品鑒葡萄酒是一門藝術,葡萄酒品鑒簡單說來葡萄酒品鑒就是品評葡萄酒的品質。它的相關知識對于普通葡萄酒愛好者來說既新鮮又陌生,學習一些有關葡萄酒品鑒的知識,對于提高葡萄酒的鑒賞能力,以及提升我們的生活品位樂趣,都會有很大的幫助。我們一起來學習學習。
一、看葡萄酒的外觀-解讀酒標
在我們開瓶之前,首先要做的是看看葡萄酒的正背標,從中找到有用的信息。了解一杯葡萄酒,產地是一個重要切入點。比如,一款酒是來自涼爽產區還是相對溫暖的產區?一般來說,涼爽氣候下產出的葡萄酒酒體更輕,如來自法國北部、德國、意大利北部和美國太平洋西北沿岸地帶的葡萄酒;而產自溫暖地區的葡萄酒通常擁有飽滿的酒體、成熟的果味和濃郁的風味,例如阿根廷、加利福尼亞州(California)和法國南部這些地方的酒款。當然,這只是最基礎的判斷,如果對產區足夠熟悉,我們還能從酒標上獲得更多關于微氣候、品種甚至釀造方式等方面的詳細信息。
二. 選擇酒杯
所謂工欲善其事,必先利其器,倒酒之前,還需要做的另一件事就是選擇正確的酒杯。雖然說所有的紅葡萄酒都最好使用杯肚較大、杯身圓潤的紅酒杯進行品鑒,不過我們還可以進一步細分:精致淡雅的紅酒可以選擇杯身較短的酒杯,讓鼻子更接近酒液,感受其細膩;奔放型的紅酒則可以選擇杯身較長的杯子,給酒液更多的空間釋放其濃郁的香氣。
三、聞葡萄酒的氣味
聞香是葡萄酒品鑒的一大重要環節,也是令人尤為愉悅的過程之一。為了讓葡萄酒與空氣的接觸面積大一些,以便打開酒款隱藏的香氣,在聞之前可以旋轉酒杯,然后讓鼻子靠近杯口邊緣,與酒杯保持一厘米左右的距離,感受酒款的香氣。
1. 判斷是否有缺陷
聞香一定程度上可以判斷葡萄酒是否有缺陷,常見的缺陷有氧化、橡木塞污染和酒香酵母菌污染等。一瓶氧化的紅葡萄酒會散發出過多的果干或蔬菜的香氣,而極少呈現出別的香氣;氧化的白葡萄酒則呈現出明顯的爛蘋果氣息。受木塞污染的葡萄酒會帶有發霉的濕報紙或潮濕地下室的氣味。而受到酒香酵母污染的葡萄酒會釋放出明顯的塑料或者動物的氣息。
2. 聞香
采用不同品種和不同釀造工藝釀造出來的葡萄酒,其區別都能在香氣上有一定程度的體現。聞香一定程度上可以進一步幫助你粗略地判斷葡萄品種、釀造工藝和陳年時間。一般而言,葡萄酒的香氣分為三層。
一層香氣:又稱為品種香。這類香氣是葡萄品種本身所帶來的香氣,由葡萄品種本身的芳香物質決定。一層香氣通常表現為各類水果香氣和花朵香氣。其中,紅葡萄酒往往表現出紅色和黑色莓果、漿果等香氣以及玫瑰、紫羅蘭等花香。白葡萄酒則往往表現出柑橘類水果和核果的香氣,以及白花、接骨木花等顏色淺淡的花朵的香氣。
二層香氣:產生于釀造過程,與釀造工藝比如橡木桶陳釀、酒泥接觸和蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation)等有關。經過橡木桶陳釀的葡萄酒往往帶有香草、椰子、雪松和肉豆蔻、丁香等香料的香氣;釀造過程中經過蘋果酸-乳酸發酵程序的葡萄酒則會帶有奶油或黃油的香氣;而與酒泥接觸過的葡萄酒則會呈現出餅干和烤面包的香氣。
三層香氣:葡萄酒經過一定時間的瓶陳而發展出來的香氣。這類香氣常見的有森林地表、煙草、菌類、動物皮革和果醬等。
如果一款葡萄酒的主導香氣是一層和二層香氣,那么這款酒可能處于年輕階段;如果一款葡萄酒三層香氣皆有,那么這款酒則已經陳年了較長時間。
四、品上一口
現在,我們終于可以得償所愿,喝上一口了。不過千萬別急著咽下去,用舌頭攪動酒液使它充分接觸口腔,從而感受其中的甜度、酸度、單寧以及風味,這樣才能在聞香的基礎上對葡萄酒有更全面的了解。然后我們終于可以咽下這口心心念念的美酒了,仔細體會它殘留在口腔中的余味,這也是一款酒重要的組成部分。當然,如果是在品鑒會等需要品嘗多款酒的場合,為了避免攝入過多酒精影響判斷,我們也可以選擇把酒吐掉,這對品鑒的影響其實微乎其微。
五、綜合評價葡萄酒的品質
觀、聞、品結束之后,就可以結合各要素來評判一款葡萄酒的品質了。品質的高低與葡萄酒的平衡性和復雜度有關。平衡性即指葡萄酒的甜度、酸度、風味、酒精度和單寧等各要素之間是否相得益彰,任何一個要素過高或過低都會破壞酒款的平衡。如果一款酒在一、二、三層香氣和風味上皆有體現,可品性強,細酌之后,能發現諸多隱藏的驚喜,則是一款具有復雜性的葡萄酒。
六、嘗試配餐
跟著上面的步驟一步步來,相信我們都能掌握品鑒紅葡萄酒的正確方法,從而找到真正適合自己的那支酒。再然后,為了讓我們的飲酒體驗更美好,還可以嘗試為美酒配上一款美食。我們可以試著用酒體輕盈的紅酒搭配家禽肉,用酒體較重、風味濃郁的紅酒搭配牛排和腌肉等食物,總之葡萄酒和食物的風味要能“和諧相處”。在食物搭配中,也有一些“刺頭”屬于比較難搭配的,如鵝肝醬、球芽甘藍和青豆等,這些食物在我們還沒有充分掌握搭配技巧的時候,需要謹慎嘗試。
慢慢的學會品鑒,慢慢的把氣質提高,變成有品位的人