郁，較容易入口，通常作為一種開胃酒。
5、波特酒的儲存和侍酒
波特酒的儲存環境和其他葡萄酒一樣，最好放置在光線昏暗、溫度和濕度適宜的環境下，一般在 10–15℃ 。寶石紅風格的波特酒開瓶后可放置幾周，茶色風格的波特酒開瓶后可放置幾個月。
波特酒的侍酒溫度在 15–18℃ 左右，喝前稍微冰鎮有助于香氣的釋放，如果能用專業的醒酒器醒一段時間口感會更好。（參考/AB）
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