夏天來了,最爽快的事情是什么?
有人喜歡買一個冰西瓜,切成兩半,用勺子舀著吃;
有人喜歡吆喝一兩個朋友晚上去大排檔,點幾個烤串就著冰啤酒下肚;
有人喜歡大汗淋漓的運動后,買一瓶冰飲,一涼到底。
因此,夏天最好的時刻,總是和冰有關系的。
所以許多人在喝葡萄酒的時候,也會選擇冰鎮,當然這完全沒有問題,但是有個問題是:許多人喜歡把酒“冰過頭”!
南方的夏天特別炎熱,許多人恨不得可以在夏天跳進冰水里“爽”一把,因此吃的東西越冰越好,對待紅酒也是如此,冰鎮紅酒到后來變成了“冰凍紅酒”,這個做法雖然“一時爽”,但是非常不好,破壞了紅酒的“本質”。
紅酒讓人著迷的地方在哪里?它在酒瓶里等待的安靜,它進入酒杯里的活力,如果說儲藏中的紅酒是“靜如處子”,那么倒出來的紅酒就必須“動如脫兔”,在軟木塞打開的一瞬間,氧氣沖進酒瓶,里面沉睡的“紅酒公主”慢慢醒來,之前原本濃縮在一起的香氣,還有那些帶著故事的風情風味,都慢慢在空氣中飄蕩,讓人心曠神怡。
但是,如果一瓶紅酒“冰過頭”的話,將會破壞里面的分子,那些迷人的香氣和風味都被“凍住了”,它們無法將最美的一面展示出來,很有可能在它們散發它們魅力之前,就已經被你為了“冰涼一夏”而飲下肚,雖然你確實通過冷飲解決了盛夏燥熱的煩惱,但是對一瓶紅酒來說,它真正的魅力沒有讓人發掘,與一般冷飲無異,實際是“失敗”的,是浪費的。
但是,如果你的紅酒是一款品質非常一般的紅酒,冰鎮充足也許是一個不錯的主意:可以掩蓋它的一些缺點。很多酒吧就會這樣“巧妙”地給顧客侍酒。然而,如果你真想好好品鑒一款葡萄酒的話,請不要讓它太“冰”了。
那么怎么控制冰鎮紅酒的一個“度”呢?
無論是起泡酒還是桃紅葡萄酒,用裝有冰塊和冰水的冰桶來冰酒絕都是一個經典的冰酒方法。冰酒時只需在冰桶中裝好足夠多的冰和水,讓冰水混合物漫過酒瓶的瓶頸,就這樣冰鎮20分鐘即可。白葡萄酒在冰鎮后可立即倒出飲用,桃紅葡萄酒則最好在拿出冰桶后室溫下放置五分鐘再倒入杯中飲用。紅葡萄酒溫度過高的話,也可以用這個方法冰鎮3-5分鐘后飲用。
如果你還是不太了解冰鎮的一些技巧,你可以找一家高檔餐廳或者酒吧,與侍酒師溝通一下,他們長期與紅酒打交道,對冰鎮紅酒是這樣處理的:紅酒在冰到一定溫度后拿出來,等溫度回復后再放回去冰一下,如此以往,為的就是讓葡萄酒保持在一定的溫度,不讓其過度冰鎮,以免影響葡萄酒的品鑒體驗。
不同紅酒的最佳侍酒溫度可以參考下面:
1.紅葡萄酒的理想侍酒溫度在12-21℃之間,較室溫稍低。酒體輕盈的紅葡萄酒,如黑皮諾(Pinot Noir)等,其理想侍酒溫度越接近12℃;而酒體越醇厚的紅葡萄酒,如波爾多、基安帝(Chianti)等,其理想侍酒溫度越接近21℃;
2.白葡萄酒的理想侍酒溫度在7-14℃之間。酒體越輕盈,侍酒溫度越低,因此經過橡木桶的白葡萄酒的理想侍酒溫度在14℃左右;
3.起泡酒的理想侍酒溫度在5-10℃。