現在隨著中國人對健康的關心,好多人都開始接觸紅酒,畢竟紅酒對我們有更多的益處,喝白酒、啤酒、葡萄酒的好處與缺點,但是紅酒是有很多講究的,隨意的搭配可能會破壞紅酒原來的口感,那么喝紅酒怎么搭配食物呢?
葡萄酒的口感來源于其特定的成分︰糖、酸、果味、單寧和酒精,而構成食物風味的成分有脂肪、酸、鹽、糖和苦味。
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要談酒與食物的搭配問題,我們首先要理解兩點:
1.酒的味道有哪些:酸、甜、果味、單寧味、酒精味。
2.食物的味道有哪些:酸、甜、苦、辣、咸、脂肪感。
食物和葡萄酒最成功的搭配就是在成分、口感的豐富性和層次感上能相互協調、相互補充。
你可以嘗試口感相近的協調搭配,也可以進行口感完全不同的對比嘗試。比如說一份奶油醬汁豐郁的意大利面,你可以選擇清新爽脆的、不甜的、不經橡木桶培養的白葡萄酒。或者是為和豐富的醬汁味道相搭配,您可以通過選擇強勁的、成熟的、柔和的霞多麗或瑚珊/瑪珊葡萄酒。
當然你需要重溫一下白葡萄酒與紅葡萄酒的基礎,知曉不同品種的葡萄的不同風味。在有了葡萄品種的知識作武裝之后,你可以按照這些食物元素做出完美的搭配︰
搭配的原則【相似搭配 、 相反搭配】
1.相似搭配,就是酒的口感和食物的口感越相近越好;
2.相反搭配,就是酒的口感和食物的口感相差得越大越好。
3.搭配的六大要素是:脂肪、酸度、咸度、甜度、苦度、質感。
1、脂肪
我們很多日常食品,尤其是肉類,都含有很高的脂肪。葡萄酒本身并不含脂肪,因此在搭配高脂肪食物的時候,葡萄酒的作用就是平衡食物的脂肪:要么用單寧來減弱脂肪,要么用酒精來配合脂肪。
比如采用以赤霞珠為底的葡萄酒來搭配牛排是很合適的選擇。牛排里的蛋白質和脂肪都會被赤霞珠里豐富的單寧弱化,在口腔內建立起令人愉悅的快感,讓人在充滿黑莓味的環境中體會肉類的煙熏味。所以通常所說的“紅肉配紅酒”,講的就是用紅酒富含的單寧或酒精去平衡肉里的脂肪和蛋白質。
我們喜歡的很多食物,包括肉類和奶制品,都含有較高的脂肪。葡萄酒本身不含脂肪,所以當用葡萄酒來配高脂肪的食物的時候,務必要讓脂肪與酸的口感相平衡,用單寧的口感中和脂肪的口感,或是用酒精的強勁來匹配脂肪厚重的豐富性。
上等的牛排與赤霞珠為基礎的葡萄酒搭配起來特別好吃,原因在于牛肉的蛋白質和脂肪軟化了酒中干澀的單寧。此種搭配將葡萄酒的水果、漿果味、森林氣息和牛排的煙熏、肉質的口感完美地融合了起來。
2、酸度
酸度是另一個極為重要的搭配元素。在葡萄酒中,它為其增添了澎湃、清新和更為突出的口感。酸度在食物中也能起到同樣的效果,譬如在新鮮的魚片上擠上檸檬汁,也能讓魚的口感變得更加清新。當為帶酸味的菜搭配葡萄酒時,你應確保品出的酒的酸度至少要和食物中的酸度相適宜,或是口感稍清淡、能夠緩和酸度的酒。
在葡萄酒和食物的搭配中,沙拉是一道非常有挑戰性的菜,但你可以通過少放些檸檬汁或醋來調節沙拉醬汁的酸度,這樣就容易搭配一些了。可以試著使用一些香味濃郁,較苦的綠色蔬菜來抵消長相思(白蘇維翁)或塞米雍酒中的香草味。
3、咸度
咸的食物,特別是過咸的食物,似乎總會限制人們對酒的選擇,畢竟咸味能令酒變得有點怪異(比如霞多麗),或者能將紅葡萄酒中的果味驅趕得一干二凈,甚至讓高酸度的酒變苦。不過,只要我們發揮一些想象力,就能采用“相反搭配”原則,組合出很多令人驚艷不已的搭配,如用甜型的葡萄酒來搭配咸味較重的食品,藍紋奶酪配上索甸(蘇玳)就是另一個經典的搭配。
起泡酒與咸咸的、油煎炸過的食品也是絕佳搭配。碳化和酵母酸和啤酒有異曲同工之妙,能將咸味從你的味蕾上帶走,同時還能帶來更豐富的層次感和更細致的味道。在如牡蠣之類的海鮮中,咸味也占了一個主要的位置。較酸性的葡萄酒能帶走咸味,同時與有著豐富的海洋風味的牡蠣相平衡。
4、甜度
甜點和其他的甜型食品在搭配中相對容易些——只要采用甜型酒就可以了!不過“甜”這種味道有不同的級別,有些食物只是略甜,比如淋了少許果醬的豬肉,此時除了用半干型紅酒之外,也可以用類似霞多麗那樣的白葡萄酒進行一定程度的平衡。
食用甜點的時候,您需要確保“酒比甜點更甜”,否則甜點會完全去除酒的甜味,甚至讓酒變得苦澀。至于業內經常提及的“紅酒配巧克力”,在實際操作中需要十分小心:用帶有苦味的黑巧克力來搭配紅酒,會很宜人;如果采用甜巧克力的話,效果可能不太好。
5、苦度
那苦的食物怎么辦?雖然大多數時候苦味的食物并不討人喜歡,但在某些國家卻比較推崇苦味食物。葡萄酒里的苦味往往源自未成熟的葡萄,或者釀造中未被隔除的葡萄籽。苦味的食物,一般不會搭配單寧高的葡萄酒。
另外,當葡萄酒的苦味遇到食物中的苦味時,形成的卻是一種奇妙的甜味哦。
6、質感
要想象味道的“質感”其實很簡單,只要想一想什么是“輕”、什么是“重”,即味道在嘴里留存的時間“短”還是“久”。
“輕”的食物和酒體輕的酒搭配、“重”的食物和酒體重的酒搭配就可以了。這是最安全的搭配方法。
有一種更冒險的方法就是文章開頭所說的“相反搭配”。但這需要更多的試驗,畢竟在一般情況下,在“重”的面前,“輕”的口感會蕩然無存。
以上六個要素,構成了餐酒搭配的基礎。但現實生活中,由于每個人的口感和喜好是不同的,所以具體怎樣搭配,還得看各人自己的選擇。畢竟,相信自己的味蕾,比什么都重要。
首先,感謝大家支持,小編是最近才喜歡喝紅酒的,但是紅酒文化需要積累,所以每天就為大家整理一些紅酒方面的知識~有需要的可以關注公眾號,