香氣有很多種，花香、茶香、咖啡香、泥土香、皮革香、汽油香、烤面包的香氣、酒香等等。
而酒香是最為復雜的一種香氣，上述提到的香氣，在不同葡萄酒里都有可能聞到。
人的嗅覺非常靈敏，能夠識別1萬多種氣味，而葡萄酒的香氣加上化合物氣味，也就1500多種香氣，所以一般來說，稍加訓練，人人都能成為品酒大師。
但是，為什么同一款酒，有人能聞到烤面包香氣，有人能聞到濕抹布的氣味，有人能聞到網球的氣味，為什么有些人就聞不到這些香氣呢？
這是因為嗅覺是連著我們大腦里的情緒，讓我們產生一種記憶。
味道和情緒是相通的。比如汽油味兒，有人喜歡，有人厭惡。這些情緒都會傳達到我們的大腦里，產生各種愉快的、厭煩的情緒。我就很喜歡汽油味兒，有些雷司令白葡萄酒里就有汽油味兒，對我來說，就是一種享受！
再比如媽媽的味道，一般都是留在記憶深處印象最深刻的場景反射。
也許是曬過太陽的、暖暖的被子氣味；也許是紅燒肉的氣味；也許就是油煙味兒；也許是媽媽跳舞的身姿；也許是兒時媽媽牽著你的小手過馬路的情形；也許是失意時給你的一個溫暖的擁抱......
媽媽的味道（圖片來自網絡）
每個人記憶中的氣味是不一樣的，一般會經歷"聞到—記憶—再聞到—再記憶"的過程，多次反復，腦海中浮現場景又會激發大腦深層次的記憶。
在日本著名的漫畫 <<神之水滴 >>里，神咲雫品嘗1990年的羅曼尼康帝Richebourg時，葡萄酒的香氣激起了他大腦深層的記憶：1990的一天，5歲的他跟媽媽在葡萄園里，他摘了一串葡萄，覺得很好吃，就跑著送給坐在遠處休息的媽媽吃，結果媽媽突然倒地，媽媽的太陽帽飛揚起來，從此他沒有了媽媽。
也是這瓶酒讓他突然理解了爸爸去世之前去墓地看望媽媽時帶著這瓶酒的含義。當時的他，因為憎恨葡萄酒，也沒有喝過葡萄酒，責怪爸爸看望媽媽只知道帶酒，不知道送束花給媽媽。但在品嘗這款酒以后，他的第一感覺是置身一片花海之中，這才明白爸爸的良苦用心。
1990年羅曼尼康帝Richebourg
<<神之水滴 >>2014年出版，后改編成9集電視劇。
講述的是知名葡萄酒評論家神咲豐多香去世后，留下了價值超過20億日元的葡萄酒收藏品，需要兒子神咲雫與養子遠峰一青進行一場葡萄酒盲品，尋找出12瓶葡萄酒（十二使徒）和第13瓶頂級葡萄酒“神之水滴”，勝者才能繼承他的遺產。
盲品的方式很特別，有時候是直接盲品，說出葡萄酒的名字和年份，描述你的品酒感受；有時候是根據一副名畫和關鍵詞，尋找符合條件的葡萄酒。于是兩個人在遺囑的帶動下，開始一場驚心動魄的品酒尋酒之路。
它通過故事的方式、淺顯易懂的語言去講解專業葡萄酒知識，配上精美的畫面和豐富的想象力，讓人忍不住想要品嘗葡萄酒，也成為很多葡萄酒小白的引路人。
其實，品酒不就是品一副畫、品一首詩、品一首音樂嗎？
比如在尋找第三使徒時，神咲豐多香給出的提示：名畫蒙娜麗莎，以及關鍵詞“我的摯愛”（my beloved)。
兩個人一開始都是找到了2000年寶馬酒莊葡萄酒，酒莊沒有挑錯，但年份都錯了。于是，他們父親的好朋友Robert先生又給了3天時間讓他們尋找，最終遠峰一青選對了年份1999年。因為1999年雨水過多，赤霞珠收成欠佳，因此釀酒師添加了更多的梅樂，使得這款更加優雅，柔軟細膩，像母親一樣充滿了愛意。
1999年寶馬酒莊（圖片來自網絡）
上面提到的1990年的羅曼尼康帝，喝了會讓你有置身一片花海的感覺，就是葡萄酒香氣中的花香。
葡萄酒的香氣分為四大類：
01.水果香氣：紅色水果（櫻桃、覆盆子、草莓等）、黑色水果（藍莓、黑醋栗（也叫黑加侖、黑天天、黑黝黝）、黑莓等）、熱帶水果（香蕉、荔枝、芒果等）
但有時候一類水果中西方說法不同，比如西方品酒師經常說：黑醋栗香氣。
對于中國人來說，黑醋栗的說法過于陌生，很多人就不知道黑醋栗香氣是什么。但如果說黑天天、黑黝黝、黑加侖，那大家就容易理解了。
果香圖（圖片來自網絡）
02.花香：六種常見花香有玫瑰、天竺葵、柑橘、白色的花香、薰衣草、紫羅蘭，這些花香都是在發酵過程生成的化學物質，并不是真的花香。
曾在阿爾薩斯的一款瓊瑤漿里喝到玫瑰香氣，但法國沒有玫瑰香葡萄品種。第一次聞到玫瑰香氣，你再聞的時候，會記住玫瑰的味道，這個玫瑰香氣其實只是化學物的味道。
03.植物香氣：青椒、薄荷以及雪松的味道，而新西蘭的長相思葡萄酒通常有強烈的植物芳香。
04.辛香料香氣：黑胡椒、丁香、肉桂等。
大部分香氣我們日常生活中會遇到，都會生成我們的記憶。
有句話叫"借酒消愁愁更愁"，因為喝酒時的低落、郁悶心情而留下了不愉快的記憶，再次喝酒，會疊加不愉快的記憶，愁上更愁。
所以，我們在品嘗好的葡萄酒時，心情愉悅，能夠留下很深的記憶，聞到的香氣會深深印刻在大腦里。心情不好品好酒時，還會留著當時的情緒，有可能影響對酒的感覺。
葡萄酒的香氣多變復雜，同一款酒不同人品嘗會有不同的感覺，不同心境品嘗感覺也不一樣，這也是葡萄酒帶給我們的樂趣吧。
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【作者簡介】
@愛吃冰激凌的小獅子
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