過年了，今年葡萄酒是主角，葡萄酒相對而言，酒精度低，時尚健康，品味高雅，受到許多朋友的喜歡。春節期間走親訪友，葡萄酒也是最好的禮品，然而，雖然說適量飲用葡萄酒飲用葡萄酒有益于身體健康，但是，我們還是需要適量。而且葡萄酒最大的功能便是與餐搭配，大家可以趁著春節期間各類美食，嘗試著跟各種葡萄酒進行搭配一下，看看是不是更美妙，我們將一些國際主流品種配餐在這里總結與大家分享一下。
霞多麗：Chardonnay
這個品種在不同氣候類型有不同的風格，我們可以根椐不同的風格搭配不一樣的食物，從大的來說，無橡木桶風格的霞多麗，可以搭配新鮮的生蠔、一些清淡的魚類，大部分清蒸魚都適合與霞多麗搭配。有橡木桶風格的葡萄酒大多會出現一些香草、奶油的感覺，所以，選擇食物上可以搭配一些奶油醬類的食品，或者豐厚的白肉。例如紅燒鮑魚、紅燒肉等。而且我會認為南方喜歡吃的白切雞或者客家隔水蒸雞也是非常適合與霞多麗來搭配的。
長相思：Sauvignon Blanc
清爽而清新的長相思在白葡萄酒里面是我的最愛，她如一股清流，那種春天的感覺，酸爽的柑橘類氣息吸引著諸多愛好者。所以，長相思搭配菜式要注意保持她的那種清新自然的感覺。所以，干型的長相思，活生蠔當然是首選、高酸食物也非常適配、諸如山羊奶酪、清蒸魚類更是不在話下，看樣子，長相思還是一款適應性很強的品種。在波爾多等地，長相思會與賽美蓉調配釀成甜酒，比如貴腐酒，這個時候當然可以選擇搭配一些甜品、極品的可以選些鵝肝醬、喜歡奶酪的可以配個羊乳干奶酪之類的非常棒。
赤霞珠：Cabernet Sauvignon
絕大多數喜歡喝葡萄酒的人都選擇過赤霞珠，我想許多人年夜飯的餐桌上放的都是赤霞珠，這款高酸高單寧重酒體的品種風靡全球不是沒有道理的，因為其風格濃郁厚重，單寧強勁有力、代表著葡萄酒里面的力量與持久，是一款男性的酒。所以，他的這種風格，便非常適合搭配些厚重、油膩的紅肉。如牛肉、羊肉等。而且，春節餐桌上但凡有紅肉類，都可以用赤霞珠來嘗試下。西餐里面，還可以搭配強烈的奶酪與原味的巧克力。黑皮諾：Pinot Noir
黑皮諾的皮比較薄，沒有那么強烈與厚重，但是絕對非常優雅，有著一種動態的美。黑皮諾的單寧撐不起厚重的蛋白質豐厚的紅肉，但是可以與一些油質的魚類、中等重量的肉來進行搭配。例如烤雞翅、北京烤鴨、廣東的燒鵝等禽類食品，煙熏三文魚、紅燒魚類、椒鹽或者美極的蝦類搭配黑皮諾感覺也是不錯的。西餐里面一些果醬也可以與黑皮諾來相配。
雷司令：Riesling
說起雷司令，很多朋友說，我喜歡汽油味，是的，老的，成熟的雷司令會有些類似于汽油的味道，但是，雷司令的汽油味可能是他的特征，可以大家喜歡雷司令的原因很大程度上是因為豐富的花香、檸檬、桃子、杏等豐富的水果香，還是蜂蜜、葡萄干與礦物質等特征。所以雷司令在阿爾薩斯被稱為王者，在德國更是舉足輕重，是這些地方的代表性品種，當然新世界里面也涌現出許多灰出的雷司令產區，象澳大利亞、新西蘭、美國都有風格各異的雷司令，而且作為搭配采式來說，可能雷司令更能與我們中國菜相配，我感覺雷司令可以與大部分湘菜與川菜都可以與雷令令相配，比如農家小炒肉、比發說回鍋肉，再如一些油質的白肉，如魚肉、烤豬肉等。一些辛辣的菜式與雷司令相配總是沒錯的，半干型或者半甜型那就更佳了。
瓊瑤漿：Gewurztraminer
荔枝的香氣是瓊瑤漿的典型特征，這個葡萄品種酸度比較低，酒體比較重，濃郁度比較高。在配餐上與雷司令有些類似，比如一些厚重的白肉、烤豬肉、燒鵝類都可以。也有試過與一些特殊的野味搭配別有一番風格。山區有野味嘗試的可以來試下。
麝香葡萄：Muscat
著名的小甜水ASTI的品種正是麝香葡萄，很多人會問我吃四川的麻辣火鍋配什么葡萄酒，我都會建議配個意大利的Moscato d’Asti，因為這個酒的甜味剛好可以綜合辣味。麝香葡萄香氣濃郁，有著非常美妙的花香。如金銀花、桔子花等。干型的麝香葡萄配些細膩的白肉、蘆筍、紅燒雞類都非常不錯。我們家鄉的小炒烏骨雞相配就不錯。有些麝香葡萄酒做成加強型的葡萄酒，象西班牙的一些雪莉一樣的甜，甚至可以澆在冰激凌上吃。當然也可以搭配一些甜點。
灰皮諾：Pinot Gris/Pinot Grigio
灰皮諾可以釀成不同甜度的酒，往往香氣比較溫和，大多數灰皮諾帶來清雅的花香、梨、蘋果與柑橘的感覺，配些烘烤的白肉、咸肉、雞肉類都沒有問題。
白詩南：Chenin Blanc
白詩南也有著清雅的花香，但香氣比較適中，有干草的感覺、有些白詩南會出現蘋果、濕羊毛的味道。喝白詩南的機會不是太多，大多數白詩南高酸，中等酒體，可以釀造干型到甜型等系列葡萄酒。西餐里面配些山羊奶酪與蘋果派比較多。中餐里面，干型的白詩南搭配我們南方的清蒸魚類完全沒有問題。
美樂：Merlot
也許大多數人喝的第一口葡萄酒就是梅樂，因為很多酒商會認為，這個品種的皮比赤霞珠更薄，單寧柔順，適合初飲者。梅樂有著非常好的李子、紅色漿果與黑色水果味道，或許也帶著少許草藥的感覺，經過橡木桶的梅樂會有黑色巧克力與太妃糖的味道。梅樂很多時候也會與赤霞珠進行調配，適合配大多數烤肉、烤雞與羊肉，清淡的梅樂特別適合與中國的小炒類搭配，味重的地區尤其如此。
品麗珠：Cabernet Franc
品麗珠在波爾多左岸雖然是個小角色，但是在波爾多右岸卻越來越重要。這個帶著青椒味道與辛香感覺的葡萄酒，也有著草本味，甚至大多數時候會有一些鉛筆蕊的感覺。很多時候我會認為許多波爾多葡萄酒會帶有一些灰質感是由品麗珠帶來的。有些時候品麗珠也會呈現出一些牛奶巧克力與水果糖的味道。適合搭配油性的鴨子、烤肉類，喜歡牛肉的朋友也可以嘗試胡椒牛排與品麗珠搭配，看看是不是更美麗。金粉黛：Zinfandel
這個打著很重的美國烙印的葡萄品種，有著強烈的藍莓、果漿、櫻桃餅的感覺，辛香料的味道很足。有時候還有些紅茶的感覺。能夠配大多數湘菜與川菜，也有些朋友喜歡配烤鴨、野味。濃郁的金粉黛與黑巧克力相配也是不錯的。
佳美：Gamay
年前大家買的薄若萊新酒如果沒有喝完的話，在春節期間都喝完吧，這款葡萄酒正是佳美釀造的。這款有著濃郁水果糖與泡泡糖味道的葡萄酒，帶著一些甘草、甜草藥與櫻桃的味道。是法國薄若萊的代表。配些香腸、火腿與雞雜感覺非常棒。
西拉：Syrah/Shiraz
西拉在澳大利亞與法國北隆河的表現非常杰出，濃郁的黑胡椒、黑莓、野生草花的味道，咸肉、皮革的感覺。在澳大利亞出品的西拉會帶些本地常見的桉樹葉的味道。喜歡喝澳洲酒的朋友，你們買的葡萄酒大概里面多半都是西拉。過年的時候，配些燉咸肉、野豬肉、野味，羊肉都是非常不錯的選擇。西拉總的來說比較濃郁，大多時候吃黑椒牛排都非常配西拉。
歌海娜：Grenache/Garnacha
法國南部有許多歌海娜與西拉調配的葡萄酒，甚至在教皇新堡，有100%歌海娜釀造的葡萄酒。歌海娜有著豐富的李子、覆盆子、甜草藥、泥土的感覺，也有白胡椒、黑橄欖的味道，配些兔肉、雞肉、以及一些燉肉都是不錯的。
添普拉尼洛：Tempranillo
在西班牙，添普拉尼洛是代表性的品種，也是西班牙葡萄酒的驕傲。這個帶著李子、草莓的葡萄酒，在傳統上會在美國桶中發酵，帶來椰奶、香草、摩卡咖啡與烤面包的感覺。配些烤肉類食品，如烤雞、烤肉都不錯。
桑嬌維賽：Sangiovese
在意大利的托斯卡納，你可能時常喝到這個葡萄酒。特別象經典奇昂帝、布魯耐羅蒙塔奇諾等葡萄酒，有著許多經典好酒。他的花香、皮革味、泥土的香氣，紅色漿果的味道、紫羅蘭的香氣、草藥的感覺，帶給葡萄酒迷人的色彩，讓喜歡的人絡繹不絕。而當地出品的一些小牛肉，自然是當地最好的食材，搭配這個品種更是一絕。熏肉、燉牛肉、野豬肉更是搭配本品種的上好食材。意大利人很喜歡用番茄醬做調料，很多都可以與這個品種搭配。
內比奧羅：Nebbiolo
很多人將這個品種稱為“霧葡萄”，意大利最偉大的葡萄酒巴羅洛正是這個品種釀造。非常耐久存，2015年在巴羅洛訪問的時候買了好多這個產區的酒回來，到現在一瓶都不舍得開。這個葡萄品種帶著紫荊花的香氣，特殊的柏油味、極致的內比奧羅會出現松露的味道。與一些精致的豬肉搭配非常棒。當然，與松露食品搭配那是絕配。 ↑
葡萄酒配餐是個完全個性的東西，當然，我們上面列舉這些不是為了教條地告訴大家搭配什么東西，總的來說是個參考，只要自己喜歡，隨便怎么吃，怎么喝，只不過，我們建議的配餐方式看起來還算和諧與平衡。大家有機會都可以嘗試一下。
【作者介紹】朱衛東，國家一級品酒師，ISG高級侍酒師（SDP），國際侍酒師高級講師，WSET官方授權講師，2017年6月被選舉為廣州酒類行業協會監事長，廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物，兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師，十年間，為行業輸送了大批的專業人才，對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面，有共同興趣的愛好者可加個人微信:happwines
