凍一天,可能十幾萬就沒了…
當全國各地的初雪陸續來臨,當雪白色的故宮城、銀裝素裹的九如山開始在朋友圈里頻繁刷屏,我們就意識到:冬天真的到了。
就連廣東等南方地區都吹響了入冬的號角,更別說北方的氣溫早早就朝著零下低溫奔去。每年冬天開始出現這樣“惡劣”的天氣時,葡萄酒都會由于運輸和保存不當,出現大量漲塞、結冰甚至爆瓶的現象。
哪怕是再好的酒,一旦被凍壞,也無可挽回。如此嬌貴的葡萄酒,應該如何在冬天“防寒保暖”?如果不小心被“凍傷”,還可以繼續喝嗎?
葡萄酒在冬天會遭受哪些凍害?
在水、酒精和其他物質成分的影響下,葡萄酒的凝固點大約是-5℃,隨著酒精度越高,其凝固點會越低。
而在我國北方的大部分地區,冬季的最低溫度基本都能降到-5℃。這時候,葡萄酒中的酒石酸、單寧等物質就開始聚集,析出沉淀結晶。
這種程度的凍傷還是輕微的,雖然會導致其香氣變得封閉,也影響口感,但香氣物質并沒有遭到嚴重破壞。此時,這瓶酒給人的感覺就和長途運輸后的“暈瓶”類似。
只要將它放在12℃左右的理想溫度中,那些結晶會隨著溫度升高再次融解,如此靜置1-2個星期,就能開瓶飲用。
但如果很不幸地,葡萄酒在長途運輸中沒有做好保暖措施,或長時間停留在寒冷的室外,或經過急劇的冷熱交替變化,它可能就真的完了。
長時間的冷凍,會讓酒瓶里的酒液真正開始結冰。由于同等質量下,冰比水的體積更大。因此酒液結冰后,膨脹的冰塊會頂起瓶塞,空氣就從瓶塞和酒瓶間的縫隙中進入,加速酒液的氧化。
哪怕之后再解凍,葡萄酒的花果香氣也已經被大幅削弱,單寧和酒體也會變得寡淡,甚至出現奇怪的味道,再也沒有了它原來的模樣。
如果結冰情況嚴重的,葡萄酒還會出現爆瓶現象,徹底失去飲用價值。
冬天如何保存葡萄酒?
為了防止以上問題的出現,我們就要額外注意冬季里的葡萄酒儲存。最理想的情況當然是,你的葡萄酒一年四季都存放在恒溫恒濕的酒柜中,這就完全不需要感到擔憂。
但如果你只是把藏酒放在家里的某一個角落,就要注意不要出現以下這些情況:
首先,避免將葡萄酒存放在任何過于低溫的環境中。無論是停在室外的轎車車尾箱,還是北方人家用來存放蔬菜的地窖,這些地方在冬天里的溫度和直接暴露在室外沒太多區別。
其次,遠離熱源。北方有供暖的地區,室溫一般達到20℃以上,而熱源附近的溫度可能超過30℃。在這樣的環境中,葡萄酒一定要遠離暖氣片,也千萬不要放在地暖上,因為高溫對葡萄酒的影響幾乎是致命的。
再者,避免溫度波動過大,例如,不要在室內頻繁地開關暖氣;剛從室外帶回來的酒,也不要立刻放在過于溫暖的環境中。急劇的溫度變化,很容易會造成軟木塞熱脹冷縮,使得密封性降低,導致酒液的氧化和漏液。
但如果無法控制室內溫度的恒定,而家里也缺乏專業酒柜設備,那么把葡萄酒存放在干凈無異味的冰箱里,也是一個不錯的選擇。只要在喝之前,讓它緩慢醒酒,回到適飲溫度即可。
冬天運輸葡萄酒有哪些注意事項?
如果想在冬天給朋友寄送葡萄酒的話,雖然運輸途中的情況我們無法控制,但還是可以盡可能地降低葡萄酒被凍壞的風險:
在購酒時,可以挑選規模大、物流倉儲條件好的商家,比如在多地設有倉庫,可以就近發貨;有妥善的包裝防護手段;有專業快速的物流配送服務等。在事先與賣家說明情況外,還可以為葡萄酒購買相應保險。
此外,還要叮囑收件人在收到取件通知后,第一時間前往取酒,千萬不要讓葡萄酒在外過夜。室外逗留時間越長,酒被凍壞的可能性就越高。
希望大家的藏酒都能安穩度過寒冷的冬季。但如果實在擔心儲存不當,不如就把它喝進肚子里吧!