不少人，特別喜歡喝白酒的朋友知道，白酒越陳越好，然而對于葡萄酒而言卻并非如此，因為它是有一個名為“適飲期”的最佳飲用期。不同等級的葡萄酒適飲期是不一樣的，如果我們單方面認為越陳越好，因而錯過了葡萄酒的最佳飲用期，那么不但不能享受葡萄酒的魅力，味道更是天壤之別。所以作為消費者，我們一定要懂得除了頂級紅葡萄酒外，大部分的普通酒在10年內飲用較為合適，而普通白葡萄酒最好在半年到5年內喝完，甚至有的是在剛釀好的時候最好喝。
當我們明白了這點后，我們就應該對“適飲期”更加注意，如果我們不太明白的話，建議在購買時向店員了解一下，當然我們也可以通過以下了解葡萄酒的適飲期情況：
1、紅葡萄酒
博若萊新酒 (半年-1年)、特級博若萊村莊酒(1-3年)、羅納河谷酒(1-5年)、夜坡酒(2-10年)、波爾多酒(3-20年)、超級波爾多法定超區酒(20年以上);
2、白葡萄酒
普羅旺斯酒、盧瓦河谷酒(半年-3年)、阿爾薩斯酒、香檳、波爾多干白(1-5年)、夏布利酒、勃艮第酒(1-10年)、波爾多甜白(5-20年)
31、影響葡萄酒風味的因素
當我們品嘗葡萄酒的時候，有哪些因素會直接影響它的風味呢?筆者就從以下三方面容易影響葡萄酒風味的因素陳述一下原因和避免的方法，希望能給各位朋友帶來一定的幫助。
一、溫度會影響葡萄酒風味
當我們開啟一瓶葡萄酒時，不管它是多么的昂貴，在品嘗時的溫度都會對風味產生一定的影響，所以說，葡萄酒的適飲溫度是十分重要的。
不知道大家有沒有聽過這么一句話，就是當我們品嘗紅葡萄酒的時候，最好是在室溫效果(歐洲)，而當我們品嘗白葡萄酒時，最好使用冰鎮效果的。然而這僅僅是一種概述，因為在不同的地區，室溫是不一樣的，在歐洲和在非洲室內是天壤之別，所以我們要有一個規限的溫度范圍，也就是15℃到18℃之間。
不過，白葡萄酒的適飲溫度要比紅葡萄酒低，這是因為往往白葡萄酒的酸度會更高，通過冰鎮可以抑制酸味，從而可以突顯出酒液所呈現的果香。但冰鎮也是需要一個度，因為如果白葡萄酒冰鎮過度的話，就會讓味道變得很淡，所以這是需要注意的事情。
那么我們需要怎樣做才能讓葡萄酒得到最佳口感呢?其實我們可以通過一個簡單的公式計算來獲得冰桶的適飲溫度，就是把室溫和酒的適飲溫度相減所得到的數值就是冷藏時間。
假如一款酒體輕盈的葡萄酒適飲溫度12℃，那么室溫是30℃的情況下，那么需要冷藏的時間是18分鐘。
在冰鎮葡萄酒的同時，我們需要了解一點的是，冰鎮葡萄酒是不應該放置在冰箱的冷凍室的，因為溫度的急劇下降會破壞葡萄酒的味道，而且不同的葡萄酒的適飲溫度也是不一樣的，所以在冰鎮前需要充分了解自己想喝的葡萄酒的情況才能得到最佳的冰鎮效果。
譬如說對于紅葡萄酒而言，如果是酒體厚實的那么就是在15-20℃之間，如果是酒體適中的就是13-15℃之間，如果是酒體輕盈的就是10-12℃之間;對于白葡萄酒而言，如果是干白的話則是8-12℃之間，如果是甜白或者是起泡酒的話，那么則是5-8℃之間。
二、醒酒時間能影響葡萄酒風味
除了對葡萄酒的冰鎮會影響葡萄酒的風味外，其實當我們開瓶后的醒酒時間也是會對葡萄酒風味產生一定的影響的。
紅葡萄酒在開瓶后，一般是需要醒30分鐘到一個小時，讓葡萄酒液與空氣充分接觸，讓單寧酸變得更加柔和，讓葡萄酒的香氣變得更加圓潤，然而如果我們醒酒時間過長的話，會因為過度氧化而讓葡萄酒失去風味，所以對于葡萄酒的開瓶醒酒時間，我們需要好好把握。
特別是在配餐時葡萄酒的開瓶時間，更需要在主菜上來前選擇好一個醒酒時間，這樣才可以恰到好處地讓葡萄酒更好地與菜肴進行完美的搭配。
但對于某些新酒以及干白葡萄酒的話，并不需要醒酒，可以開瓶后立即品嘗。
此外，醒酒除了能讓酒瓶內的二氧化硫清除，以及讓單寧酸變得柔和外，更重要的一點就是去除葡萄酒中的沉淀物。我們都知道，越好的葡萄酒由于陳年時間越長，因此會產生不少結晶沉淀物，這些沉淀物盡管對我們品酒時沒有太大的影響，但我們也可以通過醒酒器來進行沉淀物的去除。譬如說當我們打算幾天后喝某款陳年葡萄酒，可以把它提前豎立起來，讓沉淀物沉到瓶底之中，然后開瓶后，把酒液倒入醒酒器中去除沉淀物。
通過以上步驟，我們就可以得到晶瑩剔透的葡萄酒，以及把好酒的風味給喚醒，讓品嘗者得到最佳的視覺以及口感上的滿足。
三、最后酒杯同樣能影響葡萄酒的風味
不少朋友都知道葡萄酒杯的大致形狀，也了解使用啤酒杯來喝葡萄酒很難找到那種品酒感覺，于是大家都覺得酒杯可以影響葡萄酒的品嘗。其實酒杯的選擇的確可以影響葡萄酒的風味，對于醉心于葡萄酒極致體驗的朋友而言，他們都懂得葡萄酒杯更細致的分類有波爾多杯、勃艮第杯、香檳杯等，但為什么葡萄酒杯能影響酒的風味呢?
其實酒杯內則的弧度是可以徐徐地引出葡萄酒的香氣，且讓它不輕易散失，于是波爾多杯更合適陳年的葡萄酒。而勃艮第杯由于呈現半球形狀，可以讓葡萄酒的香氣充滿酒杯之中，而杯口的弧度在飲用時可以突出舌尖的甜味，所以非常合適酸味明顯的葡萄酒。至于白葡萄酒杯的話，由于需要冰鎮飲用，所以需要用小一點的酒杯。對于飲用起泡酒的香檳杯而言，它苗條的身材可以更好地欣賞氣泡向上漂浮的美景，而杯底銳角的設計，是為了讓上升的氣泡可以更為持久;另外有一種淺碟形的香檳杯是為了方便在派對一飲而盡而使用。而不管什么類型的葡萄酒杯，都有一條很長的杯柱，這是為了讓手部不要直接把握杯底而設計的，畢竟人體手部溫度是會直接影響葡萄酒的飲用溫度的。
然而葡萄酒杯的挑選都有那么三點原則：
1、無色透明;
2、杯腹最好沒裝飾或者雕花，以便更好地欣賞葡萄酒的原色;
3、材質不宜太厚，以免影響品嘗時的觸感。
32、教你了解酒標
對于完全不懂葡萄酒的朋友，筆者的建議是先從法國葡萄酒開始入門，盡管近年來無論舊世界還是新世界的葡萄酒都是好酒輩出，然而它們依然是仿效法國葡萄酒為主，那么我們首先從最基礎的葡萄酒等級來了解一下相關情況。
一、法國葡萄酒法令的出現
為什么法國會在1930年推出葡萄酒分級制度呢?其實這是因為在1930年由于葡萄歉收的緣故，以及當年因1929年的世界經濟危機的影響，導致法國葡萄酒出口市場遭受嚴重的打擊。加上當時出現了很多不法上人，他們要么假冒產區之名，要么在產區里制作劣質酒，讓法國葡萄酒一時之間充斥大量的假冒偽劣產品。
當法國葡萄酒行業因為以上情況而屢受打擊后，法國政府痛定思痛，于是開始決定實施分級制度來抵制假酒。這就是法國葡萄酒法令出現的原因。由于法國葡萄酒等級分級制度的成功實施讓整個法國葡萄酒行業重回軌道，甚至再度輝煌，于是歐盟各國也紛紛參照它來制定屬于自己的現行葡萄酒法令。
所以說，法國葡萄酒等級出現的初衷并非為了方便大家挑選葡萄酒，而是為了抵制假冒偽劣產品，保護原產地葡萄酒。
二、法國葡萄酒等級制度
1、Vins de Table(日常餐酒)
這種也被俗稱為餐酒的葡萄酒，它混合了不同的產區和年份葡萄(葡萄酒)混釀而成。
2、Vins de Pays (地區特色葡萄酒)
這屬于日常飲用酒，在酒標商表示的方式為Vins de Pays+產區名，最主要是突出地方特色。
3、Vin Delimite de Qualite Superieure (優質地區餐酒)
這個等級的要求是在某些特定產區進行釀造，而且需要達到一定要求的葡萄酒，它僅僅比AOC低一個級別，在酒標上會出現VDQS的標識。
4、Appellation d'Origine Controlee (法定產區葡萄酒)
這是法國等級最高的葡萄酒，需要達到各種嚴苛的要求才可以標在酒標上標識為“Appellation+產區名+Controlee。想獲得AOC等級的，是需要經過INAO(Institut National des Appellation d'Origine，國家法定產區管制局)的檢驗。
對于不懂酒的消費者而言，可以盡情選擇這個等級的葡萄酒，因為可獲得的保障更多，這是因為AOC的出處越詳盡，那么葡萄酒的等級會越高。
(1)大產區級別。如AOC酒標標識為“Appellation+大產區名+Controlee”，譬如說出現Bordeaux(波爾多)或Bourgogne(勃艮第)的話，那么就是指這瓶葡萄酒屬于大產區級別。
(2)次級產區級別。如果AOC酒標標識為“Appellation Medoc Controlee”，這樣就是指在波爾多下面的梅多克產區級別，這也是次級產區級別。
(3)村莊級別。如果AOC酒標標識為“Appellation Margaux Controlee”的話，那么就是指位于梅多克產區南部的瑪歌村莊級別。
要知道，AOC的規定是十分嚴格的，想要獲得這個標識可不是那么輕松的，因為它一定要使用當地栽種的葡萄進行釀酒，而且釀制過程中還有其他限制，譬如說葡萄品種、葡萄產量上限、葡萄的甜度、釀造方法、最低酒精濃度以及陳貯的條件等等，都有十分詳細的規定。
因此如果沒有經過INAO的各種檢驗，以及專家的品酒測試，是不能獲得AOC認證的，在法國能通過重重考驗的AOC產地約有400處。
所以這也是為什么在2011年之后，還有那么多法國傳統著名產區的葡萄酒商寧愿使用自家的AOC認證，也不換成AOP認證的主要原因，畢竟當年自己辛辛苦苦才獲得AOC的認可，絕對需要好好珍惜的!
5、讓我們簡單地識別葡萄酒酒標
為了讓大家能對葡萄酒酒標有一個初步的了解，筆者在網絡找到一張瑪歌城堡酒莊圖片，希望可以通過這張圖片讓大家簡單地識別葡萄酒酒標。
(1)MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU
這是指裝瓶地點，是在瑪歌酒莊城堡內灌裝的。
(2)CHATEAU MARGAUX
這是指“瑪歌城堡酒莊”，也是葡萄酒的品牌。
(3)GRAND VIN
這是法語優質葡萄酒的意思，只要酒莊認為自己的葡萄酒是優秀的，就會在酒標商標上Grand Vin。
(4)這是瑪歌城堡的真實畫像，一般給予消費者一個對酒莊的直觀印象，也是品牌構成的一部分。
(5)1996這是釀酒葡萄采摘的年份
(6)PREMIER GRAND CRU CLASSE
這是1855年波爾多列級莊評選中獲得一級莊名譽才可以使用的。意為瑪歌酒莊是波爾多一級莊，由于列級莊的評比經過嚴格挑選，如果并非任何酒莊都可以評上，唯有那些被評為列級莊的葡萄酒莊才可以把這個標識展現出來。
(7)MARGAUX
這是指產區，并非瑪歌城堡酒莊，因為它身處瑪歌村產區里面的。
(8)APPELLATION MARGAUX CONTROLEE
AOC標識，意思為酒莊的葡萄栽種以及葡萄酒釀制過程中需要嚴格遵循瑪歌村產區的相關AOC要求。
(9)12.5% VOL.
這是指葡萄酒的酒精度含量為12.5度
(10)S.C.A CHATEAU MARGAUX PROPRIETAIRE A MARGAUX - FRANCE
生產商。這瓶葡萄酒是瑪歌酒莊生產，當然其他葡萄酒如果由大型釀酒公司生產的話，也會在這里顯示出來。
(11)75CL
葡萄酒的容量是75CL，在法國由于深受傳統的影響，不少傳統產區依然喜歡使用CL這個容量單位，然而新世界國家葡萄酒以及某些法國產區的商家會使用ML來進行容量計算。
本文部分內容為網站參考，由葡萄酒愛好者之家編輯整理。
傳播葡萄酒文化，科普葡萄酒知識，葡萄酒愛好者之家，歡迎您的關注。
