葡萄酒瓶塞有霉斑。真的說明這酒是劣質的嗎?可能事實正好相反,對于葡萄酒來說,霉菌并不是什么討厭的東西。甚至為了保全葡萄酒。你還在糾結酒塞上的霉菌嗎?下面這篇文章會打消你的疑慮。
人說,葡萄酒的霉斑如女人的魚尾紋,也許這個比喻不是那么的恰當,卻很傳神。也就是說它可能只是歲月的痕跡而不是變質的標志,值不值得愛就需要你憑借自己的經驗和眼光去判斷了。
前不久,一位朋友很是幽怨的跟小編說,他好不容易買到了一瓶自己喜歡的酒,但是發現瓶塞竟然是長霉菌了!不知道您有沒有遇到過這種情況,如果遇到了,先別急著桑心,有霉菌不一定代表酒質變壞哦~您一定會問為什么,都發霉了還說沒壞?!且聽小編慢慢道來……
相信參觀過德國或法國釀酒廠的人都知道,釀酒廠的主人會以酒窖中有發霉而驕傲,因為發霉的狀態對葡萄酒而言是濕度良好的環境。大家知道,70%左右的濕度對葡萄酒的儲存較佳,太濕容易使軟木塞和酒的標簽(簡稱酒標)腐爛,太干則容易讓軟木塞變干失去彈性,無法封緊瓶口。
裝瓶后的酒,特別是有陳年潛力,不著急匆忙上市的話,會被集中放到地下酒窖里躺著陳年,在酒窖中濕度要長期保持50%到75%之間有的甚至80%以上,這是長期貯存葡萄酒較理想的環境。
然而在這樣高濕度的環境中難免會面臨長霉的困擾,尤其在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產區,酒窖四處被霉腐覆蓋是司空見慣的現象。
而軟木塞表面有發霉跡象應該是因為存放的環境比較潮濕,濕度大導致軟木塞表面發霉。霉菌是在溫度15度、濕度75%的狀態下產生的,若濕度在75%以上即會發霉。
酒莊一般葡萄酒將在銷售和包裝前給一套酒瓶貼上標簽。為了完成后一步,酒莊會對帶有霉菌的瓶子進行嚴格的清洗和消毒,但有些瓶塞頂部的一些霉菌斑點是無法避免的。總之,瓶塞表面的霉變和瓶內的酒質沒有必然的關系。