并不是所有的事物都是越放越好
曾經有個朋友告訴我，他在家中珍藏了十幾年的葡萄酒，讓我給鑒定鑒定。
拿來一看，是較低等級的餐酒，從品鑒的角度說這些酒肯定“壞了”，最多，就當喝個十幾年的情懷吧。
許多人誤解，葡萄酒與一些傳統白酒一樣，是越陳越香。
殊不知，這世界上并不是所有事物都能越久越好，越老越香，比如鮮花，又比如女人。
葡萄酒真的有保質期嗎？
讓我們來分析一下，如果葡萄酒有保質期，過了這個保質期酒就會變質，那么，1961年的白馬酒莊，1982年的拉菲酒莊，等等幾十年的葡萄酒，不都是過期商品嗎？
如果葡萄酒有保質期，在保質期內葡萄酒都能得到“保質”，那么那些個有個四五年年頭的餐酒，或者儲存環境不佳的葡萄酒，還能喝嗎？所以，根據我們的簡單推斷，葡萄酒是沒有保質期的。
那么為什么要在背標上寫上保質期呢？
原來，在上世紀八十年代末，我國推行食用商品的全面質量管理，將葡萄酒的保質期限統一制定為10年。
在那個年代，由于法規的制定者對葡萄酒專業知識的匱乏，導致了這一中國特色的食品法規出臺，2007年開始實施的《預包裝飲料酒標簽通則》，規定了葡萄酒或者其他酒精飲料，酒精度超過10度的，可以不用標注保質期。
絕大部分桃紅酒也都適合年輕飲用，不適合陳年。
既然葡萄酒我們可以不必理會保質期，那么究竟哪些葡萄酒是可以陳年，而哪些葡萄酒是需要盡快飲用的呢？
每一款葡萄酒因為釀造工藝、葡萄質量、品種等等因素的不同，陳年時間的長短也有所不同。
如果不去過分地計較絕對值，我們大體上可以把市面上的葡萄酒，按照陳年時間的長短做一個分類：
①較不能陳年（1-3年內）
這一類的葡萄酒通常是一些酒體較為單薄、顏色較淺或者追求新鮮飲用，一旦我們在選購這類葡萄酒的時候，應該以“新”為原則，也就是說酒標上的年份越新越好，你購買的是一瓶追求年輕、新鮮、易飲的葡萄酒，但卻已放置了八年十年，品質可想而知。
這一類葡萄酒主要是價格便宜的餐酒、清新的長相思干白、波爾多的淡甜白、普通品質的桃紅、起泡酒、追求新鮮的薄若萊新酒等等相似屬性的葡萄酒。
②可一定時間陳年（3-8年內）
這一類別的葡萄酒，是一些有一定酒體的、經過短期橡木桶陳釀的紅或者白葡萄酒、普通品質的貴腐、晚收的甜白、一般質量的香檳等等。
這一類葡萄酒生命周期更長，但也沒有什么陳年后能夠變好的潛力，只是飲用時間的跨度更長，無需一購買就迫切地把它喝掉。
③具有陳年后品質變好的潛力（8-數十年）
一些價格高昂、酒體偏重、長時間橡木桶陳釀的葡萄酒（包含了白葡萄酒、甜白葡萄酒、紅葡萄酒），例如波爾多的列級名莊，以及高甜度的貴腐酒、冰酒，和酒精度較高的波特、雪莉酒，都有不錯的陳年能力。
更主要的是，這一類葡萄酒具有在瓶中陳年后，酒體變好的潛力，例如一些高單寧、重酒體的列級莊，經過時間的沉淀后，酒體慢慢地歸于柔順，香氣演變更為復雜。
什么樣的葡萄酒是可以陳年的呢？
前面說到，每款葡萄酒的陳年潛力根據葡萄品種、釀造工藝、葡萄質量等等因素有關。那么如何判斷什么樣的葡萄酒是可以陳年的呢？我個人認為，只要滿足下列幾大條件中的一到兩個，便具有陳年的潛力。
1）高單寧
高單寧、重酒體的葡萄酒，可以是葡萄品種本身具有較高的單寧（例如赤霞珠葡萄）或通過釀造工藝（浸皮時間長）和橡木桶陳釀汲取橡木單寧等。高單寧在漫長的陳年歲月里能逐步的消耗，讓一款葡萄酒不至于寡淡如水。這樣的葡萄酒如同一位擁有強壯體魄的人，足夠的肌肉讓他更不受疾病的困擾，生命周期自然更長。
2）高酸度
較高的酸度同樣能起到延緩葡萄酒衰老的作用，如同生活中食用的醋，食醋不會輕易變質的原因就在于它的高算特性。當然，高酸度的葡萄酒通常本身也是高單寧或者高甜度的，保持一定的平衡。否則單單擁有極高酸度的葡萄酒，如何下咽呢。
3）高甜度
葡萄酒中如果含有較高的糖分，同樣能起到長期陳年的功效，例如蜂蜜盡管開啟很久也不會變質，其中之一的原因便是蜂蜜中的高糖分讓細菌無法滋生。高甜度的葡萄酒如波爾多的頂級貴腐酒、托卡依的Eszencia貴腐酒，能輕易陳年數十年時間。
4）高酒精度
較高的酒精度，能防止葡萄酒的腐敗，這也是葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒為什么在普通葡萄酒的基礎上加入高酒精度的白蘭地，讓其酒精度上升，最開始的作用就是防止其變質。
加速與延緩衰老
當然，葡萄酒的陳年時間長短，并不是絕對的。我們判斷一款葡萄酒能有五十年的生命周期，但是它有可能僅僅十年就老態龍鐘，這是為何？
儲存環境的好壞，直接會影響到你心愛葡萄酒的酒體狀態，是加速或者延緩衰老，這樣的概念如同勤于保養的女生一般，勤則緩，惰則急。有些人三十來歲已徐娘半老，而有些人到四五十，肌膚還吹彈可破。
