品酒,在很多人看來就是裝腔作勢,故作優雅。其實品酒與喝酒最大的不同就在于品。品什么呢?從實用層面來講,就是品評葡萄酒的品質。通過觀色、聞香 和品嘗,你可以對葡萄酒的品質、陳年潛力、葡萄品種、產區做出評價,從而能把握葡萄酒的真實價格,這才是品酒中最有價值的信息。因此,小編想說:“品酒不是裝B,再不學你又要被宰了!”
一、觀色
1、 觀色前的準備
把葡萄酒倒入杯中,約1/3的容量,然后在白色的背景下觀察葡萄酒的色澤。
2、 觀色能告訴你什么
(1)酒液澄清還是渾濁? 品質好的葡萄酒,酒液一般是澄清的,如果酒液出現渾濁,則要考慮葡萄酒或許有缺陷。(2)葡萄酒是什么顏色? 白葡萄酒:白色-檸檬色-金黃色 紅葡萄酒:紫色-寶石紅-茶色 桃紅葡萄酒:粉紅色-橙色(3)葡萄酒顏色可以告訴你什么? 白葡萄酒:顏色越深說明酒齡越老。
紅葡萄酒:顏色越紫說明酒齡越年輕。
如果酒液呈現出棕色、茶色或者橙色,說明酒齡越老。隨著紅葡萄酒的陳年,酒液邊緣的顏色比酒液中心的顏色要淺。
通常來說,葡萄酒的顏色越淺,說明釀酒葡萄產自越寒冷的產區。
二、聞香
1、 聞香前的準備
搖搖酒杯,以增加氧氣與葡萄酒接觸的面積,讓葡萄酒更好地發展。隨后深吸一口氣(記住,第一印象往往是最重要的)……
2、 葡萄酒的香氣是否純凈 品質好的葡萄酒香氣純凈,如果酒中出現異味,則要考慮葡萄酒在釀造或者運輸和儲藏過程中是否已經變壞。3、 香氣清淡還是濃郁 從香氣的濃郁程度可以判斷葡萄酒的產區。香氣越濃郁,說明釀酒葡萄來自氣溫較高產區的可能性越大,因此其含糖量也會相對較高,酒精度相應也會變高。4、 有哪些香氣? 葡萄酒中通常有水果香、花香、植物香、橡木香、香料香和堅果香等。5、 從這些具體香氣,你能猜到什么? 年輕的葡萄酒通常果香和花香會更加豐富,年老的葡萄酒果香沒那么明顯,更多地會呈現出香料、堅果和橡木等香氣。此外,一些葡萄擁有非常獨特的香氣,因此,可以從香氣去猜測葡萄酒的年齡和釀酒葡萄。
三、品嘗1、 喝一口酒(不要太多),然后讓酒液在口腔中滑動,讓每個味蕾都有機會品嘗到酒。(1)你能嘗到甜味嗎? 舌尖往往能感受到甜味,甜味是葡萄發酵過程中剩下的糖分。判斷葡萄酒的甜度是干型、中等還是甜型。通常,來自溫和產區葡萄酒的甜度會更高。(2)你能感覺到酸度嗎? 舌頭的兩側可以感受到酸度。酸度可以平衡葡萄酒中的甜度。白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒要高。判讀葡萄酒酸度是低、中等還是較高。通常,來自涼爽產區葡萄酒的酸度會更高。(3)你能感受到單寧嗎? 舌頭的后部和口腔前部可以感受到單寧的澀感,就像尚未成熟的香蕉和西紅柿帶給你的感覺。單寧來自于葡萄皮和橡木桶,通常會出現在紅葡萄酒中。單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。(4)你發現了什么風味? 通常,在品嘗葡萄酒時常見的風味有果味、奶味、香料味、堅果味、橡木味、草藥味等。憑借這些風味可以猜測葡萄酒的釀酒葡萄、釀酒工藝等。(5)你能感覺到酒精嗎? 舌頭的后側可以感受到酒精的灼熱之感。如果葡萄中的糖分越高,酒精含量也可能越高,因此產自溫和產區的葡萄酒的酒精度要高于氣溫涼爽的產區。(6)余味有多長? 余味即是指咽下葡萄酒后空腔中風味保存的時間。余味是葡萄酒品質的一個重要象征,余味越長,品質越好。2、 葡萄酒的品嘗可以告訴你什么?(1)質量:影響葡萄酒質量一大主要的因素是平衡。平衡的葡萄酒即是指酒中的甜度、酸度、單寧和酒體都比較融洽,沒有哪個元素過于突出。(2)成熟度:年老的紅葡萄酒嘗起來會有香料和咸味,年老的白葡萄酒會有蜂蜜和酵母的味道。年輕的葡萄酒果味會更加濃郁些。(3)產區:氣溫較高的產區所產的葡萄通常更加成熟,果味更加濃郁,酒精度也會偏高。(4)葡萄品種:某些葡萄都有特定的風味:如長相思(Sauvignon Blanc)有青草味或者醋栗味,赤霞珠有黑醋栗味,瓊瑤漿有荔枝味等。