第一次見到奶酪（雖然只是圖片），就覺得它分外地誘人，黃澄澄地顏色泛著醒目的光澤，質地看起來非常地油滑細膩，上面分布著大小不一的氣孔。當時我就想著，顏值這么高，肯定很美味。后來終于有機會吃到奶酪了，嗯，果然沒辜負了它的高顏值。奶酪在西方是日常飲食中的一部分，在國內則比較少見，但也不乏追捧者。世界上的奶酪上千種，口感、風味和質地各不相同，愛吃或者想吃奶酪的你，知道這些奶酪的正確打開方式嗎？
一、吃奶酪要注意什么問題？
1、適吃溫度
布里奶酪
奶酪在室溫的情況下能更好地展現它的風味和口感，但是奶酪是一種經過發酵的濃縮奶制品，在冷藏（不是冷凍）的狀態下才能保存更久。不同質地的奶酪，從冰箱里拿出來后升溫的速度會有所不同。如果溫度過高了，奶酪就有融化或“出汗”的風險。需要注意的是，把奶酪從冰箱里拿出來后，外層的包裝不要撕掉，否則奶酪很容易變干。
硬質奶酪：如切達干酪（Cheddar），在開吃前的 1-1.5 個小時從冰箱里拿出來。
軟質奶酪：如柔軟細滑布里奶酪（Brie），在開吃前的 2-3 個小時從冰箱里拿出來。
新鮮奶酪：如新鮮濕潤的農家奶酪（Cottage Cheese），在開吃前的 30 分鐘從冰箱里拿出來。
2、去皮 or 不去皮
硬質奶酪外表的硬皮需要切掉，因為這些皮的口感像蠟一樣，又硬又難吃。需要去皮的硬質奶酪包括切達干酪、格魯耶爾奶酪（Gruyere）和羅曼諾奶酪（Romano）。軟質奶酪的表皮則不用去掉，直接可以吃。不用去皮的軟質奶酪包括卡門貝爾奶酪（Camembert）和布里奶酪。
3、吃前聞一聞
吃奶酪前可以先聞一聞。這是品嘗奶酪的一部分，嗅聞奶酪的香氣可以讓你對奶酪的口味有一個大致的了解。
4、奶酪宜單吃
若要好好感受奶酪細致的風味和口感，最好什么都不要搭配單獨吃。如果將奶酪涂抹在面包或蘇打餅上，會影響到你對奶酪味道的判斷。在吃數量較多的奶酪的時候，可以適量吃點面包或蘇打餅干，以清潔口腔。
5、吃奶酪的順序
如果是吃奶酪拼盤，先吃口感清淡的奶酪，再吃口感濃重的奶酪。如果先吃口感濃重的奶酪，味蕾受到較強的刺激，到后面就感受不到清淡奶酪的細致風味了。一般而言，軟質奶酪的口感比硬質奶酪的口感更清淡。如果同時要切多種奶酪，請確保用不同的刀子切不同的奶酪，以免串味。
二、奶酪和葡萄酒怎么搭配？
奶酪和葡萄酒是一對經典的搭配，二者的搭配可以幫助帶出各自細致的風味。當然不同類型的奶酪要搭配不同種類的葡萄酒。
1、軟質奶酪+清爽的白葡萄酒
軟質奶酪的含水量高，質地柔軟細滑，口味較清淡，適宜搭配新鮮爽脆的白葡萄酒。也可以搭配干型的桃紅葡萄酒、起泡酒以及輕酒體的紅葡萄酒。一些單寧含量豐富的葡萄酒，如波爾多紅葡萄酒（Bordeaux）、赤霞珠紅葡萄酒（Cabernet Sauvignon）和馬爾貝克紅葡萄酒（Malbec），則要避免。
軟質奶酪示例：布里奶酪、卡門貝爾奶酪、布里亞-薩瓦蘭奶酪（Brillat-Savarin）、布拉塔奶酪（Burrata）、法國山羊奶酪（Chevre）、克羅汀山羊奶酪（Crottin）、菲達奶酪（Feta）、哈魯米奶酪（Halloumi）、馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）和里科塔奶酪（Ricotta）。
與之搭配的葡萄酒：未經橡木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒（Chardonnay）、雷司令白葡萄酒（Riesling）、長相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）、灰皮諾白葡萄酒（Pinot Gris/Pinot Grigio）、博若萊紅葡萄酒（Beaujolais）、卡瓦（Cava）、香檳（Champagne）等。
2、半硬質奶酪+中酒體葡萄酒
半硬質的奶酪口感溫和，奶香濃郁，適合搭配酒體中等的葡萄酒。也可以搭配果味濃郁的紅葡萄酒或是帶年份的起泡酒。
半硬質奶酪示例：埃丹奶酪（Edam）、埃曼塔奶酪（Emmental）、格魯耶爾奶酪、哈瓦蒂奶酪（Havarti）、亞爾斯堡奶酪（Jarlsberg）、曼徹格奶酪（Manchego）、蒙特里杰克（Monterey Jack）、阿爾薩斯托米（Tomme d'Alsace）和年輕的切達干酪。
與之搭配的葡萄酒：經過橡木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒、瓊瑤漿白葡萄酒（Gewurztraminer）、阿蒙提亞雪利酒（Amontillado sherry）、年輕的茶色波特酒（Tawny Port）、黑皮諾紅葡萄酒（Pinot Noir）、年份香檳等。
3、硬質奶酪+重酒體葡萄酒
硬質奶酪的含水量少，陳年時間長，口味略咸，有些帶有氣孔，口感比軟質奶酪更濃重。硬質奶酪適合搭配酒體飽滿的白葡萄酒、單寧豐富的紅葡萄酒或帶有氧化風味的葡萄酒。
硬質奶酪示例：陳年的勃艮第白葡萄酒（Bourgogne）、陳年的波爾多白葡萄酒（Bordeaux）、赤霞珠紅葡萄酒、巴羅洛紅葡萄酒（Barolo）、馬德拉加強酒（Madeira）、歐羅索雪利酒（Oloroso Sherry）等。
4、藍紋奶酪+甜葡萄酒
藍紋奶酪通常帶有藍綠色條紋或斑點，口味比較咸，氣味極其濃重，口感十分刺激。藍紋奶酪可以搭配甜葡萄酒，因為咸和甜的搭配能夠帶來主觀上的愉悅感。
藍紋奶酪示例：布勒奶酪（Bleu d'Auvergne）、甘布佐拉奶酪（Cambozola）、古貢佐拉干酪（Gorgonzola）、洛克福干酪（Roquefort）和斯提爾頓奶酪（Stilton）。
與之搭配的葡萄酒：蘇玳貴腐甜白葡萄酒（Sauternes）、托卡伊貴腐甜白葡萄酒（Tokaji）、波特加強酒（Port）、PX 雪利酒（PX Sherry）等。
5、奶酪拼盤怎么配酒？
如果擺在你面前的是一個奶酪拼盤，該如何配酒？拼盤里有許多不同類型的奶酪，難道一個拼盤要配好幾瓶葡萄酒？其實有些葡萄酒可以搭配大部分的奶酪，堪稱“萬能酒”。一瓶“萬能酒”完全可以 hold 一個奶酪拼盤，這些酒包括阿爾薩斯瓊瑤漿白葡萄酒、雷司令白葡萄酒（特別是半干型的雷司令）、香檳和其他起泡酒。
三、奶酪可以搭配哪些食物？
1、水果
大多數奶酪都可以和甜的食物搭配得很好，所以水果是非常好的一個選擇。但是要避開柑橘類的水果，因為奶酪中的蛋白質和柑橘水果中的果酸相遇會發生凝固，導致消化不良。硬質奶酪適合搭配果干，如杏脯、櫻桃干、無花果干等；軟質奶酪適合搭配新鮮的水果，如梨、蘋果、棗子、李子、杏子等。
2、堅果
堅果可以帶出奶酪中的甜香味道，而且有些奶酪中本身就帶有果仁、堅果的風味，所以堅果亦是不錯的選擇。幾乎所有的堅果都可以搭配奶酪，但人們還是更喜歡用杏仁、榛子、烤美洲山核桃來搭配。
3、蜂蜜
布里奶酪可以搭配蜂蜜食用。將布里奶酪放在錫紙上，淋上蜂蜜，再加上蔓越莓干、無花果干、迷迭香、百里香和核桃，放進烤箱中加熱烘烤，待奶酪變軟了就可以拿出來。烘烤的溫度大約是 350°F，烤 5-10 分鐘。
4、主食
將奶酪切成碎片或壓成碎片，和主食搭配一起食用，會讓你的食物味道更加鮮美。如可以在烤土豆、土豆泥、薯條、玉米餅和沙拉里加一些奶酪碎片，可以增加香氣和味道，讓你的食物更加誘人。
四、在正式或非正式場合下吃奶酪的禮儀
1、正式場合下
一般情況下會有小餐盤，以供各位客人取食奶酪。這時應先將奶酪取到自己的餐盤中。用餐刀將軟質奶酪抹在面包/蘇打餅上，用手將面包/蘇打餅上送到嘴邊直接開吃，注意手指不要碰到奶酪。如果是硬質奶酪，可以直接用餐叉叉著吃；或者是先將硬質奶酪放在面包/蘇打餅上，然后用手拿起面包/蘇打餅直接吃。
2、非正式場合下
在非正式的場合下，可以用手拿著奶酪吃。當然了，如果奶酪已經被切成片且有提供牙簽，可以用牙簽叉著吃。（參考/Wikihow）
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