醒酒，就是把木塞打開之后，把酒倒進醒酒器里促進酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來，散發出應該有的芳香和美色。醒酒究竟是一門科學，還是為了裝腔，給葡萄酒醒酒真的有必要嗎？
醒酒的兩大目的
從根本上來講，醒酒的目的有兩個：
將葡萄酒與沉淀物分離
讓葡萄酒的香氣和風味發揮得更加充分
陳放時間較長的紅葡萄酒以及年份波特酒，會在酒瓶內產生天然的沉淀物（白葡萄酒則非常少見）：色素、單寧等物質在酒液中長時間的生化反應，會導致不溶于酒液的沉淀物質。如果將葡萄酒直接從酒瓶中倒入酒杯，就可能導致酒液渾濁、葡萄酒也會增添一些苦澀的口感。雖然這些天然的沉淀物不會對人體造成傷害，但是對品酒的體驗確實會造成負面影響。
因此，醒酒簡單來說就是將葡萄酒與這種沉淀物分離的過程。一瓶紅葡萄酒一般在陳放5～10年后就會出現沉淀物，然而用肉眼無法清楚地識別出來，這時候醒酒過程就非常重要了。
一般來說以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一小時開瓶，但不需倒進醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。
未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好倒入醒酒器里醒上一至兩小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時它便可以醒過來。陳年的老酒，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用吧。
一般年輕的新酒基本上提前半個小時左右就可以了。比較復雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果儲存年限太短，單寧味會特別強烈，這種酒至少要提前兩個小時開啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。剛好在成熟期的紅葡萄酒一般提前半個小時至一個小時即可，這時酒體豐滿、酒香醇厚，是最佳的品嘗時間。
醒酒步驟：
1. 喝酒之前將酒瓶豎立放置24小時，這樣沉淀物就會積聚在酒瓶底部，方便分離；
2. 開瓶并將瓶口擦拭干凈；
3. 在瓶頸下方放置一個光源：蠟燭或電筒皆可；
4. 將葡萄酒緩慢而穩定地倒入醒酒器中，不要中途停下來，而且越到后面速度要越慢；
5. 如果觀察到沉淀物出現在瓶頸位置，馬上停止倒酒，如果沉淀物不明顯，則注意觀察酒液顏色，如果酒液開始變得渾濁就應該停止倒酒了；
這時候瓶底應該還剩下非常少量的葡萄酒，這部分充滿沉淀物的酒液也不必太過珍惜，可以廢棄了。
