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關于往葡萄酒里加東西的問題，大部分人首先想到的是配制酒或者勾兌酒，但其實不然，我們要說的是在釀造過程中的添加，而不是最終在裝瓶前添加，這是有很大區別的兩個事情，加糖、加酸或者減糖、減酸，其實都是葡萄酒釀造過程中釀酒師使用的方法，目的是為了獲得更好的葡萄酒產品。我們今天就來看看這個問題到底是怎么回事兒？
無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，釀酒師決定是否加糖、加酸，還是減糖、減酸，或者是增加葡萄汁的濃度，都是在發酵階段進行的。
有些產區在發酵過程中往葡萄汁里加糖，是為了提升葡萄酒的酒精度，給予混合狀態下的葡萄汁更多的能量，促使糖分更多的轉化成酒精而已，并不會增加酒液的甜度。
對于成熟度不夠的葡萄來說（相對寒冷的產區，葡萄不易足夠成熟），這個過程是必要的，但目前由于全球變暖和更有效的葡萄園管理技術，能夠獲得足夠成熟的葡萄的年份越來越多，加糖的事情也就越來越少出現。
而在相對溫暖的產區，釀酒師不用擔心葡萄不夠成熟而加糖的事情，但要擔心由于葡萄過于成熟，酸度會相應大幅度降低的問題，這會導致最終的葡萄酒無法達到令人滿意的平衡度，因為酸畢竟是干型葡萄酒的主要特點。這時候，就需要加酸，通常釀酒師加入的酸主要是葡萄本身所含有的天然的酒石酸。加酸最大的作用就是穩定葡萄酒的酒體。
綜合來說，在發酵過程中加糖和加酸，都是葡萄成熟度未達到平衡點的時候才需要進行的，葡萄的成熟度決定了葡萄中糖分的含量，糖分太少和太多都不好，所以被逼無奈就得人工干預。
這種經過人工干預的葡萄酒當然稱不上是頂級佳釀，但說實話，普通的葡萄酒愛好者是嘗不出來的，因為真的沒有太多的差異，我們也不能就此就說加糖和加酸的葡萄酒就一定有什么大的缺陷。
如果非要想把加糖、加酸的葡萄酒通過我們的品嘗分辨出來，其實還是有辦法的。
我們先來說簡單的，加酸的其實有明確有效的方法分辨，因為這樣的葡萄酒雖然加酸是為了保持平衡，但通常嘗起來還是平衡感不好，在口中你會感覺到類似喝碳酸飲料的那種刺嘴的感覺，并且這種葡萄酒的余味中帶有一絲類似水果硬糖的味道。
相對加酸的葡萄酒，加糖的就很難分辨了，因為加入的糖大部分都轉換成了酒精，給我們的品嘗帶來了難度，有的人用復雜度不夠和酸度過高來判斷是否加糖，但只能參考一下，并不能保證所有復雜度不夠和酸度過高的葡萄酒都是加糖的，因為如果這樣，很多意大利本土葡萄品種釀造的未經陳釀的葡萄酒很多都會被誤傷。
