香氣是葡萄酒的最迷人的魅力之一，葡萄酒的香氣極為復雜，因為隨著酒與空氣的接觸，每次喝酒時嗅到的氣味仿佛也在發生著變化，你真的知道怎么聞香嗎？
在葡萄酒的品鑒過程中，對香氣進行識別是最有難度的環節之一。聞香氣有一個誤區，那就是葡萄酒剛倒進酒杯就開始搖晃，實際上聞葡萄酒的香氣分三種：靜止聞香、搖杯聞香、破壞式聞香。
01 靜止：不要一上來就晃杯
靜止聞香，也叫一次聞香。
指酒倒入杯中不要搖動酒杯，在酒液靜止的狀態下直接聞酒的香氣，這時候聞到的香氣叫葡萄酒的初級香氣。
這類香氣來自葡萄品種本身，很多品酒師聞一下就知道釀造這款葡萄酒的葡萄品種，就是通過這第一鼻子。
02搖杯：盡情聞酒別害羞
搖杯聞香，也叫二次聞香。
一次聞香以后就可以搖動酒杯，讓酒液在杯中充分旋轉，不要害羞，將你的鼻子完全的伸入酒杯中。這時酒中深層次的香氣通過搖杯釋放出來，這時聞到的香氣叫二級香氣。
這類香氣是葡萄在發酵過程中產生的。葡萄酒還有三級香氣，那是葡萄酒在陳釀過程中產生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等復雜的香氣。
03 劇烈搖：趕走不愉快氣味
破壞式聞香，這種聞香方式一般不常用，如果聞香氣的時候發現酒中帶有不愉快氣味，如醋味、醬油味、臭雞蛋味、腐爛味等。
可以用手掌將酒杯口封住，劇烈搖晃酒杯，這樣酒中不良的氣味就會散發出來。這種聞香方式就是破壞式聞香。
▼不過正常情況下，我們只需要前兩次聞香就足夠了。
人們聞到的香氣不盡相同？
- “為什么他所說的香氣我完全聞不到?”
- “怎么我明顯能聞到的香氣別人卻感受不到？”
這大概真的可以怪一下你的鼻子，畢竟每個人的鼻子對氣味的敏感度都不同，這和人們日常生活的環境有關，有人對花香味敏感，有人對酸味敏感，也有人對香料味敏感，更有甚者可能對所有味道都不敏感....
所以不同個體對同一款酒的聞香感知也依然是存在差異的。
