中國人有一種“自家制”情結——沒有添加“外面那些亂七八糟的東西”,就一定是最好最安全的。
你以為“外婆親手釀的酒”很健康很安全?實際上,風險一大堆。所以,每次有人要把他的自釀葡萄酒拿給我喝,我都是拒絕的。
別說我沒有人情味,只是因為自釀葡萄酒很有可能是“生化武器”一樣的存在啊(驚恐臉.jpg)。
為什么?請聽我耐心解釋。
1.雜菌培養液
我有一個學生物的朋友,他很不客氣地說:“家庭自釀葡萄酒,跟雜菌培養液差不了多少。”
這是因為,葡萄皮和釀酒容器上都附著有許多微生物,如酵母、細菌等等。但老百姓的消毒方法無非是“開水燙、酒精擦”,有害微生物難以完全消除。
發生霉變的自釀葡萄酒(嘔……)
如果葡萄酒出現了菌落、霉點、臭雞蛋味,就意味著你心愛的自釀葡萄酒已經被微生物大軍占領了。
這樣的葡萄酒喝下去,就不僅僅是拉肚子那么簡單,更有食物中毒的風險!
2.甲醇制造機
葡萄酒在發酵過程中都會產生一定量的醇,如乙醇、甲醇等其他醇類。
甲醇來自于葡萄中的果膠和果膠酶之間的化學反應。如果發酵溫度不當,甲醛的量會大幅度增加。
▲專業的葡萄酒釀造溫控設備,有助于降低有害物質生成量,提高葡萄酒品質
但因為家庭釀酒普遍缺乏溫控設備,令發酵溫度隨著室溫“變幻莫測”;加上缺乏檢測條件,甲醇的味道也喝不出來,因此自釀酒中即使甲醇含量過高也難以察覺。
甲醇對人的視網膜和視神經傷害極大,之前還有喝自釀葡萄酒酒險些失明的案例。
3.農藥殘留溶液
釀造葡萄酒時,需要將葡萄連皮一塊發酵,葡萄上的農藥也就很可能溶解到葡萄酒中。
有人說:“怕啥!每一顆葡萄我都洗得可認真了!”
家庭釀造不會做農殘檢測,只能依賴于清洗來盡量降低農藥殘留。然而,農藥一個很重要的指標就是“抗雨水沖刷能力”,因此洗得再認真,還是有農藥殘留的可能。
你所自豪的無添加產品,因為殘留的農藥,估計有害物質已經大大超標了。
4.不定時炸彈
釀個葡萄酒也會爆炸?是的。
葡萄酒在發酵過程中,會產生大量的二氧化碳氣體。如果裝酒的容器密封得太嚴實,氣體排不出來,容器內的氣壓就會不斷增加。
當內部氣壓超過容器的承受能力,就會發生爆炸了。
想象一下,你回家看到滿地的紫紅色葡萄渣渣,真是畫面太美。更別說,會有傷人的危險。
5.殘糖量爆表
許多人把自釀葡萄酒當成是“天然保健品”——每天一次,每次一杯,雷打不動。
▲ 釀酒葡萄(左)和鮮食葡萄(右)的區別
實際上,自釀葡萄酒用的多是鮮食葡萄,單寧含量少,釀出來的葡萄酒酚類物質少得可憐,大家所期待的抗氧化功效自然也小得可憐!
而且因為鮮食葡萄糖分低,水分多,需要在釀造的時候加入大量的糖來幫助發酵。這樣的釀造方式,導致了自釀葡萄酒的高殘糖量。
“甜甜有果味兒”是好入口,但這么高的殘糖量,不適宜經常飲用,對糖尿病患者更是禁忌!
有人說:“你們這些賣葡萄酒的,當然說自釀葡萄酒不好。我喝了那么久,啥事都沒有!”
并不是我居心叵測,實在是對比起家庭式的自釀葡萄酒,專業的釀酒顯得嚴謹和安全得多。
發酵需要用到葡萄外皮的天然酵母,所以通常不會對葡萄進行清洗,因此也會對農藥使用有很嚴格的把關;
專業的發酵控溫設備,精準控制發酵過程的每一步,以達到不同的風味和口感;
通過科學方法去除酒體中的有害微生物以及甲醇,保證酒品恒定而安全。
葡萄酒釀造的學問絕不僅有這些,其中的科學理論和實踐經驗可是釀出一瓶優質葡萄酒的關鍵,不是在家里隨隨便便就能操作的,所以要想品嘗優質的葡萄酒,最好還是去正規超市或專業的葡萄酒零售店購買。