都說出租車司機是生活中最能侃的人，我舉四肢贊成。甭管是滴滴噠噠嘟嘟等各類打車軟件的司機還是出租車司機，只要上車一開始聊天，聽聞我從事的是葡萄酒行業，就問得更起勁了……本文要說的，就是我與出租車司機關于葡萄酒的對話。
1. 與司機A聊波爾多和法國
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“誒，那你平時常喝的酒都是法國還是波爾多的啊？”
“其實波爾多（Bordeaux）葡萄酒也屬于法國葡萄酒，因為波爾多是法國的一個產區……關于你為什么最常聽說法國和波爾多，我們還是從頭說起吧。葡萄酒其實在很多國家都有生產的，比如法國、意大利、西班牙和葡萄牙等，這些國家都在歐洲，我們稱之為舊世界產酒國。除了歐洲，美國、澳大利亞、智利、新西蘭還有南非等國家生產的葡萄酒也很不錯的，這些國家被稱為新世界國家。”
“那為什么法國葡萄酒這么出名呢？首先法國葡萄酒的生產量和出口量都非常大，這就保證了許多人都可以喝到他們國家的酒，喝的人多了，自然知道的人就多。其實意大利的葡萄酒也非常有名，但中國人知道的并不是很多，原因可能在于法國比意大利更早開始給自己家的酒分級，在高低等級的引導下，人們挑酒買酒都方便了。此外，早在改革開放剛開始的時候，法國人就在中國創建法國紅酒的銷售渠道了，簡直是贏在起跑線上。”
“關于你剛剛問的波爾多，這是個聰明有趣的地方。首先我們要理清的是波爾多是法國的一個產區，就好像珠三角是中國的一個地區一樣。波爾多是全世界葡萄酒商業化程度最高的地方，就是說，那里是最會做紅酒生意的地方。在酒香也怕巷子深的近現代社會里，波爾多的人有一系列營銷推廣的賣酒好手段。當然，一個地方廣告打得再好自己產品不好也是白搭，好在波爾多的葡萄酒也非常好，我們經常說的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）就是這里出的。”
“除了波爾多，法國還有很多產區，比如不知道你記不記得《美人魚》電影開始的時候說要開的那兩支百萬紅酒？那兩支酒的牌子叫羅曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti），就是法國另一個非常有名的產區——勃艮第（Burgundy）的酒。還有我們平時說的開香檳（Champagne）慶祝，這個香檳其實是一種起泡酒，就是酒里有二氧化碳倒出來不斷冒氣泡的酒。香檳酒就是法國香檳產區的出品，別的地方都不能這么叫。曾經老美也有一個地方管自己的酒叫香檳，法國那邊就跟美國相關政府提意見投訴了。” 2. 與司機B聊拉菲和最貴的紅酒
“實話說紅酒我只聽過拉菲，聽說那是最貴的紅酒？”
“這句話說得對，卻也不算對。怎么說呢……司機您是80后吧？”
“我86的。”
“嗯，在你出生前一年，也就是1985年的時候，在倫敦一個拍賣會上，有一支1787年份的拉菲拍賣了15萬美元多，那是從古至今不包括慈善目的拍賣的最貴的標準瓶紅酒。兩千年的時候，出于慈善目的，拍賣過一支美國嘯鷹赤霞珠干紅（Screaming Eagle Cabernet Sauvignon），賣了50萬美元，那支才知至今為止賣得最貴的紅酒。嘖嘖，50萬，放到今天房價像妖魔一樣的深圳，300多萬人民幣也夠換一套房子了。啥？現在寶安開盤都6萬多了？那好吧，還是深圳房價贏……”
“漲知識。那不算拍賣什么的，就說自己平時買來消費的紅酒呢，哪個牌子最貴？”
“其實這個沒有絕對，我還是拿拉菲做例子說吧。很久很久以前，波爾多就開始做紅酒生意了，那時候主要賣給英國和荷蘭。荷蘭人買來轉手賣給殖民地的，我們就不管它了；英國人買來自己消費的，所以對質量要求很高。波爾多的酒，從開始出現酒莊概念開始，慢慢形成了一級莊、二級莊等等級劃分。1855年巴黎開了一場博覽會，以此為契機，波爾多葡萄酒的分級制度正式形成。這個分級制度分為5個等級，現在包括了61家酒莊，我們稱之為1855年列級莊（Gru Classe 1855），其中拉菲就是里面的一級酒莊。除了拉菲，另外四家一級莊的價格也很高。”
“從來價格都是由供需關系決定的，當需求大于供給的時候，東西就貴，酒也是這樣。其實酒并不是越老越好的，老酒是要看品種、產區和年份的，這個說起來就復雜了，我們還是說年份是怎么一回事吧。如果某一年，光照、雨水還有溫度等條件都十分好，和葡萄的生長要求特別契合，那年就是一個好年份。每個年份的酒上市以后，甚至上市之前，就有很多有名的酒評家先喝了，他們喝過以后會給酒打分，分數越高酒的品質就越高。好年份的葡萄，只要釀酒過程不出意外，酒的品質都會比弱的年份高，價格肯定也會高一些。聰明的酒莊再炒作一下，這酒的價格就蹭蹭更往上漲了。”
“1855那個分級制度是有局限性的，因為它的評選范圍不夠大。波爾多被一條河分為兩邊，左邊的我們叫左岸（Left Bank），右邊的就叫右岸（Right Bank）。1855年那個評選都是左岸的酒莊，但是右岸還有很多很有水平的酒莊。我們舉個例子，有個酒莊叫柏圖斯（Petrus），這個才是比較公認的波爾多酒王。大部分波爾多酒莊，都有一個正牌酒，一個副牌酒，所謂副牌酒就是拿稍微差一點的葡萄釀的，可人家柏圖斯從來不釀副牌酒。他們家的葡萄酒產量大約是拉菲的八至六分之一，碰上不好的年份，他們就把葡萄送給別人，自己那年就不釀酒了！最夸張的是，采摘葡萄的時候，碰上下雨比較多，有點潮濕的葡萄是釀不出好酒的，柏圖斯是用直升機在上邊吹風來干燥葡萄的……正常情況下，他們的酒是比拉菲要貴的，更不用說法國還有一個很貴的勃艮第產區了。”
3. 與司機C聊紅酒品鑒
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“為啥我感覺紅酒喝起來都差不多啊？你們專業做這個的，應該喝得出不同來吧？”
“哈哈，這個問題我被問過很多次了。為什么大家覺得紅酒喝起來都差不多呢，你回想一下，你喝的紅酒，所謂喝起來一樣的口感，是不是都有點酸，然后特別干澀？不管是進口的還是國產的，是不是大部分是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）？”
“你這么一說，還真是！這是正常還是不正常？”
“赤霞珠可以說是國際上最受歡迎的紅葡萄品種，最典型的產區就是法國波爾多。赤霞珠是我們說的‘三高’，就是說它的酸度、酒精度和單寧含量都比較高。平時不常喝酒的人，喝赤霞珠，一般就覺得酒味比較重，然后酸酸的、很干澀。單寧就是你喝到的那種干澀的感覺，國內好像都普遍不太喜歡，但是質地好的單寧對于葡萄酒的結構是非常重要的。”
“我們能喝出不同來，主要是因為有理論支撐，平時喝得也比較多。葡萄酒行業是有考級的，國際上最常見的叫WSET（英國葡萄酒與烈酒教育基金會認證），是英國那邊一個關于葡萄酒和烈酒的認證機構。從一級到五級，難度呈直線遞增，國內現在考過四級的人不超過20個。最高的級別是葡萄酒大師，全球也只有300多人，中國目前還一個都沒有呢。”
“我開過一些好酒給我爸喝，從他那里我總結了幾點中國普通消費者喝酒的喜好。
第一，不喜歡喝太澀的酒，也就是行內話說的單寧含量高；只要單寧含量高了，甭管單寧質地是細膩還是粗糙，這酒都不‘純’。
第二，不喜歡太淡的酒，也就是我們說的酒體輕；中國人口味實在偏重，估計也是喝多了赤霞珠，喝黑皮諾（Pinot Noir）都覺得這酒沒啥‘肉’啊，太‘淡’了。
第三，大家喜歡果香、花香很濃的酒；對于什么橡木桶、皮革、野肉還是蘑菇等香氣，大家顯然覺得花氣襲人、果香撲鼻的酒更好。”
“對對對！我也和你爸一樣。那下次買酒你有什么好推薦嗎？”
“大哥別借機占便宜，你和我爸不一樣……綜合來說，波爾多中級莊（Gru Bourgeois）是個很不錯的選擇。第一價格比較合適，一瓶品質不錯的中級莊價格在150-250人民幣不等。你可以挑赤霞珠、梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Francs）等混釀的酒，喝起來比較柔和，單寧也沒那么重，果香類型也比較多。等習慣了紅酒的感覺了，再去嘗試更多不同的國家和品種。另外國內大家很少喝白葡萄酒，白葡萄酒是沒有單寧的，感興趣你也可以搜一下霞多麗（Chardonnary）和雷司令（Riesling），嘗試一下白葡萄酒啊。”
一段短短的出租車之旅走下來，我講得口干舌燥，司機倒是聽得津津有味。我一方面為自己又向人們普及了一部分葡萄酒知識感到自豪，一方面很難過講了一路沒有一個司機給我免過單。
