隨著科學技術和葡萄酒學的進步和發展，人們對葡萄酒的認識和了解不斷地深入。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵：
1、80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
2、9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
3、酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。
4、酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。
5、每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
6、芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。
7、氨基酸、蛋白質和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養價值。
