如何用買啤酒的預算來瓶“香檳”

如何用買啤酒的預算來瓶 “香檳”

年底又迎來了起泡酒的銷售高峰，有一種起泡酒的名氣傳遍了世界的每個角落，那就是香檳。香檳特指出產于法國香檳地區的起泡酒，它被認為是財富的象征、歡聚的代名詞。

香檳這種采用傳統法(Methode Champenoise) 釀造的起泡酒不僅僅賦予了香檳復雜的香氣，還有細密的起泡，但采用該法釀造卻十分耗時耗力，在人工成本很高的歐洲，再加上上香檳產區的響亮的名氣，就連品質最平庸香檳的也要大幾百人民幣。

其實關于起泡酒的選擇有很多，上等香檳確會帶給人極致的味蕾體驗，但如果只是日常飲用，市面上可選擇的起泡酒不僅種類多樣價格還是十分的劃算。比如近兩年大熱的爆款小甜水阿斯蒂芬ASTI(Moscato D’ Asti)；西班牙的卡瓦(CAVA)；以及意大利的普洛賽克(Prosecco)；等。

1、起泡酒大家族

1.1 釀造方式上可以分為：

1.1.1 傳統法(Methode Champenoise)釀造：

清冽干瘦型

1）法國香檳Champagne 產區

2）在法國香檳地區外釀造的起泡酒：

若使用傳統法釀制，可以標注“Méthode Champenoise/Traditionnelle.”（二次發酵在瓶中進行）的起泡酒。例如：法國阿爾薩斯(Alsace)：Crémant D’ Alsace；西班牙CAVA：香檳法釀造，使用本地葡萄品種。

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二次發酵于瓶中進行的CAVA

1.1.2 非傳統法釀造：

二次發酵于不銹鋼罐內，泡泡不夠細膩精致，風味缺乏復雜度，日常引用款。

1.2 從甜度上可以分為：

自然干(Brut Nature)、干(Brut)、半干 Semi-seco、甜型等等。

一般酒標上顯示關于含糖量的名詞：

1) 自然干Brut Nature or Brut Natural (0-3g/L)（非常，非常干）

2) 超天然Extra Brut or Brut Extra (0-6g/L)（非常干）

3) 絕干Brut (0-12g/L)

4) 極干Extra Dry/Sec (12-17g/L)

5) 干Sec/Dry(17-32g/L)

6) 半干Demi-Sec (非常甜)

7) 甜型Doux* (非常，非常甜)

注：Brut 在法文的含義是Dry/Rough，也可以理解為清瘦爽口。

這里獻上每逢佳節胖三斤友情提示：小甜水兒ASTI雖好但是含糖量大(120g/L)，一瓶酒精度在5.5% ABV 的阿斯蒂熱量高達586 大卡，一個體重60公斤的人在輕體力勞動的情況下只需要1500-1600大卡/天。在身體需要控制糖分的攝取的日子里，請盡量不要選取含糖量高的起泡酒。

2、卡瓦CAVA可能是你離香檳最近的一次：

優質香檳的香氣豐富且層次感極強，比如著名的香檳王——唐?佩里儂(Dom Pérignon)，但它的售價也在幾千元不等。如果你的預算不高但又對香檳充滿了向往，那么你一定不能錯過與香檳同法釀制(Méthode Champenoise/Traditionnelle.)的起泡酒西班牙的卡瓦(CAVA)。

2.1 關于卡瓦CAVA

一種使用傳統法釀造的起泡酒。

卡瓦CAVA的創始人Josep Raventós在周游法國后，于1870年代在加泰羅尼亞(Catalonia)創立了CAVA這種葡萄酒風格，婚后其也加入了Cordorniu家族成員（西班牙第二大CAVA生產商）。現在西班牙的加泰羅尼亞(Catalonia)每年生產約占整個西班牙90%的CAVA。

2.1.1 卡瓦CAVA 葡萄品種：

CAVA 與香檳經常一起比較，有人稱之為西班牙的 “香檳”，然而所用的葡萄品種卻完全不同。香檳使用黑皮諾(Pinot Noir), 霞多麗(chardonnay) 和莫耶皮諾(Pinot Meunier)三種。而釀造CAVA的主要品種為以下三種：馬卡貝歐(Macabeo)；更豐富香氣，更多花香，啤梨檸檬香氣的哈雷約(Xarel.lo)；以及高酸度，柑橘類水果的芳香的帕雷亞達(Paralleda)，當然走向國際化的CAVA自20世紀開始也逐漸增加了霞多麗(Chardonnay) 和黑皮諾(Pinot Noir) 的調配比例。

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配圖：CAVA葡萄品種

2.1.2 氣泡：

精致細膩，釀造CAVA時采用的傳統發酵法“Méthode Champenoise/Traditionnelle.” 與香檳一致，此法可賦予起泡酒細膩精致的泡泡，也是業界評價起泡酒好壞的標準之一。

2.1.3 葡萄酒風格：

Cava甜嗎？通常甜度要小于意大利的普洛賽克(Prosecco)。 CAVA甜度一般分為, 絕干Brut，以及Brut Nature，Reserva，大多是CAVA為絕Brut級別(含糖0-12g/L)。

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香檳/普洛賽克/卡瓦CAVA對比圖

2.1.4 香氣：

堅果酵母香氣弱于年份香檳。

CAVA是香檳法(Method Traditonalle)釀制起泡酒，傳統法釀造的特點除了二次發酵（產生泡泡的過程）在瓶中進行，還有一個重要特征就是酒泥陳釀。酒泥陳釀是指酵母在完成發酵后不過濾，繼續與酒液充分接觸。 一般來說，酒泥陳釀的時間越長對酒液風味的影響就越大，堅果酵母香氣也就更加濃郁。

CAVA在風味兒特點上更近似非年份香檳，非年份(NV:Non-Vintage)香檳通常酒泥陳釀的時間不得少于1.5年而年份香檳則在3年以上不等。通常入門級別的CAVA不會進行很長時間的酒泥陳釀，氣味以果香花香為主，而珍藏優質級別(Gran Reserva)的CAVA需要進行不少于30個月，風味的復雜程度比起香檳（非年份NV）毫不遜色。

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