▲富隆酒業/富隆美酒學院
松露：我很丑，但我也很貴。
松露和鵝肝、魚子醬，并稱為世界三大珍饈。雖然長得像個煤球，氣味復雜多變，但喜歡的人總是愛不釋手。但凡有跟松露沾邊的菜式，身價也馬上倍漲。
現在，我們就來揭開“高冷”松露的神秘面紗——為什么松露這么貴？哪些葡萄酒才是松露的最佳搭配？
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松露，可以吃的“鉆石”
松露，以其獨特的芳香而聞名，是世界上最受關注的珍稀食材。優質松露的價格動輒幾萬元一公斤，因此也被世人譽為“餐桌上的鉆石“。（富隆酒業）
然而，這個食材界的“愛馬仕”，長得似乎有點樸實過頭了。不認識的，還以為這是一塊大泥巴。
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其實，松露是一種喜歡長在橡樹、櫟樹根部的真菌。小的只有一粒花生那么大，大的能像拳頭一樣。
切開成熟的松露后，可以看到漂亮的紋路，這也是優質松露的標志。一般來說，松露可以分為黑松露和白松露兩種。黑松露已經是高價食材，然而稀有的白松露更是貴得嚇人。
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白松露的價格是黑松露的十倍，年產量僅3噸（黑松露年產35噸），價格和地位都凌駕于所有松露之上。
2015年，一顆502克的白松露，拍出了3.3萬歐元（約25萬人民幣）的天價。
▲白松露（富隆酒業/富隆美酒學院）
松露也有“風土”
松露也像葡萄酒一樣，有風土的概念。經營松露貿易的人們認為，不同樹種和不同土壤出產的松露，香氣和口感也不盡相同、各有優劣，有的清淡優雅，有的則辛辣濃郁。（富隆酒業）
高品質的松露主要出產于石灰質土壤區內，世界上最出色的兩個松露產區是意大利彼爾蒙特的阿爾巴（Alba）和法國的佩里哥（Perigord）。
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值得一提的是，極其珍貴的白松露，只有在意大利的皮埃蒙特大區（Piedmont）和翁布里亞大區（Umbria）出產。其中，阿爾巴出產的白松露品質最優。
在法國和意大利的松露市場，有經驗的買家就像高級品酒師，擁有過人的嗅覺。他們可以聞到松露復雜的香氣層次，甚至可以通過香氣特征和松露的外形來判斷松露的產地。
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動物們才是真正的“松露獵手”
松露深埋于地下，靠自身散發出強烈氣味，吸引動物尋覓取食，松露的孢子也隨著它們的散布到四方，進而繁衍。
以前人們搜尋松露主要靠母豬，因為母豬對松露含有一些特殊物質特別敏感。不過，母豬對于松露十分狂熱，如果人們不及時挖取，母豬可能早已吞食了松露。（富隆酒業）
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如今，松露獵手主要由獵犬擔任。它們體積小，容易訓練，可以工作十幾年。得益于他們靈敏的嗅覺，人們能找到深藏于地下的自然美味。
▲狗的靈敏嗅覺能幫助人們尋找松露（富隆酒業/富隆美酒學院）
松露，為什么這么貴？
就算沒有嘗過松露的滋味，也聽說過松露的貴，這一切都是由松露的“個性”決定的。
1.挑剔
松露隱匿于地下，對生長環境非常挑剔。只要陽光、水分或土壤的酸堿值稍有變化，松露就無法再繼續生長，想要大規模人工培育基本不可能，堪稱“菌菇界的黑皮諾”。
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2.任性
松露的“壽命”（生長周期）只有一年，最佳采摘季只有短短數月（每年12月到次年3月）。而且它的個頭大小和年齡完全無關，只會隨著四季變化而出生、成長、死亡。
永遠沒有人能準確知道，究竟哪一棵樹的地底下會長出松露來。過分成熟的松露會直接腐爛解體，讓你想找也找不著。
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3.霸道
松露的養分來自附著的樹根和土壤，一個地方如果生長過松露，周圍土地和植物的養分會被松露吸收殆盡，在一段時間內都無法生長出其他東西。
4.嬌貴
松露的保存十分不易。采摘到的松露沾滿泥土，卻不能水洗，只能用軟毛刷仔細清理，再用軟布包好，才能保持新鮮度。
一旦切開，就要在一周內吃完，不然香氣就會散發殆盡。正是松露“任性”的特性，讓松露的產量一直保持在較低水平，也導致了它的珍稀與昂貴。（富隆酒業）
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當松露遇上葡萄酒
有松露愛好者說：“黑松露氣息自然奔放粗礦，就如意大利男人；白松露氣息則像浪漫的紳士，走的是法國風。”
松露本身吃起來并無特別的味道，但因為散發著特殊的香氣，讓天下食客為之傾倒，加入菜肴之后更會成為最具吸引力的點睛之筆。
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松露其實無須加工煮熟，否則會讓香氣過度揮發。僅需刨成松露片，點綴在菜式上便足矣。
選擇葡萄酒來搭配含有松露的菜肴時，也要十二分的小心。既不能讓葡萄酒掩蓋了松露的特殊香氣，又不能讓兩者的風味沖突。（富隆酒業）
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意大利人會把松露和大米放在一起密封，待大米吸收了松露的濃郁香氣，用來做燴飯簡直就是人間美味。
類似這種簡單的松露菜式，可以搭配一瓶法國香檳。香檳綿密細膩的氣泡，可以瞬間“引爆”松露的濃郁香氣，回香久久不散。
▲黑松露燴飯（富隆酒業/富隆美酒學院）
通常，海鮮菜肴應該配上一瓶酸度爽脆的干白葡萄酒，但如果有了松露的“參與”，不妨試著開一瓶法國勃艮第的黑皮諾（Pinot Noir）。
首先，黑皮諾雅致輕盈，不會過分地搶去海鮮的鮮味。更重要的是，黑皮諾也像松露一般，擁有迷人而復雜的菌菇、泥土氣息，與松露可謂天作之合。
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松露與豬、牛、羊肉的相遇，最合適莫過于搭配一支同樣濃郁強勁的紅葡萄酒。例如來自法國波爾多、意大利巴羅露（Barolo）等產區，或者選一瓶澳洲的西拉（Shiraz）紅葡萄酒，都是不錯的選擇。
厚實的酒體，豐富的單寧，較高的酸度，可以為肉類帶來多汁鮮嫩的口感。如果紅葡萄酒里還有些皮革、雪松、香料的香氣，更能襯托出松露香氣的豐腴多變。（富隆酒業）
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冬天的松露季不等人，快叫上你喜歡美食的朋友，一起來品味松露的奇妙風味吧！
如果有機會品嘗這個珍貴的食材，可不要忘了配上最相襯的美酒哦！
本文由富隆酒業美酒學院編輯富隆酒業，勝在專業！
