今天跟大家介紹一款利口酒Pineau des Charentes,音譯皮諾,一般作為餐前酒,也是我非常喜歡的一款酒。
Pineau des Charentes是法國313 種AOC酒的一種,它是通過混合葡萄汁和干邑獲得的白葡萄酒的一種。
這種利口酒是在Charente省及Charente-Maritime省廣泛生產釀造。主要的種植園包括: Borderies,Grande
Champagne,Petite Champagne,Fins
Bois,Bois Ordinaires,Bons Bois(見下圖)。
Pineau des Charentes 其生產面積占地約1500公頃,大致覆蓋Cognac地區。根據當地習俗,Pineau des Charentes的釀造權僅授權于個別與種植商有合作關系的生產商或合作社。
75%的Pineau des Charentes產量在法國當地消費;比利時是其最大的進口國,其次是加拿大。
歷史
根據傳說,一個偶發的操作失誤釀造了Pineau des Charentes。一個夏朗德地區的釀酒師在1589年,他在一些陳年的干邑白蘭地酒桶中發現了誤倒入葡萄汁,這就Pineau des Charentes的誕生,一個美麗的錯誤。直到1921年,Pineau des Charentes才由來自Burie(Charente-Maritime)名叫émile
Daud的葡萄種植者進行銷售。
Pineau des Charentes是Mistelle(混合葡萄酒)。而在美國,為了逃避作為Mistelle飲料的高征稅,生產商會對Pineau des Charentes進行略微發酵以避免作為Mistelle飲料進行征稅,但是輕微發酵并不影響Pineau des Charentes的口感。
兩種不同的Pineau
白色的Pineau
Pineau blanc釀造期一般為18個月,其中在橡木桶最少陳化12個月。成品必須具有16至22°的酒精含量。還有5年,甚至10年以上的Pineau blanc。釀造Pineau blanc所用的葡萄:ugni blanc, folle blanche, colombard, meslier Saint-Fran?ois (blanc ramé), juran?on blanc, montils, sémillon, sauvignon, merlot blanc, merlot noir, cabernet-sauvignon, cabernet franc(請見葡萄種類介紹)
粉紅色或紅色的Pineau
粉紅色或紅色Pineau的釀造與Pineau blanc基本相同,只是最小老化期為12個月,包括在橡木桶中的8個月。粉紅色或紅色的Pineau由紅葡萄汁制成。紅葡萄浸漬一段時間,以便果皮在葡萄汁中產生紅色。釀造的葡萄品種有:赤霞珠,品麗珠,馬爾貝克和梅鹿等。
Pineau作為開胃酒,必須非常新鮮且沒有冰。最佳品嘗溫度為6°C,它也可以配以半個甜瓜、鵝肝作為一道前菜。