前言
在以往的文章中我們也聊到過關于紅葡萄酒、白葡萄酒以及桃紅葡萄酒的釀造方法，酒有不同種類型，不同種類型的酒就有不同的釀造方法，釀造方法間接的決定了酒的口感和品質，因此也會有不同的人，喜歡不同的酒，就像懂小姐本人，就很喜歡起泡葡萄酒一樣，4度的沙口感，給人最開心的享受，你最喜歡喝什么酒呢？有很多人都比較喜歡甜酒和強化葡萄酒，今天就和大家一起了解一下這兩種酒的釀造方法和工藝。
首先我們來復習一下我們之前聊過的內容哈！
在前面我們也聊到過葡萄酒的分類：
1、按照酒的顏色，我們可以將葡萄酒分成紅葡萄酒、白葡萄酒、以及桃紅葡萄酒
2、按照釀造方法分呢，我們可以將葡萄酒分成靜態葡萄酒、強化葡萄酒、起泡葡萄酒
3、按照含糖量分類，可以將葡萄酒分成干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒。
甜酒
一說到甜葡萄酒可能很多人都會覺得甜葡萄酒就是在葡萄酒中加入了“糖”，其實并不是這樣的，甜酒和強化葡萄酒大多采用高糖分的葡萄來釀造，純天然葡萄酒中通常是不添加任何糖分的，酒中的甜味也完全來自葡萄本身，所以釀造甜葡萄酒和強化葡萄酒的葡萄品種是至關重要的，釀造這兩種酒的葡萄應該具有含“糖量高”的特點，一般情況下，要求等葡萄過熟或者風干之后才能進行采摘。因為這樣的葡萄里面的糖分就會濃縮，含糖量百分比就會變高，用來釀造甜酒和強化葡萄酒就很合適了。
貴腐甜酒
咳咳，隆重介紹一下貴腐甜酒！
了解葡萄酒的人，很多人都聽說過“貴腐甜酒”，這種酒的價格也是比較貴的，為什么貴腐甜酒的價格要比其它酒貴呢？因為它感染了非常珍貴的一種霉菌，釀酒后葡萄酒的品質很高，受到很多人的喜歡。
那么，貴腐霉菌是怎么產生的呢？
在一些比較出色的產酒區，因為擁有獨特的自然條件，在葡萄成熟后容易感染貴腐霉菌，這種霉菌是非常嬌貴的，不是所有葡萄園都能夠出現或者傳播，想要滋生貴腐霉菌，也需要獨特的微型氣候環境，一般在葡萄園周圍有河流或者樹林，在葡萄成熟的季節，中午和下午天氣炎熱干燥，這樣在河中的水蒸發之后籠罩在葡萄園上空，在清晨的時候，遇到冷空氣就形成了晨霧，這樣潮濕的環境也促進了貴腐霉菌的滋生和繁殖，在中午和下午的炎熱天氣下，葡萄的水分從表皮感染的微孔中蒸發掉，這樣就濃縮了葡萄果實的糖分，所以葡萄本身的糖分變多，就可以釀造貴腐甜酒，可以說，貴腐甜酒的釀造也需要有一定的環境要求呢！
那么想要高糖分的葡萄只能選用貴腐葡萄嗎，不一定，一些國家和地區為了能夠釀造出優質的天然甜酒，在葡萄采摘回來之后，會特意將葡萄放在太陽底下晾曬，讓水分得以蒸發，濃縮了葡萄中的糖分，然后再進行釀造甜葡萄酒。
那么，甜葡萄酒和強化葡萄酒是怎樣釀造的呢？其實，甜酒和強化葡萄酒的壓榨發酵過程和普通干白和干紅的葡萄酒基本相似，唯獨不同的一點是在酒精發酵結束之前，根據所需要的含糖量，加入酒精或二氧化硫使其停止發酵，因為酒精是由糖分轉化而來，加入酒精或者二氧化硫使其停止發酵之后，尚未發酵的糖分就會殘留在酒中，這樣就構成了酒中的甜味，糖分也是完全來自于葡萄本身的，是純天然的糖分，所以這樣的葡萄酒也被稱為天然甜葡萄酒。
甜葡萄酒和強化葡萄酒是怎樣釀成的？“甜酒”和“強化葡萄酒”釀造方法相同？只有一物之差，并非加糖
加入二氧化硫或者酒精
甜葡萄酒和強化葡萄酒的區別是釀造葡萄酒的時候，加入二氧化硫或者是酒精，甜酒加入二氧化硫是為了抑制發酵，有我們需要的甜度，根據含糖量不同而釀造成甜葡萄酒、半甜葡萄酒或半干葡萄酒等，而強化葡萄酒加入是酒精，加入酒精之后，不僅可以提高酒的濃度，達到強化的目的，當達到15%以上酒精濃度以后，還會殺死酵母菌終止發酵，這樣就一舉兩得了。
加二氧化硫和酒精的時機
加酒精的時機也因葡萄酒的類型而不同，一般情況下，甜白葡萄酒直接加在發酵罐內，而甜紅葡萄酒大多加在發酵途中加入，其中濃郁型的甜紅葡萄酒是在浸皮發酵過程中加入的，發酵停止后繼續浸漬幾個小時，然后再進行榨汁，讓葡萄表皮析出更多的優質單寧，讓酒體的質量更好。
培養和澄清
甜型葡萄酒在發酵完成之后，也需要培養和澄清，一些比較普通的酒會在不銹鋼中進行培養和澄清，而一般佳釀的甜白或者是甜型紅葡萄酒，就需要在橡木桶中進行陳釀和培養。這是因為普通的酒不需要過橡木桶，以免破壞了葡萄酒中的果香和清新度，佳釀的甜白和紅葡萄酒經過橡木桶陳釀，會適當的軟化單寧，并且賦予葡萄酒更多的香氣和風味。
除渣
在培養期間，甜葡萄酒也需要除渣，定期倒桶的方式讓酒體變得更加澄清，第一次倒桶會在冬季，因為天氣比較冷，有利于除渣工作，在除渣之后，要將木桶進行嚴格的清洗，然后每隔幾個月再進行一次倒桶，直到罐瓶為止，一般情況下，甜型葡萄酒的培養會在6-24個月之間，這也取決于葡萄酒的質量，一些比較著名的酒莊為了維護自己的聲譽，在灌瓶之前還要對酒業進行化驗和品嘗分析，然后每一瓶酒都有穩定的質量。
混合調配，陳釀
當強化葡萄酒進行初查工作之后，還要進行混合調配，達到均衡豐富的口感，經過混合調配的葡萄酒在進行橡木桶的陳釀，陳釀時間也因為酒的類型而定，一般在兩年以內。
根據橡木桶培養時間的長短，可以將葡萄酒分成兩種類型：
第一種是在培養了一到三年之后灌瓶上市的酒，第二種是長期在橡木桶內循環培養，這樣的酒在培養的過程中會隨著年齡的增加逐漸的氧化，紅葡萄酒顏色變得越來越淡，最后呈現磚紅色或茶色，而白葡萄酒也因為時間的增加，酒體變成金黃色或琥珀色，比如雪莉酒的培養方式，這樣的方法已經沿用了幾百年。
經過了倒桶除渣，混合調配，陳釀之后的葡萄酒就基本完成了釀造過程，剩下的就是尾聲的灌瓶和包裝了。
看完了之后，你是不是也了解了甜酒和強化葡萄酒的釀造過程呢？其實她們也是在釀造紅葡萄酒或者白葡萄酒的基礎上進行的，在生活中，你喜歡喝哪種葡萄酒呢？酒要微醺，勝過買醉，歡迎大家的留言和評論。
