紅冰酒和白冰酒的區別是釀酒葡萄品種不同，兩者都是用經過自然霜凍的晚收葡萄釀制而成，紅冰酒使用的是紅葡萄品種，而白冰酒是使用白葡萄品種，一般白冰酒更常見。
冰酒是一種甜點酒，是由葡萄在葡萄還在葡萄樹上的時候冷凍制成的。這些葡萄中的糖不會凍結，但是里面的水會凍結。這導致了一種非常甜的葡萄酒。但是，因為冷凍發生在發酵之前，所以葡萄酒也保持酸度。最終的結果是一種既甜又酸的葡萄酒，這對于任何混合物來說都是罕見的組合。
冰葡萄的采收必須在零下7℃到8℃之間，這時整個葡萄園已經被皚皚白雪所覆蓋，葡萄藤上也掛滿了厚厚的冰霜。由于冰酒的生產要求非常嚴苛，產量很小，葡萄酒不可預測，這使得這種酒需求量很大，價格也很高，多出自德國、加拿大這些氣候涼爽的地區。
冰紅葡萄酒與冰白葡萄酒
冰白葡萄酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發。
冰紅葡萄酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間;年份越長的冰酒溫度適宜越高。
