“單寧如同天鵝絨般柔順細致……”、“酒體飽滿，單寧強勁，口感濃郁……”色澤呈優雅的淡紫色，適中的單寧帶出清新的果香... ...“這些話是不是一種很熟悉的感覺！
那么，單寧是什么呢？葡萄酒中的單寧是怎么來的呢？葡萄酒中單寧含量受什么影響呢？和酒叔一起看看吧！
單寧是什么？
單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于植物界，許多植物的種子、樹皮和果皮等都能找到單寧的影子。
它在葡萄酒中扮演著十分重要的角色，為葡萄酒構建“骨架”，通過和酒液中的其它物質發生反應，形成新物質，提升葡萄酒的復雜度。
不過，單寧無色無味，我們只能通過味蕾去感受他！它可與唾液中的蛋白質發生反應，從而給口腔帶來干澀之感。
單寧來自哪里？
葡萄酒中的單寧主要來自于葡萄皮、葡萄籽、果梗和橡木桶。紅葡萄汁在浸皮時會從果皮中萃取大量的單寧，在發酵時也會提取出少量果籽中的單寧，過桶時也會萃取出橡木桶中的單寧。
所以單寧廣泛存在于紅葡萄酒中，但一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。
單寧含量的因素有哪些？
影響葡萄酒中單寧含量的高低的一大因素是釀酒過程中浸皮時間的長短。葡萄汁或酒液與葡萄皮接觸的時間越長，接觸面積越大，成酒的單寧含量就高，反之則越低。
另一方面，橡木桶的新舊程度也能影響葡萄酒中的單寧含量。發酵后的酒液置入橡木桶內，會與桶壁充分接觸，并萃取出橡木中的單寧。橡木桶越新，酒液從中提取到的單寧往往就越多。
此外，溫度對酒中單寧的含量也有著顯著影響。據數據顯示，葡萄在32℃左右的較高溫度下發酵時，萃取出的單寧比在27℃條件下更多。
一般來說，顏色深邃的葡萄酒單寧含量高，單寧無色無味，想要了解它，最好的方法就是多喝多品。
