每個人肯定都遇到過，開了的葡萄酒喝不完，又不知道如何處理的情況。以前，我們給大家介紹了很多處理剩余葡萄酒的方法，如烹飪、護膚、作畫等等。
而今天，我們要詳細解說一個簡單便利、人人都有需要、且專家推薦的妙招——做成美味的葡萄醋！（富隆酒業）
▲富隆酒業/富隆美酒學院
“與外面買回來的醋不同，自己用葡萄酒做成的醋，沒有那股尖銳刺鼻的‘醋味’，口感和香氣都更加柔和、豐富”，一位專業作家兼美食博主如是說。
哪些紅酒最適合用來做醋？
雖然理論上，基本所有葡萄酒都可以用來制作食用醋，但符合以下幾個條件的酒，才是最合適的原材料。
第一，酒里的硫化物含量低。酒莊在葡萄酒中注入二氧化硫，就是為了抗氧化和穩定酒質。因此，如果喝剩下的酒里面還有硫化物殘余，可能會阻礙微生物的生長，酒精也無法順利轉化為醋酸（醋酸是食用醋中獨特風味和香氣的主要提供者）。
但如果你無法分辨手上的酒硫化物含量高低，那也沒關系，只要把這瓶葡萄酒打開放置幾天，就能讓酒里多余的二氧化硫消散到空氣中。（富隆酒業）
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第二，葡萄酒的酒精度不宜過高。雖然酒精是轉化過程中必須的原料，但酒精濃度太高也會殺死正在作用的微生物。對此，專家建議，用來制作食用醋的葡萄酒，酒精度最好不要高于12%。
第三，木塞污染和高度氧化的葡萄酒不適用。如果酒液已經遭到木塞污染，或因為存放時間太久/儲存環境不當而高度氧化，那么哪怕最后做成了葡萄醋，也無法掩蓋這些缺陷帶來的不愉悅氣味。
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同理，有這種重大缺陷的葡萄酒，也不再適合用來烹飪。（富隆酒業）
幾步做出美味的葡萄醋
要想把一瓶葡萄酒變成美味的葡萄醋，并不是放在那里任其發酵那么簡單。
首先，我們需要一樣最重要的材料——種醋，或者叫醋母。它的作用，就和用發酵菌或酸奶做引子，把牛奶做成酸奶是一樣的。由于我們是用葡萄酒為原料，因此可以買一瓶外面的葡萄醋回來使用（同理，如果原料是蘋果酒，就買蘋果醋）。
▲ 也可以在網上購買專有的紅葡萄酒醋母
然后，將葡萄酒和水以2:1的比例混合，加入醋母，放在已殺菌消毒的玻璃罐中。切忌不可使用塑料罐，因為醋會和塑料產生反應；最好使用無色透明的罐子，便于觀察酒醋的變化。
不需要蓋蓋子，而是在瓶口裹上幾層棉布，扎好橡皮筋。保證果蠅無法進入，但空氣可以流通。然后儲存在21-26℃、避光、通風良好的環境中。（富隆酒業）
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隨后每間隔25-30天，往玻璃罐中加入與起初等量的葡萄酒，“督促”里面的微生物持續進行化學反應。
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如此反復，大約3個月后，葡萄醋就做好了。在理想的溫度范圍內，氣溫越高，制作周期會越短。而判斷葡萄醋是否完成的方法，就是直接品嘗。如果制作成功，可以輕易聞到和嘗到醋的香味。
做好的醋應該如何儲存？
自行手工制作的葡萄醋，在儲存起來以前，要先用巴氏殺菌法進行消毒。
把做好的醋加熱至60-70℃，放入已消毒的容器中，然后把容器泡在相同溫度的熱水里，大約10分鐘后取出，降溫，蓋好蓋子，存放在陰涼避光的地方。
最后，你就可以在任何需要用到醋的時候，如做菜、做蘸料、拌沙拉等，搭配你親手制作的美味葡萄醋啦！（富隆酒業）
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本文由富隆酒業美酒學院編輯
富隆酒業，勝在專業！
