雪莉酒是來自西班牙的一種加強型葡萄酒（Fortified Wine），是世界上最古老的葡萄酒之一，只產自西班牙南部小鎮赫雷斯弗龍特拉（Jerez de la Frontera）以及兩座沿海小鎮桑盧卡爾德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）和圣瑪麗亞港（El Puerto de Santa Maria）。
雪莉酒的釀造 雪莉酒是一種加強型葡萄酒（Fortified Wine），酒精度比一般的葡萄酒要高。幾乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄帕洛米諾（Palomino）來釀造。發酵完成后，釀酒師會通過添加酒精來對基酒進行加強，通常會添加葡萄白蘭地，最后再經過索萊拉（Solera）系統熟化。雪莉酒和其他加強酒，例如波特酒（Port）一個很大的區別就是，在波特的釀造過程中，蒸餾酒是在發酵過程中添加的，而雪莉則是發酵完成后再添加。雪莉酒的不同類型 1. 菲諾雪莉酒（Fino） 菲諾是一種干型的雪莉酒，發酵過程中，酒液表面漂浮有一層酵母，也就是酒花（Flor）。這層酒花起到了防止酒液氧化的作用，并賦予了雪莉酒新鮮的風味。菲諾適合與稍咸的食物搭配，如油橄欖和杏仁。一旦開瓶，這種雪莉酒可能很快就會失去其風味，因此應立即飲用并盡快喝完。菲諾雪莉酒的酒精度通常為15-17%。 2. 歐羅索雪莉酒（Oloroso） 在所有干型的雪莉酒中，歐羅索是其中酒體最飽滿的。這種酒顏色深邃，充滿了堅果風味，適合與臘肉和野味搭配。同時，歐羅索也是酒精度最高的雪莉酒，平均酒精度為17-22%。人們經常將它和甜型雪莉酒混合，得到奶油雪莉（Cream Sherry）。 3. 阿蒙蒂亞雪莉酒（Amontillado） 阿蒙蒂亞的風格介于菲諾和歐羅索之間，酒液顏色比菲諾深。它的釀造是通過向菲諾中添加純酒精以提高酒精度，從而殺死酒花。由于失去了酒花的保護，酒就開始氧化。這種酒帶有堅果的香氣，酒精度與菲諾相似，冰鎮飲用更佳，可與雞肉搭配佐餐。 4. 帕羅卡特多雪莉酒（Palo Cortado） 帕羅卡特多雪莉酒的風格介于阿蒙蒂亞和歐羅索之間，香氣豐富，味道爽脆。這種雪莉酒比較少見，其釀造要先經過菲諾的釀造過程，再由菲諾發展到阿蒙蒂亞，最后才轉變成帕羅卡特多。這種酒適合與野味和干酪搭配。
