做更好的筆記可以提高你的能力閱讀葡萄酒評級和評論。最終,你可以利用這些知識去購買(和飲用)更好的葡萄酒。
品酒筆記分為四個部分
看:觀察你杯子里的酒。
氣味:辨別你的葡萄酒中五種獨特的香味。
味道:量化酸度、單寧、酒精度、甜度和酒體的特征。
思考:把這些放在一起,提煉你的觀點。
看
紅色、白色、粉色、橙色……看起來夠簡單!事實上,葡萄酒的顏色可以告訴我們很多關于杯子里發生的事情。
色調:看一下色調。如果是紅酒,是偏粉還是偏紅?這種簡單的顏色觀察通常是葡萄酒品種和產地氣候的重要線索。
公認的紅葡萄酒色調有:紫色、紅寶石色、石榴紅色和茶色。
白葡萄酒的用途:稻草色、黃色、金色和琥珀色。
桃紅葡萄酒使用:粉色、鮭魚色和銅色。
接下來,看一下玻璃從邊緣到中間的顏色。有多不透明?這是顏色強度。
還有,從邊緣到中間顏色變化有多大?這種“邊緣變化”通常是葡萄酒年份的指標。
粘度:旋轉你的杯子,看看它是如何在杯子邊上形成酒淚的。是粘稠的,流動緩慢的眼淚還是快速的?這告訴我們,葡萄酒要么是更高的酒精,更高的甜度,或兩者兼而有之。這實際上是一種叫做吉布斯-馬蘭戈尼效應(Gibbs-Marangoni effect)。
清晰度:葡萄酒是清澈的、混濁的還是混亂的(多云厚有懸浮顆粒)?
澄清度暗示了葡萄酒中使用的一些釀酒技術,包括澄清和過濾。
氣味
這一步可能是最重要的。它讓我們的大腦有機會在我們品嘗葡萄酒之前開發出一種葡萄酒的芳香特征。
葡萄酒含有數百種不同的芳香化合物。這些化合物提供了葡萄酒是什么、來自哪里以及如何釀造的線索。
侍酒師稱其中一些香味為“沖擊化合物”因為它們在玻璃里揭示秘密!
以下是您可以查找的內容,具體如下:
水果、花或藥草代表葡萄酒或葡萄品種的氣味。
烘焙香料和香草或其他由陳年和橡木陳年引起的香味。
有機或無機的泥土氣味由酵母引起,這通常表明葡萄酒的地域風格。
盡最大努力創建一個從最明顯到最不明顯排序的個人氣味檔案。
嘗
現在是品嘗的時候了!
當我們品嘗葡萄酒時,最重要的是口感。我們在舌頭上感覺酒體、甜味、酸味和單寧,如存在、油性、酸味和澀味。當你品嘗葡萄酒時,更多地關注這些質地,以及它們是如何從頭到尾演變的。做完這些,你就可以考慮口味了!
許多品酒師將葡萄酒的特性分為1(低)到5(高)。
正文:它充滿你的味覺還是幾乎不存在?
甜味:許多干葡萄酒含有少量的殘余糖(RS),我們稱之為油性。
酸度:怎么酸味的葡萄酒是。(從技術上來說,我們在這里檢測的是游離氫離子的濃度或pH值水平)。
單寧:的質地收斂性這通常伴隨著痛苦。
酒精:喉嚨后部發熱的感覺。(任何超過15% ABV的都是高的)。
想
在你的品酒筆記中寫下你的最終結論,給你一個機會把它們聯系起來。
以下是一些需要考慮的事項:
最初的味道和最后的味道相比怎么樣?
這種味道在你的味覺上持續了多長時間?
葡萄酒是復雜的還是簡單的?