一個非常簡單的動作:將你心愛的酒液從瓶中倒出,讓它與空氣接觸一段時間,就可以提升酒的香氣、口感。但是這個接觸的時間是多長呢?隨著時間流逝,酒會變得越來越好嗎?相信大部分的愛好者都知道,不會的,不同風格的葡萄酒的醒酒時間不同,即使是同一種風格,不同的酒款醒酒時間也可能不同。
下面給大家列舉了大多數情況下,不同風格的葡萄酒的醒酒時間(這只是一個建議的大概時長,具體的還是應該根據你喝的那款酒的情況來決定):
紅葡萄酒:20分鐘-2小時,具體時間取決于風格;
白葡萄酒和桃紅葡萄酒:最多30分鐘;
起泡酒:最多30分鐘;
幾乎所有的紅葡萄酒都能受益于醒酒。在醒酒過程中發生的氧化作用和揮發作用能讓紅葡萄酒嘗起來口感更圓潤、單寧更順滑。不同風格紅葡萄酒醒酒時間如下:
輕酒體的紅葡萄酒:20-30分鐘,例如:黑皮諾、佳美葡萄釀造的大多數紅葡萄酒。
中等酒體的紅葡萄酒:30-60分鐘,例如:品麗珠、歌海娜、梅洛、馬爾貝克、巴貝拉、添普蘭尼諾釀造的大多數紅葡萄酒;
飽滿酒體的紅葡萄酒:60分鐘或以上,例如:赤霞珠、內比奧羅、設拉子、慕和懷特釀造的紅葡萄酒。
當醒酒進行到15-20分鐘時,紅葡萄酒中的還原特征逐漸消失,還原的氣味有點像臭雞蛋、老午餐肉、燒焦的橡膠。還原反應在紅葡萄酒中很常見,當芳香化合物出現在厭氧環境中(例如瓶內)時就會發生。
當醒酒進行到30-45分鐘時,紅酒中較為刺鼻的氣味逐漸消失,這種較為刺鼻的氣味主要來自酒精、揮發酸。當然,每個品鑒者對這種刺鼻的氣味的感知是不一樣的。
當醒酒進行到30-45分鐘時,單寧開始變得圓潤、絲滑。通常情況下,單寧越多、越緊致的酒,醒酒時間就更長。
不過醒酒的時間過長,酒的香氣會消失、酒體也會變得松散。那多長的時間算過長呢?
對于大多數的酒,只要在開瓶后幾小時內喝完就好。但也有些例外:
老年份的酒:一些老酒非常柔弱,開瓶后不久就會衰弱。所以最好是先喝老酒,再喝其他的酒。
白葡萄酒:過度醒酒,會讓白葡萄酒失去精致的果香。接下來我們就討論白葡萄酒的醒酒。
通常情況下,這兩類酒醒酒時長最多30分鐘。
大部分的白葡萄酒和桃紅葡萄酒是不需要醒酒的,比如一些芳香型的酒:長相思白葡萄酒(濃郁的百香果、番石榴、青草等),醒酒反而會讓它們清新的香氣消失。所以,這兩類酒需要醒酒的一個重要判斷因素就是:他們是否發生了還原反應。
發生還原的白葡萄酒或桃紅葡萄酒,聞起來像燒過的火柴,但大多數情況下表現為缺乏香氣(香氣很緊,散不出來)。這個時候,可以將葡萄酒倒入玻璃杯中,等待大約15分鐘,之后你應該就能聞到更多的香氣了!
大部分的起泡酒也是不需要醒酒的。
需要醒酒的起泡酒,同樣是那些發生了還原反應的酒(聞起來像燒過的火柴)。需要注意的是,盡量選擇身材苗條、與空氣接觸面積更小的醒酒器,這樣能更好的保持泡泡的精細度。
醒酒是一個非常“迷幻”的操作,不能一概而論,以上只是給大家一個大多數情況下的建議。最重要的還是要根據你手上的這款酒的具體情況,如果不太好把握醒酒的過程,建議采用“瓶醒”,雖然過程較慢,但也是最好控制的,不容易“醒過頭”,還可以在醒酒的過程中慢慢的感受這款酒的變化。