材料：葡萄，多晶冰糖，已發酵的葡萄汁或酵母。
一，準備工作：
1， 準備葡萄和器皿
重要是糖度高，皮厚實，顏色美，肉易化，自然熟。
然后 葡萄和器皿一定要搞干凈，無油消毒。要知道葡萄上的各種雜菌以及器皿上的油污可是會形成各種雜醇霉菌，及一些不知名的奇怪物質，是影響健康和口感的。
按一般的說法是用淡鹽水浸泡一會，然后沖掉鹽水，徹底風干，可以用電風扇吹，不能曬，這個耗時很長，甚至會晾一天。（還有許多人是用溫開水沖洗，說生水不好。以前我覺得不必，古代的生水是井水河水以及家里大水缸里存的水，沒有消毒過程，現代的自來水就沒必要一定煮開了，只要沖后晾干即可。不過后來考慮到晾干的麻煩，沒干透的話涼白開畢竟比自來水放心不少。）
水洗確實很麻煩，針對家釀的小型特點，我創造了新方法，每粒葡萄都用布沾葡萄汁擦干凈，這樣還能幫助發酵。過程有點辛苦，但是聽著音樂，吃著葡萄，一會也就搞完了，太節約時間了。
而且釀酒其實最主要是過程的享受，令人迷醉的幽香，寶石一樣色澤的酒液緩緩生長，讓人百看不厭。正是這種創造美好生命的享受，這種享受誘使著自釀葡萄酒愛好者們不斷從失敗中總結經驗教訓，提高自己的釀酒水平。每年的釀酒季，就像漫長的節日一樣快樂。
2，冰糖
冰糖是白砂糖經過溶解-高溫熬制-結晶而成的，由于其中經過了120度左右的高溫處理過程，所以其性狀發生了變化。白砂糖上火而冰糖下火，就是這個原因了。純凈的冰糖的口感醇正柔和，雜質少，釀成后導致上頭的雜醇也少。同時多晶冰糖有補中益氣，和胃潤肺，養陰生津，潤肺止咳的功效，但要注意有的多晶冰糖是添色素的。
注意這里的多晶體冰糖俗稱老冰糖、土冰糖、塊冰糖等，那種單晶冰糖并沒有這種功效的。
當然，它主要的功用是增加酒精度數，自釀葡萄酒酒為了保持葡萄汁原始的營養和醇香口感一般不煎酒，如果像酒廠那樣以毒攻毒大面積的滅絕性殺菌也不太放心的說，所以通過冰糖提高酒精度數到極限，利用酒精來中止發酵和殺菌。另一方面，發酵過程中 產生的二氧化碳和沉淀，會有很好的殺菌和澄清作用，保證了成品葡萄酒的品質。
要知道一方面發酵不及時中止會變醋，另一方面據未最終證實的研究，釀酒酵母（Saccharomyces sereviciae）：一般不被認為是條件性致病菌，但是也有少量的報告顯示出釀酒酵母具有致病能力。所以未經陳釀的酒導致上頭可能不僅是雜醇油的關系，是否和酵母有關呢？在黃酒釀造中，通常通過煎酒和陳釀祛除有害物質，是不是和酵母有關呢？我不知道。
3，器皿
玻璃，不銹鋼，陶器均可。
塑料制品最好不用，因為酒液是活的，也就是說發酵過程中的反應可能導致塑化劑溶解，這個是不健康的。這是網上閱讀得來的知識，根據我自己的體驗用過的塑料瓶確實有變脆的感覺，所以選擇了相信。當然，無奈時我也會用可樂瓶一類的應應急，只能說盡量不用。
還有就是如第一點中所述，需要清潔無油污。
4，溫度
釀酒季日最高溫度最好在30度以下，高溫有利于雜菌，而且成功發酵的話也會發酵過于徹底，這樣甲醇雜醇含量是超大的。
也就是說，長江流域。每年的9月是黃金釀酒期。10月呢？則會有從北方來的好葡萄。這時給發酵罐加個保溫措施也是可以繼續的。
主要是主發酵期融化果肉需要一定溫度，過濾后，其實溫度不宜超過18度，以15度為最佳。溫度越高，發酵速度越快，品質愈低。所以過濾后，要放家里陰涼的地方。
5，酵母
預備酵母液，比如說活化好的酵母液，或者已發酵的葡萄汁，保障酵母菌的起點優勢。這里所說的已發酵葡萄汁， 可以用少量葡萄小瓶先釀一周，成功發酵了則取其純汁既是酵母液了。
瓶子是洗凈無油釀過葡萄酒的，形成了適合酵母菌的小環境，而且一開始就加入了發酵中的果汁，發酵時的泡沫就很清爽，潔白。如果泡沫黏糊糊的，易成膜狀，就是含有雜菌的代謝物或雜醇油了，不純潔。呵呵。
