隨著葡萄酒在國內的逐漸流行,人們開始注意葡萄酒與菜品的搭配。但是很多不懂葡萄酒的,只是囫圇吞棗的喝一喝,實際上,葡萄酒和白酒不同,可以說是各有特色,白酒有白酒的烈,葡萄酒有葡萄酒的醇香。
了解白酒,卻不一定了解葡萄酒,在中國,白酒是屬于百搭的酒品,但是葡萄酒的分類以及口感都大不相同,所以就算是佐餐,也很有講究,那么該怎么搭配你知道嗎?下面就來跟著娜娜一起學習學習吧!
味覺
對葡萄酒的味覺的理解,其實就是最簡單的舌頭能夠嘗到的酸甜苦辣,而如果配餐配的不合適,那么只會降低這瓶酒的口感。
眾所周知人的味覺是甜、苦、辣、咸,而這幾種感覺又會相互影響:咸會加強苦的感覺;酸能短時間地掩蓋苦味,又加強了甜味;甜味能降低對咸、苦、酸的感覺;苦味能降低酸度。
如烤咸肉搭配單寧酸豐富的紅葡萄酒會感覺苦不堪言。
色澤
紅葡萄酒配紅肉類食物,白葡萄酒配海鮮及白肉類食物。這是傳統的搭配原則。紅肉一般在中國可以說是硬菜,偏油膩,而紅葡萄酒中的單寧有利于消化,并能解油膩。
盡管一些魚類(如富含油脂的大馬哈魚或金槍魚)能夠與清淡的紅葡萄酒搭配良好,但消費者如果嘗試用紅葡萄酒與多數新鮮的魚類、蚌類、生蠔、魷魚等搭配時,這類葡萄酒的單寧含量高,會嚴重破壞掉海鮮的口感,享受就會變成了難受。
高含量的單寧會使鮮嫩的魚肉變得粗糙,使蚌類、生蠔、魷魚等變得很腥。葡萄酒在口里甚至會感覺到令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也會被牛肉或羊肉所掩蓋,但它們與海鮮或雞肉(白肉類)搭配時往往能夠提升菜品的鮮味。
口味
其實可以稱為口感,一款好的葡萄酒,口感一定是獨特的,嘗在嘴里,感受到的口感是豐富且迷人的,吃清淡的菜,用清淡的葡萄酒來配。口味濃重的菜,可以用同樣豐厚和濃郁的葡萄酒來配。
比如清蒸魚可與清淡干白葡萄酒搭配,但口味相對較濃厚的豉汁蒸石斑魚則可以與凱琳娜酒莊經過橡木桶陳釀的口感較豐富的干白葡萄酒搭配。
至于紅燒或干燒魚則在可搭配較清淡的凱琳娜紅葡萄酒。
所以說學會了這些口感上的搭配,對于您選擇佐餐酒是不是更加有幫助?
葡萄酒也是一種社交禮儀
隨著國際交往的增多,以往作為西方傳統飲品的葡萄酒,越來越多地出現在中國人的餐桌上。
很多人認為,“洋玩意”一定是需要高大上的場合才能拿出來喝的,但是并非如此,葡萄酒也有很多高性價比的品牌,比如保加利亞頂級酒莊——凱琳娜酒莊出產的葡萄酒,品類豐富,適合各種場合。
不過買的酒再多,如果不會欣賞和享用,在餐桌上出了“洋相”,那么只會讓一款好葡萄酒的口感大打折扣,所以,關于葡萄酒的餐桌禮儀,我們該如何欣賞和享用它,如何不在餐桌上出洋相,已經成了社會上一些商務聚會和社交的必修課程。
葡萄酒禮儀
紅酒是一種很嬌貴的東西,這并不是說它的保質困難,只是說喝紅酒的方法不對,就無法品到它的精妙之處,我們千萬不能拿喝白酒或者是啤酒的架勢來看待葡萄酒,這三者是完全不同的存在。
那么該如何對待葡萄酒呢?
拿酒
紅酒的味道很受溫度影響,因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。
倒酒
葡萄酒放置久了總會有一些沉淀在瓶底,這些沉淀會影響酒的口感,因此倒酒時要均勻用力,讓酒柔和地倒出,不要搖起瓶底的沉淀,更不要像是拿香檳一樣,使勁的搖晃。
搖酒
搖酒可以把紅酒未完全“醒”來的酒味充分散發,讓酒更醇厚,同時也可以把紅酒的香味最大限度地揮灑出來,香氣四溢,這種搖酒是輕柔的,讓酒體的香氣緩緩散發,是視覺和味覺的雙重享受。
醒酒
這是喝紅酒一大重要步驟,但也不是每一款葡萄酒都需要醒酒。
那些需要醒酒的紅酒,要在寬敞的容器中,把紅酒靜置一段時間,讓紅酒與空氣充分接觸,把剛開啟的紅酒中酸、澀等缺點去掉。一般來說,靜置半小時便是最佳飲用時間,而年份越久遠的紅酒則需要越長的時間。
喝酒
中國的白酒烈,燒喉,因此要一口干。而紅酒不同,充分醒酒后的紅酒味道醇厚,變化多端,啜一口以后在口腔里充分回旋,讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒,會發現它的豐富口感和獨特魅力。
如何拿杯子
大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的,如果在一些正式的場合,這樣的行為就不太雅觀了,不過一個人在家享受或者是朋友小聚的時候,當然是可以按照自己的喜好來的。
而要品鑒一款好的葡萄酒,千萬要選對酒杯,要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了。葡萄酒要用高腳杯來配。
當然裝中國烈性白酒的小杯就太小了,還不夠喝一口的呢!拿杯子的時候,如果采用拿白蘭地的手勢,那就有冒充行家的嫌疑了。
手的溫度不同于酒溫,手溫會影響到葡萄酒的風味,只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。
以上就是關于葡萄酒的知識和小常識了,你都學會了嗎?