寶馬莊之葡萄酒的釀造你真的了解嗎?在全球化的時代,選擇一個最喜歡的葡萄酒從未像今天是五花八門,作為向面前的酒我們物種如此豐富。和這種多樣性有其好的一面,但缺點也是顯而易見的。
采摘葡萄對于在葡萄園里勞作的人來說并不是一件浪漫的事情
整天都彎著腰重復一個動作是非常辛苦的,加上葡萄園里的蟲子有時候會咬傷你,手里的剪刀也可能會傷著自己。這些都使得手工采摘的成本居高不下。
在寶馬酒莊,采摘葡萄的時候就經過了一次篩選,未成熟或有瑕疵的葡萄串是不會采摘的。采摘的葡萄到達酒莊之后會進行又一次篩選,葉子和雜物會被清除,之后會進行除梗,除梗之后的葡萄果實會通過分揀臺,用人工的方式挑揀出其中不好的葡萄,和其他雜物。
這個過程能夠非常有效的保證葡萄酒的品質,但是顯而易見,所需的人工成本高昂,在medoc,只有像寶瑪酒莊這樣的重視品質的列級酒莊才負擔得起這樣的成本。
在寶馬酒莊,發酵間(vat room)的功能性和酒莊建筑的風格和諧的統一在一起。經過1995年的改造之后,寶馬酒莊的發酵間安裝了42個溫控不銹鋼的圓錐臺型發酵桶,每一個的尺寸和形狀都經過特別設計,為葡萄汁的發酵提供最優的條件。在葡萄收獲時節以及之后的數個星期,發酵間是整個酒莊的心臟。來自不同地塊的不同葡萄品種甚至不同批次的葡萄被放入到不同的發酵桶中,井然有序的計劃安排,以及嚴格的衛生控制為葡萄發酵提供最佳的條件。
發酵并完成浸漬之后,葡萄酒和皮渣進行分離
皮渣分離的時機很重要,早了萃取的單寧和風味物質不足,晚了會產生不愉悅的氣味,釀酒師的經驗這時起了很重要的作用。
皮渣分離時未經壓榨首先得到的是自流汁,自流汁的單寧較輕和色澤相對較淺。分離了自流汁之后,皮渣經過壓榨得到壓榨汁,壓榨汁的單寧較重較粗,色澤也比較深。壓榨汁往往會做為調配最終葡萄酒的原料。
混釀,將來自不同葡萄品種,不同片田的葡萄釀造的葡萄酒按照一定的比例進行調配,得到最終的葡萄酒。不同的調配比例對最終的葡萄酒有著微妙的影響,因此調配是釀酒師團隊最重要的工作之一。
在葡萄酒的世界里,如果有一個良好的“世界語言”,這樣的人不需要擔心因為它的術語太多,太雜,相互溝通。有人設想,你能設計一個圖表展示葡萄酒風格,所以當我們選擇葡萄酒只有在圖片的形式給我們想要的酒侍酒是什么樣子的。