5月初，號稱“葡萄酒界谷歌”的葡萄酒搜索網站（Wine-Searcher），公布了最新的“全球50大最貴葡萄酒榜單”，羅曼尼?康帝（Domaine de la Romanee-Conti）、樂花莊（Domaine Leroy）和亨利?賈葉（Hneri Jayer）的酒款分列前三。
全球每年都會出產不計其數的葡萄酒，為什么是這50款脫穎而出？細細研究后就會發現，這些最貴、最好的葡萄酒之間有著很多共性。只要破解了這些共同點，你也能在參差不齊的售價中，選出那款最具性價比的佳釀。
由最常見的葡萄品種釀成
雖然我們都說“物以稀為貴”，但越罕見、甚至快絕跡的葡萄品種，釀出的葡萄酒會越值錢嗎？答案恰恰相反。
全球最貴的葡萄酒，所用的釀酒葡萄絕對是大家都耳熟能詳的。以Wine-Searcher的最貴榜單為例：
? 黑皮諾（Pinot Noir）：全球50大最貴葡萄酒中，包括前三名在內的一半酒款，都是來自法國勃艮第（Burgundy）的黑皮諾葡萄酒。
? 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：25大最貴美國葡萄酒中，有20款是赤霞珠（或以赤霞珠為主的混釀）葡萄酒。
? 霞多麗和雷司令（Chardonnay & Riesling）：全球最貴葡萄酒榜單中共有16款白葡萄酒，其中14款是勃艮第的霞多麗和德國的雷司令。
這個規律告訴我們：最普通的葡萄才最有可能釀出非凡的酒款。即使是同一個品種，也會因為生長環境、釀酒師喜好、釀酒工藝的不同，而展現出不一樣的魅力。
葡萄成熟度完美
和很多水果不同，葡萄在離開葡萄藤后就不再繼續成熟，而不夠成熟的葡萄釀出來酒會帶有明顯的生青味，單寧、酸度等指標也不夠平衡。因此，優秀的酒莊非常看重葡萄的采收時間，如有必要，半夜三更打著燈去摘葡萄也是可能的。
完美的成熟度，具體到不同品種釀成的酒中，會有什么樣的表現呢？
? 霞多麗：這個品種生性喜涼，成熟度不宜過高，因此品質最好的霞多麗的酒精度幾乎都不會超過14%。
? 赤霞珠：很多頂級的赤霞珠葡萄酒，酒精度會在14%-14.5%上下浮動，PH值大多保持在3.6-3.8之間。
? 黑皮諾：雖然美國的黑皮諾普遍比較“重口味”，但收藏級的勃艮第黑皮諾，酒精度會偏低（在13-13.5%之間），酸度更高（PH值可以達到3.3）。
需要注意的是，葡萄的成熟度越高，意味著其糖分越高、酒液的酒精度越高，但酸度會降低。當酸度太低時，不僅口感會失衡，也喪失了陳年潛力。因此，如何從中取得最佳平衡點，是每一位釀酒師的必修課。
來自精耕細作的葡萄園
葡萄酒非常講究“風土”，因此大多數頂級酒款都由單一酒莊的單一葡萄園出品。這些葡萄園可能各有特點：或土壤成分特殊，或地理位置優越，或擁有老藤葡萄樹，或采用生物動力法等管理模式……
▲ 沙茲堡葡萄園
像全球最貴的白葡萄酒，“德國雷司令之王”——伊貢穆勒沙茲堡逐粒精選（Egon Muller Scharzhofberger Riesling TBA），就出自德國摩澤爾（Mosel）最著名的沙茲堡園。葡萄園位于朝向東南的斜坡上，日照充沛，排水性優良，園內最老的葡萄藤可以追溯到19世紀。
橡木桶陳年仍是主流
雖然，近幾年的大眾市場似乎更青睞不經橡木桶陳年的新鮮風格酒款，但這個潮流尚未影響到高端葡萄酒和名酒拍賣市場。
? 樂花莊（密絲尼特等園）紅葡萄酒（Domaine Leroy Musigny Grand Cru）：最貴榜單第2名，在大型橡木桶中發酵，并在100%全新法國橡木桶中陳年。
? 大公雞（夢雪真特等園）白葡萄酒（Domaine Leflaive Montrachet Grand Cru）：最貴酒單第6名，橡木桶中發酵，新橡木桶熟成12個月再后轉入舊桶熟成6個月。
? 柏圖斯紅葡萄酒（Petrus）：最貴榜單第38名，在五成新的法國橡木桶中陳年16-20個月。
顯然，對于頂級葡萄酒來說，橡木桶、尤其是法國橡木桶，依然是釀酒過程中一個非常重要的環節。
只在好年份出產
為什么1982年的拉菲、1985年的西施佳雅一直讓人念念不忘？這就是葡萄酒年份的魅力，經典的年份一旦錯過，就再難復刻。
而對于以品質為先的酒莊來說，如果這一年的葡萄收成達不到預期，與其強行釀出一款表現平平的葡萄酒，他們寧愿放棄釀酒！當然，也有很多酒莊為了不浪費葡萄，也為了維持酒莊運營，選擇釀造副牌酒或把酒液降級出售。
▲ 《飛馳人生》
最著名的例子，就是出現在《飛馳人生》中的1991年“假”柏圖斯。此外，波爾多列級莊以及其他世界名莊，如意大利西施佳雅、西班牙維嘉西雅等，都有過放棄釀造正牌酒的歷史年份。
雖然，全球最貴葡萄酒榜單中的酒款，對于普通消費者來說都可望而不可求，但它們所具備的這5個共同點，卻能夠成為指引我們購酒的方向標。
一款酒它貴在哪里、好在哪里，值不值得購買？希望現在的你會有一個大概的答案了。
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