許多葡萄酒愛好者都知道，一些雷司令隨著陳年會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)一無二的香氣。這種香氣經(jīng)常被人們描述為“汽油味” 。它到底源自何處？什么樣的雷司令會(huì)有更多的“汽油味”呢？
此“汽油”非彼汽油
雖然說是汽油味道，但是如果你真像我一樣去加油站接一杯汽油，聞起來的味道還是不太一樣的。似乎有點(diǎn)輕微的黑色礦物感（礦物感又是神馬玩意？），還有點(diǎn)刺激性。
其實(shí)大可不必聞“汽油”色變。德國(guó)葡萄酒真·專家胡軒（人稱奶總）是這樣描述這種“汽油”味道的：“大多數(shù)情況這個(gè)味道更似礦物質(zhì)或醋栗感和煙熏，極端例子下更似煤油，機(jī)修廠而非純汽油?！?/strong>
而國(guó)內(nèi)另一位德國(guó)葡萄酒大拿汪子懿是這么描述“汽油”味道的：“可能更接近煙熏，燧石的味道吧”。但是無論怎么形容，“汽油味”確實(shí)似乎成為了雷司令的一種標(biāo)簽。
汽油味的“元兇”是什么？
如果具體講這個(gè)各種化學(xué)反應(yīng)和化學(xué)式，那這篇文章就成了學(xué)術(shù)期刊刊載的論文了，各位葡萄酒愛好者需要記住的是，汽油味的來源是一種叫做TDN的物質(zhì)，化學(xué)式足足可以寫半行，這就夠了。
全世界范圍內(nèi)種植雷司令的地區(qū)，包括德國(guó)全境，美國(guó)華盛頓、紐約州，澳大利亞伊頓谷、克萊爾谷等地區(qū)都對(duì)這種現(xiàn)象有過研究，其中以澳大利亞著名科研機(jī)構(gòu)AWRI對(duì)這種物質(zhì)的研究最為著名。
目前普遍接受的觀點(diǎn)是，TDN，即汽油味道的來源，來自葡萄中兩種多糖的水解產(chǎn)生，新鮮葡萄中是不存在TDN的，在陳年過程中，隨著水解反應(yīng)的緩慢進(jìn)行，TDN會(huì)慢慢積聚，而葡萄酒也會(huì)緩慢產(chǎn)生汽油的味道。
研究表明，高溫，缺水，低產(chǎn)量，高光照，葡萄或葡萄酒的高酸度，貧瘠的土壤（低氮含量）都會(huì)導(dǎo)致較高含量的TDN，也就是更加明顯的汽油味道。
這樣一看就很明顯了，澳洲伊頓谷雷司令自然比德國(guó)摩澤爾產(chǎn)區(qū)的汽油味要重；阿爾薩斯雷司令相比萊茵高雷司令，陳年過程中也會(huì)更早顯現(xiàn)汽油味道。
“汽油”味道是好還是壞？
嚴(yán)格意義上來講，這個(gè)世界上，沒有一種葡萄酒的風(fēng)味，能夠讓全世界人都喜歡，有人喜歡汽油味道，有人不喜歡汽油味道。
但是無論是雷司令大國(guó)德國(guó)或是澳洲的釀酒師們，似乎都在一點(diǎn)上取得了共識(shí)：新年份雷司令葡萄酒如果汽油味太重，是酒有缺陷的表現(xiàn)；老年份雷司令中的汽油味道，既是雷司令的特點(diǎn)，同樣是許多飲家追求的特質(zhì)。
但是如果你極度反感這股味道，是不是一定就要放棄喝雷司令了呢？也不見得！
不喜歡汽油味道，又喜歡喝雷司令？
經(jīng)過澳洲AWRI的研究，普通的軟木塞，可以吸收至多50%的TDN含量，而一些高科技軟木塞則可以吸收接近70%，專門的人工合成塞，則可吸收98%之多！但是相比之下，螺旋蓋則沒有任何吸收效果。
根據(jù)香檳專家Tom Stevenson在一篇有關(guān)雷司令香氣物質(zhì)的研究中，他提到軟木塞除了會(huì)吸收TDN，減輕葡萄酒中的物質(zhì)，還會(huì)吸收葡萄酒中的其他香氣物質(zhì)，所以有利有弊。
但是如果你不喜歡雷司令中的汽油味道，飲用涼爽產(chǎn)區(qū)（如德國(guó)大部分地區(qū)，澳大利亞塔斯馬尼亞），年輕（1-3年內(nèi)）的雷司令，或是購(gòu)買采用軟木塞封瓶的葡萄酒，才是最佳選擇。
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