您身邊的葡萄酒專家
有一種食材，被稱為“殘忍的美味”，它那非人道的生產方式一直飽受詬病，不少國家一度嘗試禁止或減少生產，即便如此，也無法阻擋世界各地的老饕對它的癡迷，它，就是——鵝肝。
鵝肝or鴨肝：你吃的是真鵝肝嗎？
我想，大部分人看到這張圖的第一反應是：“鵝肝！”
慢著慢著，在沒弄清楚它的真實身份前，我們只能判斷它是“肥肝”（Foie Gras），而不是鵝肝哦。根據法國美食百科全書的定義，Foie Gras是“用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。
而肥肝分為兩大類：
一是鴨肝（Foie Gras de Canard），一是鵝肝（Foie Gras d'Oie）。
鴨肝個頭較小，入口有淡淡的鴨子膻味；相比起鴨肝，鵝肝的質地更加柔軟細膩，吃罷嘴中還會留有余香，有著微妙的香氣層次。
在法國，市面上95%都是鴨肝，鵝肝對于法國人來說也是個稀罕物；在中國，更有不少店家用相對低價的鴨肝冒充昂貴的鵝肝。
鵝肝的稀有珍貴也可見一斑了。
頂級鵝肝的美味旅程
有人形容，頂級鵝肝那豐腴的口感，就像令人陶醉的法式濕吻。自古以來，鮮有人可以逃得過鵝肝的美味誘惑。
一 法式鵝肝：35℃的誘惑
鵝肝源于埃及，但法國人卻有本事把它的美味發揮到極致。法國人認為，鵝肝最完美的“品鑒”溫度，一定是35℃。這個時候，鵝肝內豐富的脂肪開始融化，有入口即化的美妙感受。
而且，法國波爾多人發現，能最大程度引出鵝肝豐腴細膩，香氣優雅口感的葡萄酒，不是紅酒，而是貴腐甜酒！貴腐酒豐滿的酒體，與口感同樣豐滿的鵝肝相呼應；貴腐酒不易察覺的高酸度，也中和了鵝肝的油膩感。
搭配美酒
鵝肝的表面被微微炙烤，搭配當年法國凱撒大帝的最愛——無花果，小抿一口貴腐甜酒。甜美芳香的貴腐甜酒和豐美細膩的鵝肝，一同在口中融化，仿佛綢緞在唇齒間撫過。
二 日式鵝肝：清酒“巧克力”
鵝肝來到日本，則另辟蹊徑——傳統的法式鵝肝用紅酒調味，日式鵝肝則選擇了有本土特色的清酒。而且鵝肝得先用牛奶浸泡一夜，去除異味之后，在姜蔥水中慢慢浸熟，最后才放入清酒調味汁中泡制。
除了鵝肝自帶的甘美，還有清酒優雅的花果香氣縈繞齒間。當鵝肝在口中慢慢融化時，還以為在吃一片清酒巧克力呢。
搭配美酒
這個時候，如果能來一杯同樣具有豐富花果香氣的白葡萄酒，就再適合不過了。清酒與葡萄酒的花果香相得益彰，葡萄酒爽脆的酸度又能平衡鵝肝的肥膩感。
中式鵝肝：勾魂“冰淇淋”
中式鵝肝看起來其貌不揚，但當你吃進口中的那一刻，你就知道什么叫：“清純鹵水，滴滴勾魂”。
中式鵝肝采用了與潮汕粉肝相似的烹飪方法，不但能保持鵝肝滑如凝脂的口感，還非常的濃郁入味——用80℃的清水慢慢浸熟，之后放進白鹵水中浸泡一日一夜，白鹵水的濃郁滋味完全滲入其中，最后切片冰鎮。整個過程需時40小時以上，真是考驗一眾吃貨們的耐性啊。
冰鎮之后的鵝肝，清冷甘甜，芳香醇厚，仿佛就在吃冰淇淋；白鹵水咸鮮惹味，又不會奪去鵝肝本身的淡淡香氣。
美酒搭配
要搭配中式鵝肝，單寧柔和的紅葡萄酒是個不錯的選擇，比如說黑皮諾。黑皮諾葡萄酒擁有復雜的香氣層次，和運用多種香料調制的白鹵水有異曲同工之妙。同時，黑皮諾的單寧細膩柔和，與鵝肝軟滑的口感相輔相成。反之，如果選擇單寧較為強勁的紅葡萄酒，容易產生澀味，也會搶去鵝肝的“風采”。
鵝肝的美味又豈止于此
傳統風格的酥皮鵝肝肉醬派
松露鵝肝燴飯
分子料理派的鵝肝“炮彈”、
“櫻桃”鵝肝、
鵝肝“三明治”
這個頂級食材的魅力，正等待你來發掘。
