品牌歷史
1710年，麒麟城堡被約翰?柯林伍德爵士（John Collingwood）買下。科林伍德是波爾多葡萄酒貿易中很受歡迎的酒商。科林伍德的女兒嫁給了愛爾蘭商人馬克?科萬（Mark Kirwan）。那時，這所瑪歌酒莊有了一個新的名字。正是在馬克·柯爾文掌管莊園的時候，葡萄園得到了發展。馬克·柯爾當時也負責建造了現在的城堡。
麒麟城堡是美國駐法國大使、未來的美國第三任總統托馬斯杰斐遜(Thomas Jefferson)在波爾多品酒之旅中訪問的少數幾處梅多克地區的酒莊之一。我們從托馬斯·杰斐遜1780年的個人記錄和日記中了解到這一點。
1815年，馬克·柯爾文去世，遺產轉給了后來的卡米爾·戈達（Camille Godard）的家族。1882年，戈達將麒麟城堡贈給了波爾多市。然而，波爾多市并不打算擁有這么一座葡萄園，所以在1902年，他們與葡萄酒酒商斯凱勒（Schyler）簽訂了一份協議，由他們生產葡萄酒并管理莊園。斯凱勒家族在波爾多葡萄酒貿易方面很有經驗，他們于1738年搬到了波爾多。
在抵達波爾多后不久，他們于1739年與施羅德（Schroder ）家族合并，成立了名為“施羅德與斯凱勒”的葡萄酒公司，至今仍在經營中。1907年，波爾多市將麒麟城堡賣給了另一位酒商喬治斯·格斯提耶(Georges Guestier)，后者最終在1925年將葡萄園賣給了施羅德與斯凱勒。施羅德與斯凱勒繼續擁有和管理麒麟城堡。
現代化發展
一個世紀以后，麒麟城堡在很長一段時間里并不以生產左岸莊園所能生產的葡萄酒質量而聞名，從1991年開始，管理層聘請米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)向莊園提供咨詢服務。
2006年，米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)走后由麒麟城堡的讓-亨利·斯凱勒（Jean-Henri Schyler）接替職位。他在2016年11月去世，享年85歲，三位子女將會幫助管理這處酒莊。在他們的主持下，2017年，酒莊富有現代感的酒莊建筑落成。它集釀造車間和酒窖的功能于一體。在釀造車間內，分布著許多磨砂混凝土容器，可滿足不同園區的釀制要求，在酒窖內，則分布著井然有序的橡木桶，葡萄酒在此熟成。
酒莊的其中一個亮點是品嘗室——這里配備有沙發、椅子和咖啡桌，讓你感覺像是坐在朋友的客廳里品嘗葡萄酒，而不是在梅多克(Medoc)的大莊園里。
葡萄園概述
葡萄園占地40公頃的，種植了45%的赤霞珠、30%的梅洛、15%的赤霞珠和10%的小維多。赤霞珠的比例在增加，而品麗珠的比例在下降。從葡萄園的品種比例中你可以看到，麒麟城堡維持著品麗珠(Cabernet Franc)和小維多(Petit Verdot)的混釀葡萄酒產量不變。
由于這些葡萄品種很難達到最完美的成熟度，所以它們并不總是能完全融入到優質葡萄酒（Grand Vin）中。葡萄園中有少量的佳美娜是最近才種植的。根據年份的不同，從2017年開始，酒莊會在一些混釀中中加入一小部分佳美娜葡萄(Carmenere)。
麒麟城堡今天的規模與1855年梅多克分類時相當接近。在沒有改變任何物質條件的情況下，它仍然是為數不多的與1855年分級時規模和風土相同的酒莊之一。
麒麟城堡的土壤類型是礫石、沙子和石灰巖土。這里位于瑪歌產區的海報最高點，這些葡萄樹的平均年齡接近30歲。葡萄園中也種有老的葡萄藤，其中一些接近60年的樹齡。葡萄園的種植密度為每公頃8000棵。這個葡萄園可分為46個獨立的地塊。其中，西閣園（Cabinet Ouest）土壤類型為疊層黏土，盛產圓潤而飽滿的梅洛（Merlot）；六月園（Mois de juin）中則為礫石土壤，賦予赤霞珠（Cabernet Sauvignon）天鵝絨般質感的單寧；同一土壤類型的佳儂園（Canon）位于海拔最高處，主要種植味而多（Petit Verdot）。
釀酒工藝
2016年，麒麟城堡完成了對其釀酒廠設備的改造。新設計是由法國著名建筑師Guy Tropres設計的。在新的酒窖中，他們用37個新的郁金香形水泥酒窖取代了原來的不銹鋼酒窖，這些酒窖大小不同，以適應每一個酒窖的釀酒工藝。
麒麟城堡更喜歡在發酵過程中進行混合接種，即在大桶中同時進行酒精發酵和蘋果乳酸發酵。葡萄酒平均在40%新的法國新橡木桶中陳釀18至20個月，具體取決于裝瓶前的葡萄酒年份特征。
自1993年起，該莊園開始生產副牌葡萄酒Les Charmes de Kirwan。酒莊每年的平均葡萄酒產量接近1.6萬箱。
