自釀葡萄酒干凈衛生，不添加任何的化學添加劑，而且純天然發酵，喝起來肯定好喝，對身體也好，最關鍵的是喝起來安心！聽起來很有道理的樣子！
康哥品酒
但是實際情況往往并不是這個樣子的，在家自己釀制葡萄酒的時候既沒有嚴格按照標準的釀制步驟，也不具備專業的發酵環境和消毒條件等。
在這種條件下自釀葡萄酒可能會帶來一定的安全隱患，可能隱藏著甲醇、雜醇油等有毒、有害的物質，并不見得會比市場是銷售的紅酒更好。
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首先需要說明的是，自己家釀的葡萄酒不是不能喝。但是，方法必須要對，否則你想要的干凈衛生、喝著放心還是不要去奢望了，不會喝出問題就屬于萬幸啦！
接下來分享下釀酒過程中一些需要注意的地方，解決不了這些問題的小伙伴們，聽老司機勸，還是老老實實的買現成的葡萄酒喝吧！
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1. 霉菌
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等現象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變 ，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。
所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒。
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自釀葡萄酒，缺少工業生產時嚴格控制溫度的密閉循環發酵系統，不能在發酵之前對葡萄汁和容器進行殺菌處理，很難有效預防雜菌污染，容易產生有害物質。
2. 化學反應
平時釀葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。
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其實釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。釀酒最好選用玻璃器皿。
3.糖分
其實，大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。
而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對人體就會有一定的危害。
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4. 發酵
工業生產中添加釀酒酵母，家庭釀酒只利用葡萄的天然酵母，會產生異味，而且還不能把葡萄糖發酵完全，得到的葡萄酒酒精度不夠高，就不足以抑制雜菌生長，增加了變質風險，保質期很有限。
一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用。但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要更長的發酵時間，發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法保證時間和溫度。
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5. 酚
家庭自釀葡萄酒一般用的是鮮食葡萄，不同于工業生產用的果皮更厚、顏色更深的釀酒葡萄。
鮮食葡萄表皮的多酚抗氧化物質和糖分水平都遠不及釀酒葡萄高，而要達到一定的酒精度，就只能額外再添加糖，成品酒的風味和保健效果都大打折扣。
經鑒定，自釀酒含酚類的物質比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。
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6. 有害物質
葡萄果實細胞壁上含有大量的果膠，果膠酯化后會產生甲醇。在工業生產中，通過添加外源的果膠酶，能夠限制甲醇的產生。
而家庭自釀則有更高的甲醇超標、導致中毒風險，尤其是在原料葡萄霉爛以及環境溫度過高的時候。
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目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現頭痛肚悶的癥狀。
而且，因為硬件不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，家釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
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就上面的這些問題，簡直不能更麻煩，別費老大勁最后做出來的葡萄酒，口味不好喝，衛生不過關，喝完出問題，葡萄酒最重要的多芬抗氧化物質含量低，甚至還有甲醇中毒的危險。
結論就是：動手能力差的，還是直接買酒更方便！
