在葡萄酒的標簽上，我們經常可以看到類似這樣的話：
“在50%全新法國橡木桶中陳放24個月……”
50%橡木桶是什么鬼？
葡萄酒會用橡木桶來陳釀，這一點許多人都知道。但對“法國橡木桶”、“50%全新”這些字眼的含義，知道的人估計就不多了。
橡木桶陳釀作為葡萄酒釀造的重要一環，具有幫助葡萄酒成熟、賦予更多風味物質的作用，因此有人會把橡木桶比作“葡萄酒的生命搖籃”。
而且，不同類型的橡木桶會對葡萄酒的風味產生不一樣的影響。也就是說，如果我們知道了一款酒用了什么橡木桶，就能大致推測出這款酒的大體風格哦。
今天，就和大家聊聊——不同類型的橡木桶對葡萄酒風味有什么影響？
關于橡木桶的類型，我們可以大致分為以下四個維度：品種、新舊、大小、烘烤程度。
產地
法國桶和美國桶，到底有什么區別？
橡木桶也有“產區”之說，來自不同產地的橡木桶，因為所用木材以及制桶技術的差異，會為葡萄酒帶來個性鮮明的風味。
其中，最常見的是法國橡木桶和美國橡木桶，除此之外還有用于東歐橡木桶以及釀造雪莉酒的西班牙橡木桶等。
用于制作法國橡木桶的無梗花櫟
法國橡木桶采用歐洲橡木——無梗花櫟制作，這種橡木紋理細密，富有丁香、香草、咖啡的芳香，木質單寧的析出比較緩慢，釀造出的葡萄酒優雅迷人。
值得一提的是，法國橡木桶常被認為是業內的“黃金標準”，品質優異，但成本較高——約500美元一個，頂級品質的橡木桶甚至可達3000美元一個。
美國橡木桶多采用美國橡木——白麻櫟制作，它比無梗花櫟風味強勁，能賦予酒甜美的香氣，比如椰子、奶油和巧克力，木質單寧析出較快，釀造出的葡萄酒有著濃郁奔放的性格。
新舊
“50%新橡木桶”到底是什么意思
雖然橡木桶能為葡萄酒帶來更多的風味，可橡木桶中的風味物質也是有限的。基本上經過三年左右的使用，能析出的風味物質就非常稀少了。這和泡茶是一個道理，沖泡的次數越多，茶味也就越淡。因此，橡木桶會有“新”、“舊”之分。
新橡木桶
新桶主要是給酒增加香氣和單寧物質，舊桶主要功能是用于改善酒的結構，強化平衡性。
因此，就像文章開頭提到的那樣，很多釀酒師會選擇使用不同比例的新舊橡木桶進行陳釀，一方面有助于控制成本，另一方面可以防止新桶給葡萄酒帶來過重的橡木味，避免掩蓋葡萄酒原本的風味。
注重有機種植釀造的克拉斯酒莊會對木桶循環利用
如果一款酒用100%的新橡木桶進行陳釀，那往往是品質過人、陳年能力優秀的旗艦酒款。但值得注意的是，有的酒莊和產區追求長期穩定的熟成和純粹的風味，只會使用舊橡木桶。
容量
為什么有的用小桶，有的用大桶？
橡木桶的容量不同讓葡萄酒與空氣、橡木之間的接觸面積不同，從而使得葡萄酒風味也有所差異。
法國名莊黑教皇城堡的陳釀酒窖
小型橡木桶最常見是波爾多的225升和勃艮第的228升，它們被稱為 Barrique 。因為橡木桶和葡萄酒的接觸面積較適中，既能帶來充分的風味物質，同時也不會過度加速葡萄酒的氧化。
意大利馬佳連妮酒莊的大橡木桶
常見的大橡木桶的容量基本在500L以上，更有 1500~4000升不等的斯洛文尼亞大桶。因為葡萄酒與橡木接觸面積小，因此帶來的風味物質含量會低一些，氧化影響也更小，比較適合長期窖藏的葡萄酒。
在舊世界的許多酒莊，依然保留著幾千甚至上萬升的巨型木桶，用來長期陳年一些需要時間來成熟的葡萄酒。
烘烤程度
烤一烤，風味就不一樣了？
橡木桶在制作的時候需要經過烘烤，烘烤程度決定了橡木風格是“小清新”還是“重口味”。 經過適度烘烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁怡人的香氣，口感也更加柔和飽滿。
而且，烘烤程度的不同賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來說分為三種，即輕度、中度、重度。
常見誤區
經過橡木桶陳釀的才算是好酒？
關于這個問題，是很多葡萄酒愛好者常常誤解的一點。
雖然不少好酒都經過了很多年的橡木桶陳釀，但橡木桶陳年與葡萄酒的質量并沒有直接關系。
首先，并不是所有的葡萄酒都適合橡木桶陳釀。像是一些果香明亮、追求新鮮口感的葡萄酒，如果使用橡木桶陳釀，反而會將這迷人的清新感消除得一干二凈。
使用不銹鋼桶發酵，不過橡木桶，成酒常有新鮮果香
第二，究竟是選用法國橡木桶還是美國橡木桶，新桶還是舊桶，用什么規格，其實更多是出于產品定位的需要——釀酒師想為消費者帶來一瓶怎樣的葡萄酒。而不是簡單粗暴地將好酒與橡木桶劃上等號。
看完今天的文章，你就能通過橡木桶的使用來推測葡萄酒的風格了，以后選酒買酒，也就更得心應手啦！
