葡萄酒中添加的二氧化硫是有限制的,正常的添加量對大部分人都是無害的,但是對部分二氧化硫過敏或哮喘癥患者可能會造成不適。在打開酒瓶后,把紅酒倒進醒酒器中靜置,二氧化硫就會揮發掉。
我國對二氧化硫作為葡萄酒的添加劑,在使用量上,有嚴格的規定,作為添加劑的使用高值為0.25g/kg,二氧化硫殘留量不得超過0.05g/kg(國家食品安全標準gb 2760)。而在這個值內,就算天天飲用,只要不過量飲酒,其實都是安全無害的。
當然,這種說法也并非對,在一小部分人群中(敏感人群、哮喘病人等),二氧化硫可能會使其誘發一些身體問題,例如頭昏、惡心、嘔吐等癥狀,但這部分人群的比例是低的。
另外,更加重要的是,在開瓶后你搖杯的時間里,葡萄酒中有30%-40%的so2的會跟氧氣結合而消失了。
二氧化硫作用
簡單地來說,如果沒有二氧化硫,所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。二氧化硫對葡萄酒的影響可謂是從內到外,主要有兩種,二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中,有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是釀酒師所能使用的的細菌抑制劑)。第二,它又是一種抗氧化劑,在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。