(c) K. Hentschel CIVB
近年來，波爾多干紅葡萄酒呈現出新的發展趨勢——在繼承以往經典風格與歷史傳承的基礎上，嘗試以充沛的果味、不同以往的釀造工藝、更貼近消費者的市場布局來帶動廣大愛酒者建立對波爾多新干紅的認知。這一舉動有效地實現了更廣闊的市場輻射面，特別是那些富有消費熱情的新生代消費者。
波爾多的想象力，不止于經典
打破大眾對波爾多的固有認知，波爾多干紅新風格正在異軍突起。不同于以前大家對波爾多干紅葡萄酒“典雅”“傳統”和“持重”的印象，波爾多新干紅帶著不合常規的摩登氣質，以更年輕的面貌來到大家面前。波爾多的想象力，不止于經典。
長久以來，波爾多葡萄酒以其獨特的風土條件、傳承久遠的釀造積淀，打動了無數飲家與收藏家，長期以來得到各個國家和地區的市場的認可與信賴。在此基礎上，波爾多葡萄酒敏銳地感知著市場需求的變化，并具有前瞻性地覺察出越來越多消費者對更新、更豐富的風味的追求。
(c) Favoreat design CIVB
改變，從波爾多的葡萄田開始
波爾多的釀酒人們感知著每年的風土變化、精心對待每一株葡萄樹和每一串葡萄果實，用他們大膽創新的理念去探索全新風格的波爾多干紅葡萄酒——在保持有波爾多的品質與魅力的基礎上，另辟蹊徑地選擇具有漫長種植歷史的品種，打造出讓大家感到新奇且滿意的風味。
以前，我們提起波爾多，便繞不開美樂、赤霞珠和品麗珠這三大品種。事實上，在89%的波爾多葡萄園里，這三大品種的種植面積占比合計高達96%，其中又以美樂為主。
Merlot (c) Philippe Roy
如今，味而多、佳美娜和馬爾貝克這三個輔助品種的種植面積在增加，現占全部葡萄田的3.6%。充滿想象力的新風味，誕生于僅占3%的葡萄田里。味而美為葡萄酒帶來了豐沛且品質出眾的單寧，能夠滿足飲家們對口感的追求。佳美娜有著出了名的低酸度，伴隨漿果芬芳與巧克力香氣，觸動了眾多新生代消費者。而馬爾貝克，則帶著獨特的煙熏味和木香。
從2000年到2022年間，味而多、佳美娜和馬爾貝克在波爾多的種植面積從1443公頃漲到3848公頃。這三個快被“遺忘”的葡萄品種，越來越多地參與到葡萄酒的調配之中。此外，例如卡斯泰（Castets）、艾琳娜（Arinarnoa）、馬瑟蘭以及國家杜麗佳，也在2021年成為波爾多地區的法定紅葡萄品種。
Cabernet Sauvignon (c) CIVB
新一代的波爾多紅葡萄酒
葡萄品種豐富度的提高，給了釀酒師更多的空間去發揮創造力。無論是多品種混釀還是注重地方特色的單品種葡萄酒，都讓人耳目一新。波爾多的親民風格，簡單、易飲、果香濃郁，讓全球市場對波爾多的認識煥然一新。波爾多干紅葡萄酒的風格也突破了傳統釀造技術的限制。
Harvest (c) CIVB Ch. Goussard
新一代的釀酒師正不斷嘗試打造如單品種葡萄酒這樣的新酒，集中展現出單一地塊的風土特點和該葡萄品種的獨特個性，傳遞純粹的味覺表達。位于弗龍薩克產區（Fronsac AOP）的酒莊Saint-Rémy的持有者Rousselot家族表示，家族中的年輕人——他們的兒子Cyril，將在明年正式接管酒莊。不同于父輩的風格，Cyril將致力于為市場提供值得期待的單品種葡萄酒，以及年輕的瓶裝葡萄酒（經過9個月成熟期），以突出原始而充沛的果香。
Rémy Rousselot 和他的兒子 Cyril
在技術層面，以減少人為介入為原則，陳釀環節新桶比例正在減少、陳釀時間也在縮短，技術性軟木塞也被采納。位于布爾丘產區（C?tes de Bourg AOP）的酒莊Rousselle的Vincent Lemaitre表示，他們使用不同的容器去創造出不同的葡萄酒特征。在傳承的酒窖里，他們已開始使用混凝土罐、酒架和眾多不同大小的新不銹鋼罐，并在不銹鋼罐上配備了溫度調節裝置。溫度調節裝置提供了在零下6度的溫度條件下進行水循環的條件，這在紅酒生產流程中是很罕見的。
這項技術有效地幫助了他們在釀造過程中控制葡萄酒的香氣提取。Chateau Saint-Rémy酒莊則使用大麥作為天然酵母參與發酵環節，并優化了抽水裝置以達到最大的提取量，并使用技術性軟木塞以保證了最大的水密性，同時能保留軟木塞的味道。
Chateau Saint-Re?my
值得注意的是，越來越多的波爾多葡萄園不再人工添加二氧化硫（硫化物），并一改以往用蛋清、魚膠或酪蛋白等成分去作下膠劑，開始嘗試用豌豆、小麥和土豆等成分去作下膠劑，甚至不使用任何下膠劑。這樣釀出的葡萄酒由百分之百植物成分組成。無硫葡萄酒和素食葡萄酒的出現，在減少人工干預的同時，也很好地滿足了消費市場多元化的需求。
兼具現代感與可持續性的葡萄酒
此外，酒莊的可持續發展，也是承擔起社會責任、保護產區風土條件、響應市場潮流號召的重要方面。Rousselle莊園表示他們持續多年在做著努力。2006年，酒莊便已達到了可持續加工的技術要求。2018年，Rousselle城堡獲得HVE認證，并在2020年開始有機轉換。Rousselle莊園對動植物保護很到位，葡萄田間常見各種昆蟲、哺乳動物、花草。與此同時，酒莊的污水處理是外包給專業團隊進行把控，保證沒有東西可以進入大自然或附近的河流以至影響產區風土。
Chateau Rousselle - vineyards
盡管，在第一批收成時，Rousselle城堡不可避免地遭遇了產量下滑、生產成本上升這一情況，但這么做是值得的。停止使用殺蟲劑是可持續發展的重要基礎，土壤質量有了明顯的改善，土壤中的微生物數量有所增加，所產出的葡萄成熟度更理想，更鮮明的風土風味也被保留下來。最重要的是，平均40年的老葡萄園，因此有了更強的能力應對極端天氣、缺水和高溫。
Vincent Lemaitre表示，消費者們很欣賞和認可Rousselle城堡在可持續發展上所做的努力，這些認證為產品銷售帶來了增益。消費者一眼就能注意到酒瓶上的認證標簽，這能很快建立產品差異性。從葡萄園開始的改變，已體現在每一瓶擺在貨架上的葡萄酒上，成為波爾多新干紅進一步增強競爭優勢的莫大助力。
Chateau Rousselle
能屬于每一個人的波爾多新干紅
隨著葡萄酒消費市場的口味多元化趨勢日益顯著，波爾多致力于讓每一個人都能找到適于他們的新干紅。近幾年，波爾多以更繽紛、更果味的新干紅進入眾多消費場景。
在包裝規格上，為了滿足市場對輕型葡萄酒的需要，Rousselle等波爾多莊園也在啟用具有藝術觀賞價值、風格輕盈活躍的酒標。
Vincent Lema?tre, Chateau Rousselle
在營銷層面，進修過市場營銷的Vincent Lemaitre稱精準的有效營銷對葡萄酒銷售非常重要，市場營銷知識幫助他定期了解客戶需求的變化。Rousselle城堡兼具HVE認證水準且平價的葡萄酒產品大受歡迎，便是因為感知到了客戶對高性價比葡萄酒產品的追求。
同時，協會的幫助也很重要，這能幫助波爾多新干紅進一步在國際市場站穩腳跟。日前，波爾多葡萄酒行業聯合委員會CIVB主辦的“2022波爾多·繽紛50評選”品鑒會圓滿落幕。除了專業調酒師、葡萄酒講師和中高端商超酒水采購負責人等業內人士之外，還有八位能代表新生代消費者的意見領袖（KOL）。大家齊聚一堂，感受波爾多各類葡萄酒的不同風味。新穎有趣的營銷方式具有較好的傳播效果，能幫波爾多新干紅觸達更廣的消費群體。
Shades of red (c) Favoreat Design CIVB
隨著與線上電商、線下商超的合作日益緊密，波爾多新干紅正從品種創新、釀造創新、營銷創新等多方面觸達每一位消費者。
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文 | 葡萄酒雜志Sherry
