葡萄酒有苦味不一定是壞了,葡萄酒中的苦澀味主要來自葡萄皮籽中的單寧成分,單寧含量高的葡萄酒,苦澀味更明顯,苦澀味是評價葡萄酒的重要依據之一。
葡萄酒苦澀味的來源——單寧,在紅葡萄酒的釀造過程中,在紅葡萄酒的釀造過程中,浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時,也為葡萄酒建立起“骨架”,它和酒液中的其它物質發生反應,生成新的物質,增加了紅葡萄酒的復雜性。在口感上,單寧作為澀味的源泉,大大提升了葡萄酒的魅力指數。
苦味,一般不會出現在品酒筆記中,少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時口中出現了苦味,一般來說可能是以下幾方面的原因:
葡萄酒單寧太多
這類情況一般會在價格低廉的酒中存在,可能是由于釀酒設備不足,導致葡萄籽破碎,劣質的單寧溶入酒液之中;也可能是生產商為了達到一定的產量,壓榨過度引起的。
浸漬過度
經過過度浸漬,來自橡木桶發酵及其浸漬過程中的優質單寧過多。
氧化過度
氧化,是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完,那么它就會發生氧化。氧化后,葡萄酒的顏色、香氣也都會發生相應的變化。
整體不平衡
這既有可能是由于酸度過高,也有可能是單寧含量過高,而引起的苦味。一般來說,酸度過低會使葡萄酒品嘗起來太過肥膩,而酸度過高則可能會產生苦味,尤其是那些對酸和苦比較敏感的人。