紅葡萄酒,俗稱紅酒。其實在大多數人的認識中,葡萄酒就是紅酒,其實,葡萄酒還有很多種,紅葡萄酒只是其一,但因為紅葡萄酒的產量和普及率的原因,大家習慣性把葡萄酒統稱為紅酒了。
紅酒是將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵釀制而成的。釀成的酒中含有極高的單寧和色素。它所使用的釀酒品種為紅葡萄。
紅酒作為一種飲料,已經深入消費者的心中。然而,作為一種文化,它還有很多不為人熟知的內容。
紅酒的文化主要包括原料的采集,紅酒的加工、儲存、品評、挑選等內容。紅酒原料
1、 糖分:主要是指葡萄糖。其作用是溫和酒性、柔和酒體。葡萄糖是還原性物質,在陳化的過程中,它可以被氧化成酸,以提高酒的烈性。
2、 酸度:主要是指酒石酸。它是通過糖的氧化而得來的。其作用是提高酒的烈性、厚重酒感。
3、 單寧:一種具有特殊澀口感的化合物。其作用主要是使紅酒更爽口、更強勁。單寧是一種陽性成分,主要來自于葡萄皮和葡萄梗中,也有的是來源于新制橡木桶釀酒時進入酒中的木單寧。它是紅酒特征的體現,同時也是紅酒最重要的元素。
4、 葡萄元素:這是一種體現色澤與果香的混合體。其作用主要是柔和酒感、增加美感。
紅酒的主要原料是葡萄。葡萄中含有糖、酸及帶香味的物質,經過一定的化學變化后則變成酒。
紅酒的品質與葡萄的品種有著直接的關系。有這樣的說法:葡萄皮薄者味美,皮厚者味苦。
目前,國內外公認的釀造紅葡萄酒最好的葡萄包括以下品種:1、巴伯拉(Barbera)2、品麗珠(Cabernet Franc)3、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
4、蛇龍珠(Cabernet Gemischet)
5、佳利釀(Carignane)
6、神索(Cinsaut)
7、格倫納(Grenache)
8、梅樂(Merlot)
9、瑪爾貝克(Malbec)
10、奈比奧羅(Nebbiolo)
11、黑比諾(Pinot Noir)
12、桑喬威斯(Sangiovese)
13、席拉(Syrah)
14、津芳德爾(Zinfandel)
(文章來源于 — 萌妹說酒)