為什么適量飲酒是一種健康的生活方式？為什么葡萄酒能夠保護心臟和腎臟？葡萄酒中的白藜蘆醇到底是何方神圣？葡萄酒預防癌癥，有科學依據，還是道聽途說？
葡萄酒預防心血管疾病
心血管疾病，又稱為循環系統疾病，循環系統指人體內運送血液的器官和組織，主要包括心臟、血管（動脈、靜脈、微血管），可以細分為急性和慢性，一般與動脈硬化有關。
研究發現，每日飲酒可顯著減少高血壓、心臟病、中風、外周動脈病變等疾病。適量飲用葡萄酒的人，比滴酒不沾的人，平均壽命高 2.5-3.5 年。
適量飲酒，尤其是葡萄酒，能夠減少因心血管疾病而死亡的概率 30-35%。飲酒還可預防間歇性跛行，跛行是外周動脈疾病的征兆之一。
影響心臟病的兩種脂蛋白
導致心血管病發病的罪魁禍首是人體血液中高含量的膽固醇和高血脂。
人體中含有一種高密度脂蛋白（HDL），高密度脂蛋白為血清蛋白之一。高密度脂蛋白運載周圍組織中的膽固醇，再轉化為膽汁酸或直接通過膽汁從腸道排出，以防止膽固醇沉積于血管內膜，從而防治心血管疾病。
高密度脂蛋白是一種抗動脈粥樣硬化的血漿脂蛋白，是冠心病的保護因子。俗稱“血管清道夫”。
當人體中高密度脂蛋白含量不足時，低密度脂蛋白（LDL）的含量就會增多。低密度脂蛋白是一種運載膽固醇進入外周組織細胞的脂蛋白顆粒，可被氧化成氧化低密度脂蛋白（OX-LDL），當低密度脂蛋白，尤其是與氧化修飾的低密度脂蛋白過量時，將被巨噬細胞不斷吞食而變為泡沫細胞，并附著于血管壁上，從而造成動脈硬化。因此低密度脂蛋白被稱為“壞的膽固醇”。
而紅葡萄酒中含有多酚和黃酮類物質，能夠阻止低密度脂蛋白的脂質被氧化，從而保護心臟健康。
① 多酚：防動脈硬化、防血栓形成
紅葡萄酒中的多酚，能夠穩定構成動脈血管壁中各種膜的膠原纖維，抑制組胺酸酶的活性，避免產生過多的能降低血管壁透性的組胺，從而加強防止動脈硬化的效果。
同時，多酚還能夠抑制血小板的凝集，防止血栓的形成。此外，紅葡萄酒中還含有較多的花色苷、原花青素、單寧等物質，它們都具有擴張血管、增強血管通透性的作用。
紅葡萄酒中含有一種被稱為槲皮酮的植物色素成分。該物質以抗氧化劑與血小板抑制劑的雙重“身份”出現，能夠保護血管的彈性和暢通，對心臟有非常重要的保健作用。
② 白藜蘆醇
白藜蘆醇是葡萄酒中，對健康有許多好處多的一種多酚。藍莓、桑葚、豌豆、花生中也含有白藜蘆醇，它是一種酚類植物抗毒素，用于保護植物細胞以及防止真菌侵襲。在民間，早已用富含白藜蘆醇的中藥——虎杖，治療和預防高血脂、動脈硬化。
研究表明，白藜蘆醇主要從以下幾個方面發揮抗動脈粥樣硬化、防治冠心病從而對心血管起到保護作用：
調節血脂
抑制血小板凝集，促進纖維蛋白溶解，抗血栓形成作用
保護血管內皮，抑制內皮細胞增殖
保護血管平滑機細胞，抑制其增殖
抗白細胞作用
拮抗內皮素 -1 作用
抗低密度脂蛋白氧化的功能
白藜蘆醇及其衍生物是近年來研究較多的一類植物抗毒素，其心血管保護作用漸漸地成為研究熱點，可望在預防和治療心血管疾病的藥物開發方面有所作為，但是其作用機制遠未明確，有待進一步深入研究。
葡萄酒改善視力
眼睛是人體對輻射激發的自由基損傷最敏感的器官之一。由于眼睛對光線的特殊敏感性，故而眼部一般含有高濃度的抗氧化劑。
但隨著年齡的增長，這種來自人體自身的保護作用會削弱，眼睛中晶狀體蛋白質會與自由基發生氧化，從而帶來視力問題，甚至引發白內障。白藜蘆醇具有擴張眼部血管的功能，能夠預防眼部疾病。
哈佛大學的教授研究指出：紅葡萄酒可以防止黃斑（視網膜）變性。黃斑變性是由于有害氧分子的游離，使肌體內的黃斑受損。
而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中，含有能消除氧游離基的白黎蘆醇，能保護視覺免受其害。因此，經常飲用適量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不喝的，低 20% 以上。
葡萄酒預防健忘癥
瑞士巴塞爾大學的 Egemen Savaskan 博士領導的研究小組也在實驗中發現，人腦中 β- 淀粉樣蛋白，由細胞分泌，在細胞基質沉淀聚積后，具有很強的神經毒性作用，引起老年癡呆癥的發生。
紅葡萄酒中的白藜蘆醇具有很強的抗氧化作用，可以減少 β- 淀粉樣蛋白在腦細胞中的反常集聚，從而起到保護腦細胞的作用，改善大腦的認知功能和記憶功能。
具體地說，抗氧化物質維生素E，能夠預防 β- 淀粉樣蛋白在神經細胞內聚集；單寧酸能夠抑制 β- 淀粉樣蛋白生成，并破壞已有 β- 淀粉樣蛋白；白藜蘆醇能夠促進 β- 淀粉樣多肽降解。
葡萄酒不會導致痛風
痛風是由單鈉尿酸鹽（MSU）沉積所致的晶體相關性關節病，與嘌呤代謝紊亂和尿酸排泄減少所致的高尿酸血癥直接相關。痛風常伴隨腹型肥胖、高脂血癥、高血壓、Ⅱ型糖尿病，痛風發生有年輕化趨勢。
在 19 世紀，人們認為痛風與飲用葡萄酒有關，尤其是波特酒。在紅肉、海鮮、啤酒等食物中，含大量嘌呤，而嘌呤是合成尿酸的重要物質。但酒精能夠促進乳酸合成，而這有利于腎臟代謝尿酸。目前，并沒有證據表明，適量飲用葡萄酒會增加痛風發生的幾率。
醫藥歷史學家認為，19 世紀流行的波特酒引發痛風的觀點，是由鉛導致腎臟受損而產生的。
對 19 世紀生產的波特酒進行理化測驗，可發現其含鉛量非常高。造成波特酒中含鉛量高的原因有：加強波特酒的白蘭地是由含鉛的蒸餾器制成的；當時流行錫鉛合金制成的酒杯；水晶醒酒器中添加了鉛。
葡萄酒能緩解關節炎
許多治療關節炎的藥物對胃內膜有一定的刺激，而適量飲用酸度柔和，酒精度低的餐酒，可以緩和這種刺激。適量飲酒還能起到一定的利尿和使肌肉放松的作用。
酒精的利尿作用能夠最大限度地減少水腫和關節腫脹，酒精還能舒緩由關節炎導致的肌肉痙攣和僵硬。葡萄酒中的酚類，尤其是白藜蘆醇，具有消炎的功效，能夠減少關節炎導致的疼痛。
（文章來源于 — 萌妹說酒）
