每當我們聊干紅與干白區別時,很多朋友都會認為,紅葡萄酒是用紅葡萄釀造的,白葡萄酒是用白葡萄釀造的,其實這是一種誤解,干紅和干白的主要區別在于加工的方法不同,酒的顏色上有紅白之分。
區別干紅與干白主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養價值上、飲時溫度上、鑒賞方法上等方面。
1、 釀造工藝
干紅是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,采用皮、汁混合發酵,然后進行分離陳釀而成;
干白是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成。
2、 顏色
干紅用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質,使干紅以紅色調為主,顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。
干白是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成,它的顏色以黃色調為主,主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
3、 營養價值
干紅所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。
4、賞味期
干白只用汁液釀造,其單寧的含量相對較低,而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對較高,所以一般情況下,干紅比干白的酒性更穩定,賞味期也更長。
5、 飲時溫度
干紅更具有可操作性。專業人士做出這樣一個實驗,在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒,就可取得最好的結果;
干白則以清涼狀態,即為攝氏8至10度品嘗為最佳,此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較,孰優孰劣一覽無遺。
以上就是干紅和干白的區別。總的來說干紅酒色呈紅色或暗紅色,含糖量適中,酸度適度,由于單寧含量高,偏澀。干白酒色呈黃色或金黃色,酒液澄清,含糖量高,酸度較高,酸甜口感強。