村上春樹在《如果我們的語言是威士忌》一書中曾經這么描述泥煤威士忌：“第一口，這到底是什么？第二口，有點怪，但不壞。第三口，已經成了艾雷島威士忌迷。”
說到泥煤威士忌，很多人腦海中立馬會浮現碘酒、正露丸、消毒水、煤油、瀝青等等風味。對于沒接觸過威士忌的人，泥煤確實不是一種容易接受的味道。
即使對于威士忌飲家，泥煤味也是類似“榴蓮”的存在。愛它的人愛得徹底，不愛的人避之不及。
▲富隆酒業/富隆美酒學院
泥煤（Peat），是煤炭最原始的狀態，由植物的殘骸在沼澤中沉積而成。由于蘇格蘭地區天氣寒冷，以前人們一直把泥煤作為燃料來使用。
而當這里開始生產威士忌時，泥煤就順理成章地成為了烘烤麥芽的主要燃料。
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蘇格蘭大部分地區都覆蓋著泥煤沼澤，不同的區域，泥煤層的厚度從幾十厘米到數米不等。然而泥煤的形成非常緩慢，一般需要數千年。
目前全蘇格蘭只有6個泥煤田，開采都要遵循嚴格的法規。泥煤工人會在每天清晨將泥煤挖出，在干燥處堆成“金字塔”狀。讓泥煤在陽光下自然脫去水分，才能進行燃燒。
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泥煤味是怎么進入到威士忌里的？
麥芽威士忌的生產包含發麥、烘干、糖化、發酵、蒸餾和桶陳等多個步驟。先用水浸泡大麥，讓其發芽。隨后，需要將其烘干，以阻止其繼續生長。
在烘干的過程中，泥煤燃燒會產生煙霧，其中含有大量酚類化合物，這類物質就是泥煤味的來源。煙霧在烘烤過程中附著在大麥表面，就像熏肉一樣，泥煤味會深入到麥芽里，最終得到的威士忌會有泥煤的味道。
烘烤泥煤的時間很大程度上決定了一瓶威士忌泥煤味的濃度，每家酒廠追求的風格不一，短則烘烤幾個小時，長則幾天。
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人們用“泥煤酚值”（單位為PPM）來標示泥煤味含量的多少，ppm數值越高，泥煤的風味就越濃郁。
1至5ppm屬于低度泥煤含量，大部分的蘇格蘭威士忌都在此范圍內，泥煤味道很淡；
15至25ppm屬于中度泥煤含量，酒中帶有明顯但不強烈的煙熏風味，例如泰斯卡（Talisker）、高原騎士（Highland Park）的酒款；
30ppm以上屬于高度泥煤含量，具有十分強勁的泥煤味道，以艾雷島的“泥煤三巨頭”阿貝（Ardbeg）、拉弗格（Laphroaig）和樂加維林（Lagavulin）為典型代表。
市面上還有超過300PPM的威士忌，絕對是不折不扣的“泥煤怪獸”。
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上世紀初期，幾乎所有的蘇格蘭酒廠都是自行發麥和烘干。后來，隨著蘇格蘭威士忌風靡全球，需求量大幅增加，為了提高生產效率，酒廠所需的原料基本采購于專業的制麥廠，只剩下寥寥幾家酒廠還堅持自行發麥和烘干。
艾雷島，泥煤威士忌的代名詞
在蘇格蘭的漁民之間流傳著這么一話：“倘若撞船，一定要撞在艾雷島（Islay），因為那里有威士忌。”
事實上，整個蘇格蘭地區的威士忌都或多或少帶有泥煤風味，但最為知名的，莫過于蘇格蘭西南部的艾雷島產區。作為泥煤威士忌的重鎮，小小的艾雷島僅憑8座威士忌蒸餾廠，吸引著全世界威士忌愛好者的目光。
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由于臨近海洋，艾雷島上的泥煤能讓威士忌帶有強烈的消毒水、碘酒、正露丸的氣息，還有麝香、魚露和煙熏培根等風味，令人一試難忘。
即使用來和其他威士忌原液進行調和，它們也能為酒液帶來明顯的泥煤味。
艾雷島四面環海，游客們想要登島參觀酒廠只能搭乘小型飛機或輪渡。
對于威士忌愛好者來說，每年5月底的艾雷島威士忌嘉年華（Islay Fèis ìle）就是狂歡的日子，屆時島上所有酒廠都會開門迎客。
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毫無疑問，泥煤風味已經成為當今威士忌的主流風格。
隨著威士忌愛好者對泥煤威士忌的鑒賞力逐漸成熟，即便是一些剛入門的愛好者也能接受彪悍的泥煤風味，享受舌尖上的刺激。也有越來越多的人開始探尋不同泥煤威士忌的特征，以及其中所蘊含的其它味道。
正是極具個性化的泥煤風味，構成了蘇格蘭威士忌獨特的魅力。
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如果你想嘗試泥煤威士忌，不妨看看下面這幾款。從小清新到“重口味”，總有一款適合你。
麥卡萊(艾雷島)蘇格蘭單一麥芽威士忌
Macleod's Islay Single Malt Scotch Whisky
“以本土泥煤烘烤并在島上熟成
極具代表性的艾雷島風味”
麥卡萊六島蘇格蘭純麥芽威士忌
The Six Isles Blended Malt Scotch Whisky
“調和了奧克尼島在內的6個不同島嶼的威士忌
海島型威士忌的極致表現”
魅影之靈
Cu Bocan
“創意酒桶陳年的輕泥煤風格”
印記 Signature：波本桶+奧羅露索雪莉桶+北美全新橡木桶
創蘊一號 Creation #1：帝國世濤黑啤木桶+麝香自然甜酒橡木桶
創蘊二號 Creation #2：日本燒酒桶+歐洲全新橡木桶
▲富隆酒業/富隆美酒學院
本文由富隆酒業美酒學院編輯
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