Amyndaio (Amyndeo)是馬其頓西北部的一個產區，位于瑙薩以西20英里(32公里)處。Amyndaio小鎮周圍的高海拔葡萄園主要種植的是Xynomavro葡萄品種，這是Amyndaio稱謂法允許的唯一品種。但是，品種繁多的葡萄酒種類繁多，從淡淡的果味紅葡萄酒到干玫瑰紅葡萄酒，既可以保持靜止，也可以起泡。
Amyndaio鎮距離馬其頓共和國僅56公里(35英里)，周圍的鄉村更像是巴爾干半島而不是希臘。葡萄園坐落在海拔700米(2300英尺)的高原上。Vermion、Vitsi和Voras山脈環繞著Amyndaio，保護葡萄園免受海洋和來自北方的寒風的影響。
這里的氣候是希臘最具大陸性的地區之一，夏季溫和，冬季寒冷多雨。在生長季節，白天溫暖的陽光照射后，夜晚寒冷的天氣會使葡萄的糖分分泌停止，從而延長成熟期。因此，當漿果達到酚類物質的成熟時，酸度得以保留，來自Amyndaio的Xynomavro通常比希臘馬其頓其他地區的更明亮、更新鮮。這種酸度的保留對起泡酒的生產非常重要，Amyndaio是希臘僅有的兩個起泡酒產區之一(另一個是伊皮魯斯的Zitsa)。
Amyndaio周圍有幾個湖泊，起到了一定的降溫作用，該地區的特點是隨著時間的推移，水的運動形成了沙質沖積土。冬季的強降雨為土壤提供了足夠的水分，使葡萄藤在整個干燥的夏季保持水分，盡管這些土壤的快速排水確保這不是過度的。這降低了葡萄藤的活力，導致更小，更濃縮的葡萄。
雖然Xynomavro是唯一獲準進入PDO產區的葡萄，其他幾個品種在整個地區種植，用于更廣泛的佛羅里達和馬其頓地區產區。其中包括羅迪蒂斯（Roditis）和馬拉加西亞（Malagousia）等希臘本土品種，長相思（Sauvignon Blanc）和丹娜（Tannat）等國際葡萄。 西拉在Amyndaio的葡萄園尤其成功，并被證明是Xynomavro的很好的混合伙伴。
