冬天到了，葡萄也早已經采收了，葡萄酒們正待在桶里靜靜地發酵，那么這時候的釀酒師們又在干什么呢？難道是開始了休假時光？但事實上，即便是萬物凋零的冬天，釀酒師么依舊忙的火熱，那么他們在做些什么工作呢？
在冬季的葡萄園，雖然葡萄樹都已陷入了沉睡，可釀酒師就像辛勤的父母，生怕自己的孩子餓著、凍著。在我國北方，釀酒師們都會給葡萄的根系用泥土蓋上厚厚的被子，防止葡萄根系受凍。此外，冬季修剪也是必須要完成的任務。從十一月中旬開始，為了避免葡萄樹營養不足，釀酒師忙著去除葡萄樹上已經死亡或者不必要的枝條，堆在樹下作肥料。這項工作會一直持續到次年三月份，這樣才能使葡萄樹在來年春季更加健康。
正在發酵的葡萄酒也需要人時刻照顧著。在這個季節，蘋乳發酵剛剛開始，整個過程大約持續1個月的時間，釀酒師們每天都要觀察記錄數據，判斷發酵進程。在此之后，部分葡萄酒還需要進行調配才能入桶陳釀。紅葡萄酒是它們中的“重點保護對象”，由于單寧和色素的影響，紅葡萄酒需要更長時間的熟化，這也需要釀酒師花費更多的精力在上面。
在酒窖中，要完成的工作也比你想象的多。發酵結束的葡萄酒需要入桶陳釀，即將被灌裝的桃紅和白葡萄酒也需要進行澄清穩定處理。于是，在酒窖里你經常能看到釀酒師們忙碌的身影，一會兒測量這個桶的酒液溫度，一會兒又向那個桶中加下膠材料，最后還要進行酒的灌裝和貼標，每一個細節都需要釀酒師的把控才能做到最好。
如果你認為到這里就結束了，那真是大錯特錯！在很多小酒莊，釀酒師可謂是十八般武藝樣樣精通。從準備訂單、包裝到銷售，釀酒師都會參與其中，把他心愛的孩子安穩送到客戶手上，這才算完成了使命。當這些一切都完成后，春天也就悄悄來臨了，又開始了下一輪的循環。
日復一日，年復一年，釀酒師是每一瓶酒背后辛勤付出的匠人，正是因為他們的努力和汗水，才有了今天的每一瓶佳釀。感恩這些偉大的釀酒師，將歲月奉獻在葡萄園的四季中，帶給我們如此斑斕的葡萄酒世界。
