中國有許多老話被奉為經典，其中一句關于酒的是“酒是陳的香”。一些人將這句話也套用在了舶來品的葡萄酒身上。那么，對于葡萄酒來說，酒真的也是陳的香嗎？
決定紅酒陳年能力的因素
葡萄酒的陳年能力的強弱主要由葡萄品種決定，但不能忽視釀造工藝、產區地理、年份以及儲存條件等方面的影響。
簡單來說單寧、酸度和果味是最主要的三個陳年要素。因為有較大陳年潛質的紅酒，必須有較高的單寧含量；如果酒中沒有讓酒的口感新鮮而爽脆的充足酸度，再多的單寧也毫無用處；單寧和酸度非常重要，但如果酒中果味不足，隨著酒的陳年，酒嘗起來將毫無味道。
一般認為，在裝瓶時，葡萄酒的果味越濃郁，酸度越高，酚類物(如單寧、花青素等)越多，那么這些物質之間的相互反應就會越復雜，因此該酒在瓶中陳年的能力也就越強。
這些物質在葡萄酒中持續反應，生成更加復雜的物質，最終會形成沉淀物。因此，那些風味凝練的優質紅葡萄酒陳年后都會變得口感柔和順滑，香氣也不僅包含果香和醇香，還包括陳釀帶來的芳香。
紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用(當然不是越重越好)。單寧需要時間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及酒里面其它物質的反應能夠生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。
除了薄若萊新酒需要在幾個月內喝掉，多數的干文章來源于中國紅酒網紅都能夠放上1至2年沒什么問題。一些干紅甚至還需要經過一段時間陳年，讓其發展進入適飲期。
決定干白、香檳陳年能力的因素
干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒基本沒有單寧，能夠陳年的時間比較短。當然也有些非常頂級的白葡萄酒可以陳年相當長的時間，但是那是非常稀有的。
甜白酒，多數具有一定的陳年能力。無年份的香檳，也是可以不需要陳年，上市就喝的。但是一些昂貴的無年份香檳，年份香檳和名品香檳(Cuvee Prestige)都可以陳年10至20年時間，甚至更久。隨著陳年，香檳會越來越細膩，但是慢慢失去其活力和力度。
對于白葡萄酒來說，其陳年的秘訣不是單寧而是其酸度。由于白葡萄酒中酚類物質偏少，因此大多數白葡萄酒都不宜窖藏，導致這種情況的不僅跟釀酒的葡萄品種相關，也與釀造技藝密切聯系。不過貴腐甜白是個例外。
此外，絕大多數桃紅葡萄酒也不能陳年，概因其酸度遠沒有白葡萄酒高，而酚類物質也沒有紅葡萄酒高。
總的來說呢，影響葡萄酒陳年能力的因素是復雜多樣的，紅葡萄酒的陳年能力相對于白葡萄酒通常要長些，品質好的酒的陳年能力高于一般酒。
遺憾的是，目前還沒有一套完整的公式能準確地計算出一款酒能陳放多長的時間!所以酒是陳的香，這個道理，在葡萄酒是行不通的！
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